Di salse per accompagnare il pesce ce ne sono davvero tante, di diversa origine e adatte alle più svariate ricette. La scelta delle salse deve essere molto oculata e deve tener conto del metodo di cottura del pesce; inoltre, durante la loro preparazione bisogna prestare parecchia attenzione al corretto dosaggio degli ingredienti. Un errore che si commette spesso è infatti quello di ottenere prodotti dal sapore troppo deciso, che coprono quello delicato del pesce. Vediamo insieme alcune delle salse più indicate per accompagnare il pesce spada, un alimento importante per la dieta quotidiana.
Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare: per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura. A seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Ma come si seleziona la salsa giusta?
Pesce Spada alla Siciliana in Padella - Ricetta Facile e Veloce -55Winston55
Come Accostare le Salse al Pesce Spada
Ogni pesce si presta per essere accompagnato a una salsa: in questo modo il suo gusto delicato sarà reso più particolare dall'abbinamento che avrete scelto. Ma come si accostano le salse? Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina. Il suo gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
Ecco alcune idee per abbinare le salse al pesce spada:
- Salsa all'avocado: Una preparazione a base di avocado, dal gusto avvolgente e morbido, si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia.
- Salsa al limone: Per i pesci alla griglia come orata o spigola vanno benissimo anche le salse a base di limone, che riequilibrano un poco il tono affumicato del fuoco. Il pesce cucinato sulla griglia acquista inevitabilmente quel caratteristico sapore di affumicato: forse non tutti sanno che questo retrogusto va a nozze con tutte le salse a base di limone o agrumi, proprio perché contrastano il tono affumicato regalato da questa cottura.
- Salsa all'arancia: Ai crostacei, la salsa all'arancia è quella che più si addice. Il sapore di questa preparazione infatti è più morbido di quelle a base di limone, e accompagna con delicatezza il tono dolce di crostacei come scampi, gamberi o aragoste.
- Salsa ai capperi e acciughe: Se invece optate per un gusto più deciso, come quello della salsa alle acciughe, accostate un pesce delicato cotto al vapore o bollito, come un filetto di orata, una sogliola o anche del baccalà.
- Salsa alla senape: Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.
Ricette di Salse per Pesce Spada
Vediamo ora alcune ricette specifiche per preparare salse deliziose da abbinare al pesce spada:
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Salsa alla Senape
Prendete un mazzo di prezzemolo, tritatelo insieme a 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di vino bianco e uno di aceto di vino. Una volta fuori dal mixer, mettete la salsa in una ciotola e aggiungete due cucchiai di senape all'ancienne. Mescolate bene per amalgamare e tenete in frigo sino al momento di servire.
Salsa al Limone
Prendete un limone, spremetelo e mettetene il succo in una ciotola. Unite 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate tutto con un mixer sino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa. Lasciate riposare un'ora prima di utilizzarla.
Salsa all'Arancia
Dal sapore delicato, questa salsa si prepara con 6 arance, 100 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco e un pizzico di sale. Spremete le arance e filtratene il succo, poi pelate sottilmente e bollite la scorza di mezza arancia per due minuti. L'altra mezza tritatela. In un pentolino sul fuoco, mettete due cucchiai di vino bianco e lo zucchero che deve sciogliersi benissimo. Unite il burro, aggiungete il succo delle arance e fate bollire per 10 minuti. Unite poi la scorza grattugiata, il sale e il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda, che aiuterà la salsa ad addensarsi. Lasciate riposare per un'ora prima di servire.
Salsa all'Avocado
Sbucciate 1 avocado e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate tutto. Unite poi 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cipollotto, o se preferite una nota più delicata mezzo scalogno, una presa di sale e una leggera dose di peperoncino in polvere. Frullate ancora e la vostra salsa per il pesce all'avocado è pronta.
Salsa ai Capperi e Acciughe
Adatta ai pesci alla grilla o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.
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Salsa Verde con Cardamomo per Pesce Spada
Il pesce spada in salsa verde è un secondo di mare leggero e saporito. Una ricetta facile resa speciale dalla marinatura e da una saporita salsina a base di capperi, prezzemolo, senape e cardamomo. I semi di cardamomo conferiscono al pesce spada un profumo fresco e delicato, esaltandone il sapore. Se non riuscite a trovare il cardamomo, potete sostituirlo con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Ingredienti:
- 1 kg di pesce spada
- 1/2 succo di limone
- Cardamomo (Facoltativo, 5-6 bacche)
Per la salsa verde:
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- Cardamomo (Facoltativo, 5-6 bacche)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio di oliva
Preparazione:
- Mettere il pesce spada in una scodella ampia e spruzzarlo di succo di limone. Aprire 5-6 bacche di cardamomo a piacere e versare sul pesce spada i semi in esse contenuti. Aggiungere poi acqua, fino a coprire completamente il pesce spada. Far marinare il pesce spada per un paio d'ore, a temperatura ambiente (se si lascia in un luogo fresco, non troppo caldo) oppure in frigorifero.
- Dissalare i capperi lasciandoli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti.
- Quando i capperi si saranno dissalati, versarli in un tritatutto, aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, del prezzemolo fresco, i semi di 5-6 baccelli di cardamomo e 2 cucchiaini di senape di Digione e tritare il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo. Aggiungere altro olio di oliva a piacere, fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto, la salsa verde è pronta per essere utilizzata.
Altre Idee e Consigli
- Maionese: Che siano alla griglia, fritti o lessi, i piatti di pesce stanno in abbinamento perfetto con una salsa base della cucina classica: la maionese.
- Maionese al riso: Per chi preferisce prodotti senza glutine e vuole rinunciare alle uova, la maionese al riso è l'ideale.
- Salsa cocktail: Se volete stupire i vostri ospiti qualcosa di più particolare ma che sia altrettanto semplice da preparare, non dimenticate che con un po' di fantasia potete trasformare una salsa conosciuta in una ricetta del tutto nuova. Che ne dite di arricchire la tipica salsa cocktail con della scorza di lime o un po' di zenzero?
- Salmoriglio: Il salmoriglio è una salsa tipica delle regioni del Sud Italia: in Sicilia lo chiamiamo salmurigghiu, ed è sinonimo di grigliate. Si prepara versando abbondante olio d’oliva in una ciotola, ed aggiungendo aglio sbucciato e tagliato a fettine, origano, succo di limone e prezzemolo fresco tritato.
Valori Nutrizionali
Il piatto offre un buon apporto di acidi grassi polinsaturi della serie Omega 3, importantissimi per l'organismo e in particolare per il cervello, specie durante la fase della crescita. Buono anche l'apporto di antiossidanti, come selenio (in quantità elevate), vitamina A e vitamina C.
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Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Il pasto può essere meglio bilanciato consumando anche una porzione di pasta o riso integrali (60 g) o in alternativa accompagnando il piatto con del pane (60-70 g), delle verdure (che non apportano calorie) e terminando con un frutto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e grassi.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore da inserire] |
| Proteine | [Valore da inserire] |
| Grassi | [Valore da inserire] |
| Carboidrati | [Valore da inserire] |
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