L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. È un antipasto molto popolare e diffuso in tutta Italia, ma anche oltre i nostri confini nazionali. Qui in Piemonte, è un grande classico dei buffet delle cerimonie, dei pranzi festivi e degli aperitivi. L'insalata russa è un classico contorno freddo che si adatta bene sia ai secondi di carne che di pesce: può far parte di un gustoso aperitivo, essere servita a un cocktail party o figurare fra le pietanze di una cena a buffet.
È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
L'Origine dell'Insalata Russa
Ciò che noi chiamiamo insalata russa, innanzitutto, è conosciuta in Russia con il nome di Olivier salad mentre in Germania e Danimarca viene chiamata “insalata all’italiana”! In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi. In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Insalata Russa ANNI 80 ANNI 90 e 2050 ricetta insalata russa e la sua presentazione
Ingredienti e Preparazione
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Ogni paese, inoltre, utilizza ingredienti diversi… per esempio in Russia la presenza della carne è ritenuta imprescindibile, mentre in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa. Fra tanta confusione però ci sono anche delle certezze: carote, patate, piselli e uova sode si utilizzano quasi sempre, insieme all’immancabile maionese, che troviamo anche nella classica insalata capricciosa.
Ed è proprio partendo da questi elementi di base che oggi vi spieghiamo come preparare la versione più diffusa dell’insalata russa, quella che per intenderci riunisce da sempre le famiglie di tutta Italia intorno alla tavola delle feste. L’Insalata russa ricetta è un contorno o antipasto che viene preparato solitamente durante le Feste, è un’insalata a base di verdure lessate e crude condite con abbondante maionese e dispetto del nome.
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Ingredienti
- 200 g Patate
- 200 g Carote
- 200 g Piselli surgelati
- 400 g maionese q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino Aceto di mele
- 50 g olive verdi denocciolate
- 3 uova sode
Preparazione
- Per realizzare l’Insalata russa, per prima cosa lavate ed asciugate le verdure, poi pelatele, sbucciatele e riducetele a cubetti di circa 0,5 cm.
- Dopodiché lessatele in poca acqua salata, con l’aggiunta di un bicchierino di aceto di mele. Dapprima mettete le carote e le patate e dopo 6/7 minuti anche i piselli che hanno un tempo di cottura minore.
- Dopodiché, scolatele e lasciatele raffreddare completamemte. Nel frattempo fate rassodare le uova, quindi mettetele in un pentolino con acqua fredda, portate sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti da quando spunta il bollore.
- Togliete e raffreddatele in acqua fredda, eliminate la buccia e tagliatene 2 a dadini della stessa misura delle verdure e affettate la terza a rondelle.
- Quando le verdure saranno fredde, mettetele in una ciotola insieme alle uova a dadini, condite con sale pepe e olio e aggiungete la maionese.
- Amalgamate delicatamente e disponete l’insalata russa su un piatto da portata e decorate con le olive tagliate a rondelle e con le fette di uovo.
Consigli e Varianti
La maionese fatta in casa è una di quelle prelibatezze che non si riescono a sostituire al 100% con gli alimenti industriali. La riuscita della ricetta di oggi dipende quasi del tutto dalla qualità della maionese. È quindi l’occasione giusta per allenarsi a produrre questo ingrediente non semplice, in modo da non doverlo acquistare. Ho iniziato ad apprezzare la maionese (e le ricette che ne fanno uso) quando ho imparato a preparare questa salsa in casa.
Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è ottima anche per farcire dei sandwich! Ovviamente io non potevo non mettere anche la mia versione di insalata russa, con aggiunta di olive e uova sode ma è buonissima anche con il tonno e con aggiunta di gamberetti. L’Insalata russa è perfetta anche come contorno.
Come Conservare l'Insalata Russa
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza. Dal momento che si conserva perfettamente, anzi più riposa in frigo, più diventa buona! Potete preparala con largo anticipo in previsioni di Feste e Buffet in piedi e Occasioni speciali.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
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