A fare la differenza, quando si parla di pancakes, è la salsa che li accompagna. Il pancake è uno dei dolci tradizionali degli Stati Uniti, ma ormai è diffuso in tutto il mondo con numerose varianti. È una frittellina simile a una crepes, dallo spessore di 1-2 cm e può essere sia dolce che salata. In questa guida quindi non ci soffermeremo su come preparare i pancake, ma su alcune delle possibili salse con cui li possiamo assaporare.
I pancake possono essere accompagnati da numerosi tipi di salse, dai formaggi alle marmellate, dalla frutta al cioccolato, dal caffè alle verdure: l’unico limite è la vostra fantasia.
Salse Dolci per Pancake
Nella tradizione americana i pancakes sono molto spesso serviti a colazione, con una noce di burro e sciroppo d’acero a piacere. A colazione o a merenda, frutta e pancakes sono una combo sana e golosa, capace di conquistare grandi e piccini.
Ecco alcune idee per salse dolci:
- Salsa alle fragole: Tagliate le fragole a pezzetti e fatele cuocere in una padella antiaderente insieme allo zucchero. Aspettate circa un minuto e aggiungete il grand marnier. Fate cuocere per altri 3 o 4 minuti finché le fragole si saranno disfatte e si sia formato una salsa caramellata.
- Salsa di mele: Occorrono 200g di mele sbucciate, 1 cucchiaio di succo di limone e 5 cucchiai di acqua. Fate cuocere in un pentolino coperto le mele tagliate a pezzi insieme al succo di limone e all’acqua per circa 12 minuti. Dopo di che, frullate il tutto e versate la salsa sui pancake.
- Salsa al cioccolato e nocciole: Fondete una quantità di cioccolato sufficiente per i pancake che avete preparato a bagnomaria. Versate il cioccolato fuso sui pancake e aggiungete la granella di nocciole o le nocciole intere, in base alle vostre preferenze.
- Salsa al miele: La salsa al miele rappresenta un’alternativa naturale e salutare allo sciroppo d’acero, offrendo un profilo gustativo diverso ma altrettanto delizioso. La ricetta base della salsa al miele è sorprendentemente semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità.
- Salsa di lamponi: Nel frattempo prepariamo la salsa frullando con il minipimer i lamponi insieme allo zucchero e la verseremo sopra i nostri pancakes impiattati.
A prescindere dalla ricetta, l’importante è scegliere frutta dolce e matura, in modo che la consistenza della salsa sia sempre morbida. Per un sapore più esotico, Dealma Franceschetti ha sperimentato una versione con datteri, crema di mandorle e scorza di limone.
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Una combinazione vincente: cioccolato fuso, panna e granella di frutta secca. Una versione ancora più ghiotta è quella con il gelato, alla frutta o a base crema, come pistacchio salato, croscè alla gianduia o Crema di Grom con biscotto e pezzi di cioccolato.
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Salse Salate per Pancake
Chi ama i sapori decisi, invece, troverà nella salsa al gorgonzola il dressing perfetto. Completamente diversa è la crema al parmigiano che va ovviamente utilizzata con pancake salati.
Ecco la ricetta della crema al parmigiano:
- Crema al parmigiano: Gli ingredienti sono i seguenti: 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 g di latte, una punta di cucchiaino di amido di mais e un pizzico di sale. Mettete in un padellino il latte e il parmigiano e cuocete con fiamma molto bassa, mescolando di continuo, fino a quando il formaggio si sarà fuso. Aggiungete l’amido, che avete precedentemente sciolto in una tazzina d’acqua fredda, per addensare la crema.
Qualche esempio? Pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta oppure pancake alle castagne e mele con radicchio.
Ricetta Speciale: Pancake con Salsa allo Yogurt e Mais
Questa ricetta unisce la dolcezza dei pancake alla freschezza dello yogurt e al tocco croccante del mais. Ideale per una colazione o un brunch diverso dal solito.
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Ingredienti:
- 1 tazza di farina di ceci
- 1 tazza d’acqua
- 1 cucchiaio di olio evo
- 30 g di spinaci cotti al vapore e frullati
- 1 carota piccola cotta al vapore e frullata
- 1 cucchiaino di semi di lino
- Sale q.b.
- Curcuma q.b.
- 65 g di yogurt bianco
- Succo di limone q.b.
- Erba cipollina q.b.
- 1 cucchiaino di olio EVO
- 1 confezione de Il Tuo Tocco di Mais Bonduelle
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina di ceci con acqua, sale, curcuma, un cucchiaio di olio Evo ed emulsionate bene il tutto con una frusta. La pastella ottenuta dovrà essere cremosa e priva di grumi.
- Distribuite la pastella in parti uguali in tre ciotole: nella prima aggiungete gli spinaci cotti al vapore e frullati, nella seconda la purea di carote, mentre nell’ultima i semi di lino. Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti.
- Procedete con la cottura dei pancake: ungete una padella antiaderente con poco olio e mettetela sul fuoco. Quando sarà ben calda versate un cucchiaio di impasto alla volta e date la classica forma rotonda del pancake. Dorate i pancake su entrambi i lati e a cottura ultimata metteteli da parte.
- Passate quindi alla preparazione della salsa allo yogurt: mettete lo yogurt in una ciotolina, aggiungete l’erba cipollina, il succo di limone, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio Evo e Il Tuo Tocco di Mais Bonduelle. Mescolate bene e lasciate riposare la salsa in frigorifero.
- A questo punto servite i pancake ricoprendoli con la salsa allo yogurt e Il Tuo Tocco di Mais Bonduelle.
Altre Idee per Condire i Pancake
Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%).
Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake:
- Pancake Esotico: Yogurt greco, lamelle di cocco, miele e mango.
- Pancake Estivo: Yogurt greco, frutti rossi, succo di limone e miele.
- Pancake Allegro: Cioccolato bianco, cioccolato fondente e pezzetti di frutta fresca.
- Pancake Raffinato: Confettura di agrumi, gocce di cioccolato fondente e lamelle di mandorle tostate.
- Pancake Goloso: Mascarpone, zucchero, panna, tuorlo, rum (facoltativo), caffè ristretto e cacao amaro.
- Pancake con Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni e salsa allo yogurt: In una padella antiaderente fate rosolare i Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni. Per preparare la salsa, inserite in una ciotola lo yogurt, aggiungete il succo di mezzo limone, l’olio extravergine di oliva e l’erba cipollina tritata: mescolate tutti gli ingredienti insieme.
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