L'insalata di fagioli e zucchine è un piatto fresco e saporito, perfetto per l'estate. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale come contorno, piatto unico o da portare in ufficio per una pausa pranzo sana e leggera.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa insalata, ma gli ingredienti base sono fagioli, zucchine, pomodori ed erbe aromatiche. Ecco alcune ricette e consigli per preparare un'insalata di fagioli e zucchine gustosa e originale.
Spaghetti di Zucchine Crudе con Fagioli Pavoni, Pomodori ed Erbe Aromatiche
Questo piatto è una delle ricette del progetto “Legumi Italiani in Giro per il Bel Paese” in collaborazione con un'azienda toscana. Un piatto sano, leggero, vegan e molto saporito.
Ingredienti:
- 100 g di fagioli pavoni italiani
- 6 zucchine medie
- 30 pomodori ciliegino
- 4 foglie di menta
- 1 rametto di basilico greco
- 4 foglie di erba aglina
- 4 foglie di erba cipollina
- Sale, pepe, olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- La sera prima, mettete i fagioli pavoni in una ciotola con acqua fredda pulita e fateli riposare tutta la notte.
- Il mattino seguente, scolate i fagioli e metteteli in un tegame con acqua pulita, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore, salando a fine cottura. Scolate e tenete da parte e fate raffreddare.
- Lavate le zucchine, i pomodori e le erbe aromatiche. Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele con una mandolina, versatele in una ciotola e aggiungete i fagioli.
- Unite i pomodorini tagliati a metà, le erbe aromatiche e il sale. Aggiungete anche pepe, olio, mescolate bene e servite.
In commercio esistono attrezzi appositi per tagliare le zucchine, non avendone uno, ho utilizzato una mandolina, devo dire che il risultato è stato ottimo, anche senza comprare un altro utensile, se non avete una mandolina, tagliate le zucchine a fette, poi a striscioline sottili, il piatto sarà comunque perfetto. Condite il piatto solo al momento di servire, le zucchine resteranno più croccanti e si formerà meno liquido nel piatto.
Se vi piacciono le zucchine crude, provatele anche con le olive piccanti. Sono le protagoniste dell’estate, le insalate. E’ meraviglioso cambiare colori, passando dal pollo al tonno, per poi finire con verdure, frutta, ma anche legumi, sì, perchè gustarli freddi in insalata credo sia davvero splendido, ricchi di proteine, perfetti per un pranzo sano, completo e assolutamente non triste!
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COUS COUS alle VERDURE - la RICETTA PERFETTA del PIATTO ESTIVO VEGETARIANO😋🍆🥕🥒🌞
Insalata di Fagioli con Zucchine Grigliate e Tonno
L’abbinamento fagioli- tonno è un classico, solitamente a casa mia si aggiunge anche un pizzico di cipolla, io invece ho preferito unirvi una zuchina grigliata, proveniente direttamente dall’orticello di casa..
Ingredienti:
- Fagioli (lasciare i fagioli in ammollo per 4-6 ore ( io tutta la notte ); sciacquarli e lasciarli cuocere in acqua fredda per circa un’ora, salando verso fine cottura)
- Zucchine (tagliare la zucchine a strisce non troppo sottili e grigliarla; tagliarla a pezzetti piccoli e lasciare da parte)
- Timo limone
- Tonno
- Olio e sale
Condire i fagioli e le zucchine in una ciotola con olio e sale, aggiungere il timo limone e il tonno. Lasciar raffreddare in frigo e servire fredda!
Insalata di Ceci e Fagioli con Zucchine Grigliate e Spinacini
Ingredienti:
- 2 scatole di Mix Legumi Ceci e Fagioli Bonduelle
- 2 zucchine
- 200 g di pomodori ciliegini
- 50 g di spinacini già lavati
- 1 limone biologico
- Glassa di aceto balsamico o di melagrana
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette lunghe di circa 3 mm di spessore. Scaldate una bistecchiera e grigliate le zucchine su entrambi i lati.
- Prelevate la scorza di limone con un pelapatate e tagliatela a julienne. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scolate i fagioli.
- Riunite tutte le verdure e il Mix Legumi Ceci e Fagioli Bonduelle in un’insalatiera; conditeli con sale, pepe la glassa scelta e l’olio extravergine. Spolverizzate con le scorzette di limone e servite l’insalata di ceci e fagioli con zucchine grigliate e spinacini.
