Le salse sono un elemento essenziale per arricchire e completare i piatti di carne. Che si tratti di una preparazione semplice o di una ricetta più elaborata, una salsa fatta in casa può trasformare un semplice pasto in un'esperienza culinaria memorabile. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di salse perfette per accompagnare i tuoi piatti di carne, dalla classica salsa verde piemontese alla sofisticata salsa agrodolce orientale, fino al ricco fondo bruno.
Fondo Bruno: La Base Perfetta per Salse Ricche e Saporite
Il fondo bruno, o fondo scuro, è una salsa densa e saporita che si ricava dagli ossi e dalle parti di scarto del manzo o del vitello, a cui si aggiungono verdure, concentrato di pomodoro e aromi. I fondi di cottura sono delle preparazioni di base della cucina moderna, molto utilizzate dagli chef e presenti in tantissimi piatti della tradizione francese e italiana. Si suddividono in fondi bianchi, come il fumetto di pesce, scuri di carne e vegetali.
Se hai molti scarti di carne, non solo di manzo, ma anche di maiale o pollo, puoi realizzare il fondo bruno in abbondanza e conservarlo in freezer in sacchetti appositi o negli stampi per il ghiaccio. Farlo in casa non è complesso, a patto di seguire alla lettera i consigli e di avere un bel po' di tempo a disposizione.
Come Preparare il Fondo Bruno Passo Passo
- Sistema la polpa e gli scarti del manzo su una teglia antiaderente e lasciali arrostire in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti; quindi sfornali e tieni da parte.
- Rosolare gli ossi e la polpa di manzo, dopo il passaggio in forno caldo a 200 °C per 40 minuti, in un tegame antiaderente con un soffritto di carota, sedano e cipolla e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Scola quindi l'olio di cottura della carne ed eliminalo: se aggiunto alla preparazione ne comprometterebbe infatti il gusto finale.
- Copri con acqua fredda, profuma con gli spicchi d'aglio, il pepe in grani e le erbette aromatiche e porta al bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 5 ore.
- Dopo una cottura prolungata di almeno 5 ore, non ti rimarrà che filtrare tutto con un colino a maglie strette e far riposare quindi il fondo bruno in frigo per una notte intera.
- A cottura ultimata, filtra il fondo bruno con un colino.
- Il giorno seguente sarà sufficiente sgrassare la salsa e lasciarla restringere poi in un tegame antiaderente con una noce di burro: in questo modo assumerà una consistenza ancora più liscia e lucida.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendi il fondo bruno.
- Trasferisci il fondo bruno in una ciotola pulita e utilizzalo a piacimento.
A piacere puoi sostituire il concentrato di pomodoro con 200 gr di pomodori freschi o in conserva oppure, oltre al timo e al rosmarino impiegati in questa ricetta, puoi optare per le erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro, salvia o maggiorana.
Una volta pronto, puoi utilizzare il fondo bruno per condire agnolotti, ravioli del plin o un risotto al parmigiano, oppure puoi irrorare la salsa su un filetto di manzo per renderlo ancora più gustoso e succulento.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Conservazione
Il fondo bruno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 2 settimane. In alternativa, puoi versarlo nelle vaschette per il ghiaccio e conservarlo in freezer per qualche mese.
Salsa Verde Piemontese: Un Classico per il Bollito e Non Solo
Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde. Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere - talvolta - diventa un’impresa smaltirlo.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
SALSA VERDE O BAGNET PIEMONTESE
E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
Come Preparare la Salsa Verde Piemontese
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola.
- che verserete nella ciotola con il tuorlo.
- e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe.
- Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
La semplicità con cui la si può preparare vi sorprenderà e vi farà scoprire delle doti che non pensate di avere. E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti.
Salsa Agrodolce: Un Tocco Orientale per i Tuoi Piatti
La salsa agrodolce, come nella più classica cucina orientale, in particolare cinese e giapponese, è un condimento tipico utilizzato per accompagnare portate a base di pesce, carne e verdura. E’ una golosità che esalta molte versioni di piatti e può riservare sorprese incredibili per il palato. La preparazione non è affatto un esercizio culinario difficile.
Il suo sapore dolce e asprigno è caratterizzato dalla presenza di zucchero e aceto. Questo particolare mix è perfetto per il completamento del gusto delicato di alcune carni, ad esempio il coniglio, il pollo o spiedini di maiale, o per l’accompagnamento di salmone al vapore, di verdure, come il cavolfiore in agrodolce e le carote, della carne cotta alla piastra, di una tagliata, di polpette, di gamberetti o di un semplice hamburger.
Questa salsa fantastica riempirà di sapore orientale le vostre giornate e stuzzicherà il gusto levantino della scoperta.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro
Come Preparare la Salsa Agrodolce
Consideriamo che siano 4 le persone servite: il tempo tecnico per preparare la vostra salsa agrodolce sarà di 5 minuti mentre il tempo riservato alla cottura sarà di soli 10 minuti.
- Poi mescolate e portate tutto sul fuoco: fate sciogliere lo zucchero a fiamma lenta e aspettate il primo bollore.
- Quindi aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e la salsa di soia.
- Date una buona mescolata e unite il concentrato di pomodoro.
- Prendete una frusta, c’è da stemperare il tutto in modo equilibrato.
- Mescolate ancora, fate addensare per qualche minuto e avrete la vostra salsa agrodolce cinese pronta a essere servita a tavola.
Ora, se volete, potrete anche aggiungere 1 cucchiaio di fecola, farina o maizena per ottenere maggiore cremosità.
Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza.
Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata.
Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. Per assecondare i gusti del vecchio continente, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup.
Nella cucina francese, immergere il cibo in una grande quantità di tale condimento è diventato quasi essenziale quando si parla di aigre-douce.
In Italia, invece, la preparazione prevede aceto di vino bianco, cipolle e zucchero. Nella cucina siciliana questa salsa agrodolce è molto utilizzata come componente della caponata o del baccalà in agrodolce con pepe e aromi; in quella veneta si usa con le sarde in saor.
Alcune varianti della salsa agrodolce vengono usate nella cucina per i barbecue o per accompagnare i formaggi con le gustose marmellate agrodolci. Insomma potrete sbizzarrirvi nella preparazione di piatti fantastici in modo facile e veloce per dare un gusto diverso al vostro pranzo o alla vostra cena.
Tabella Comparativa delle Salse per Carne
| Salsa | Ingredienti Principali | Ideale per | Origine |
|---|---|---|---|
| Fondo Bruno | Ossa di manzo, verdure, concentrato di pomodoro, aromi | Arrosti, filetti, primi piatti | Cucina francese e italiana |
| Salsa Verde Piemontese | Prezzemolo, aglio, acciughe, uova sode, aceto | Bollito di carne, tomini, bruschette | Piemonte, Italia |
| Salsa Agrodolce | Zucchero, aceto, salsa di soia, concentrato di pomodoro | Pollo, maiale, pesce, verdure | Cucina cinese e giapponese |
tags: #Salsa