La ricetta del pollo peri peri (o piri piri) ci regala un piatto di origine africana che oggi fa parte della cucina portoghese. Si tratta di un secondo piatto a base di carne bianca speziato e piccante. Il termine “peri peri”, infatti, si riferisce a una varietà di peperoncino africano, chiamato anche African bird’s eye chili, che è il principale ingrediente della salsa utilizzata per marinare e cucinare il pollo.
Il pollo piri piri è un secondo piatto che è entrato a far parte della tradizione culinaria portoghese. Il suo nome particolare, infatti, è un termine africano che significa “peperoncino”: i piri piri o pili pili sono i piccantissimi peperoncini, conosciuti anche come "African bird's eye", che i coloni portoghesi importarono da Angola e Mozambico, un tempo loro colonie, mantenendo il loro nome originale.
Il peri peri, ha radici in Angola e Mozambico dove i portoghesi, durante l’era coloniale, adottarono e adattarono il peperoncino locale nella propria cucina. E’ dal mix tra le tradizioni culinarie portoghesi e africane che si è giunti, quindi, a questa preparazione.
Il pollo piri piri è una ricetta tipica portoghese, ma in realtà si chiama così a causa del suo ingrediente principale, la salsa piri piri, fatta con un peperoncino molto speciale. La salsa piri piri viene chiamata così perché il nome deriva dalla varietà di peperoncino Capsicum frutescens, molto piccante e diffusa in Africa, conosciuta in realtà con diversi nomi: peli peli, peri peri, pili pili o African Devil).
Peri Peri o Piri Piri Chicken è un piatto che prende il nome dalla parola swahili che significa peperoncino. Il pollo Peri Peri è diffuso in Mozambico e in Portogallo sin dal 1600. I peperoncini, in questo caso bisognerebbe utilizzare la varietà Birds Eye, venivano portati in Africa dalle Americhe dai missionari che hanno introdotto nel paese questa tipologia di pollo alla griglia.
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La prima volta che ho provato questo piatto non ero né in Africa né in Portogallo ma da Nando’s e nello specifico all’aeroporto di Gatwick (UK). Nando’s infatti è una catena di griglierie sudafricana che su questa ricetta del pollo ha costruito un impero. Stiamo parlando di 1000 punti vendita aperti dal 1987 in diversi paesi del mondo da un cittadino portoghese nato e cresciuto in Mozambico, che all’epoca era ancora una colonia portoghese.
Tipicamente questo pollo dovrebbe essere intero, aperto alla diavola e può essere prima marinato con la salsa oppure inumidito con la salsa mentre è in cottura sul barbecue. Io ho scelto di preparare solo le cosce ma potete usare qualsiasi pezzo per realizzare questa ricetta.
Ricetta del pollo Peri Peri di Nando 🌶 Come preparare il pollo Piri Piri
Gli Ingredienti Chiave della Salsa Peri Peri
Caratteristica principale di questa ricetta, infatti, è la sua marinatura piccante. La salsa peri peri è fatta con peperoncini, aglio, succo di limone, aceto, olio d’oliva e una serie di spezie tra le quali paprika, origano e sale. In questa ricetta i peperoncini vengono frullati assieme a paprika, aglio, olio e aceto per formare una salsa densa e colorata dal sapore deciso, con cui si insaporisce il pollo durante la cottura.
Le ricette della salsa Peri-peri, pilipili o piri-piri variano da regione a regione, e talvolta all’interno della stessa regione a seconda dell’uso previsto (ad esempio, cottura o condimento a tavola) tuttavia gli ingredienti chiave sono peperoncino e aglio, con una base oleosa e/o acida.
Altri ingredienti comuni sono sale, liquori (vale a dire whisky), scorza di agrumi , cipolla, pepe, foglie di alloro, paprika, peperoncino, basilico, origano e dragoncello.