Insalata di Fagioli dall'Occhio con Zucchine, Pomodori, Carciofi Sott'olio e Cipolla Rossa
Quest’anno ho (ri)scoperto i fagioli dall’occhio e sono certa che questa volta non li lascerò più! 😉 Cuociono più rapidamente rispetto agli altri tipi di fagiolo, hanno un sapore molto caratteristico, leggermente affumicato, li trovo perfetti per la preparazione di primi piatti, polpette e di insalate. Sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.
Ingredienti:
- 150 g di fagioli secchi (in alternativa 400 g di fagioli lessi)
- 2 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini (rossi e gialli)
- 10 carciofini sott'olio
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla semplicemente)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
Preparazione:
- Ammolla i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquali, versali in una pentola capiente, ricoprili con acqua fredda e portali sul fuoco. Lasciali cuocere una trentina di minuti o finché non risultano morbidi.
- Prepara tutti gli altri ingredienti. Grattugia finemente le zucchine e tienile da parte. Taglia i pomodori, i carciofi e affetta la cipolla.
- Versa i fagioli sgocciolati in una ciotola e aggiungi tutte le verdure. Aggiungi l'olio, aggiusta di sale e mescola.
- Impiatta, aggiungi una spolverata di origano, ancora un filo d'olio e servi, accompagnando l'insalata con pane tostato.
Puoi anche scegliere di sostituire i fagioli dall’occhio con i fagioli borlotti o i bianchi di Spagna, ma anche con altri legumi, ceci, lenticchie, ecc. Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura.
Le zucchine, soprattutto se non servi subito l’insalata, tenderanno a lasciare liquido di vegetazione. Se vuoi limitare questa cosa, puoi grattugiarle, versarle in una ciotola, aggiungere una spolverata di sale, massaggiarle con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e farle riposare una quindicina di minuti.
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Insalata di Fagioli Estiva con Zucchine e Melanzane
L’insalata di fagioli è un piatto unico da servire freddo, perfetto per la stagione estiva. I legumi non devono mancare nell’alimentazione, un modo per inserirli nel propio piano alimentare durante l’estate è preparare gustose insalate di legumi con verdure, tonno e cereali.
Consigli e Varianti
- Per una versione light eliminare il tonno ee condire solo con verdure ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Come abbinamento per completare il piatto consiglio 40 g di pasta integrale, cous cous oppure riso.
Affettate le zucchine a rondelle e rosolatele in padella con un filo abbondante di olio e una spolverata di sale. 10 minuti di cottura a fuoco molto vivace basteranno per ottenere zucchine cotte, sode e dorate. Negli ultimi due minuti di cottura unite un cucchiaio o due di pinoli e terminate di rosolare.
Insalata di Cannellini alle Zucchine
Quella di oggi è una ricetta sana e gustosa. Si tratta di una semplice insalata di cannellini alle zucchine che è perfetta anche per “la schiscetta” da portare in ufficio. Pochi ingredienti, due salti in padella e si va in tavola.
Ingredienti:
- 480 g fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato)
- 250 g zucchine
- Polvere di pomodori secchi (facoltativa (ma perfetta))
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a piccoli dadini.
- Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi soffriggerlo in qualche cucchiaio di olio. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante poi unire le zucchine e saltarle a fiamma media, mescolandole spesso.
- A cottura ultimata regolare di sale e pepe. Basteranno 4/5 minuti perché i dadini di verdura sono piccoli e devono rimanere croccanti e non spappolarsi. Quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
- Scolare i cannellini dal liquido di vegetazione, sciacquarli bene sotto acqua corrente, quindi unirli alle zucchine e mescolare il tutto delicatamente.
- Infine insaporire i cannellini alle zucchine con una generosa presa di polvere di pomodori secchi, irrorare con un filo di olio crudo e servire.
Vi suggerisco di provare anche l’insalata di cannellini o i cannellini alle olive.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fagioli Cannellini (cotti) | 132 | 9.1 | 23.7 | 0.5 |
| Zucchine (crude) | 17 | 1.2 | 3.1 | 0.3 |
| Pomodori Ciliegino (crudi) | 18 | 0.9 | 3.9 | 0.2 |
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