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Se non trovi i tipici peperoncini piri piri, puoi sostituirli con l'habanero o con un'altra varietà a tua disposizione; al posto del coriandolo, puoi utilizzare il cumino in polvere o il prezzemolo fresco.
Ingredienti per la salsa Peri Peri:
- 30-40 Piri Piri Peppers (puoi usare altri Birds Eye, o Super Chilli)
- 6 Peperoncini di Caienna
- 4 Peperoncini Anello di Fuoco
- 1 cipolla bianca grande
- 5 spicchi d’aglio
- Succo di un limone grande (o di 2 limoni piccoli)
- 1/2 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di aceto (preferibilmente bianco distillato)
- 1 cucchiaio di rosmarino essiccato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di acido citrico (opzionale)
Per prima cosa preparate la salsa ponendo i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, e il succo del limone nel frullatore. Avviatelo e, man mano, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsa non troppo liquida.
Frulla il tutto fino a ottenere una salsina omogenea, trasferiscila in una ciotola e tienila da parte.
Con l’aiuto di un mixer frullare i peperoncini, l’aglio e la cipolla. Aggiungere l’olio, il sale, il rosmarino, l’aceto, l’acido citrico, il succo di limone e frullare il tutto.
Cuocere la salsa a fiamma bassa in un luogo areato, fare attenzione, la capsaicina è volatile e può provocare bruciore agli occhi e irritare naso e gola.Quando la salsa raggiunge il bollore, spegnere e togliere dal fuoco.Far raffreddare la salsa Peri Peri e conservare in biberon per salse.1) Lavate 2 peperoni rossi dolci e trasferiteli, interi, in una teglia con 2 dita d’acqua. Metteteli in forno già caldo a 220° C e lasciateli cuocere,girandoli di tanto in tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto per alimenti e fateliintiepidire. Estraeteli dal sacchetto, spellateli e puliteli.
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2) Pulite 20 peperoncini rossi piccanti, possibilmente freschi, dopo aver indossato un paio di guanti da cucina ed eliminate la maggior parte dei semi (potete anche lasciarli se preferite ottenere una salsa molto piccante). Se i peperoncini sono secchi, lasciateli a bagno in acqua calda per 10minuti.
3) Passate al mixer i peperoncini, la polpa di peperone e 1 spicchio di aglio, fino a ottenere una salsa cremosa, Conditela con il sale,5 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di 1/2 limone. Se usate la salsa entro poco tempo, aggiungete anche 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, altrimenti unitelo di volta in volta, prima di utilizzarla.
Come Preparare il Pollo Peri Peri: Passaggi e Consigli
Un’altra particolarità di questa ricetta consiste nell’utilizzare un pollo intero senza disossarlo o spellarlo: basta dividerlo in due, aprirlo e farlo cuocere sulla piastra o griglia, insaporendolo con la salsa piccante, che esalta il sapore delicato della carne bianca.
Per portarlo in tavola, ti basterà tagliare il pollo a metà lungo il petto facendo attenzione a non rompere le ossa, quindi appiattirlo su un tagliere e spennellarlo abbondantemente con il condimento, ottenuto frullando gli ingredienti in un mixer da cucina. A questo punto, è fondamentale riporre la carne in frigo per almeno 3 ore ma, se hai tempo a disposizione, puoi lasciarla anche tutta la notte.
Ora dedicatevi al pollo: ponete il pollo intero non disossato e con la pelle su un tagliere e tagliatelo a metà, incidendo il petto e avendo cura di non rompere le ossa, in caso potete effettuare questa operazione anche con il trinciapollo.
Spennella tutta la superficie con la marinatura piccante.
Dopo essere stato marinato, il pollo viene cotto alla griglia, in modo da conferirgli un sapore affumicato e una pelle croccante. In alternativa, puoi arrostire il pollo sul barbecue o su una piastra rovente, schiacciandolo spesso per assicurarti che cuocia in modo uniforme: si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Scaldate nel frattempo la griglia o la piastra e poi fate cuocere il pollo da entrambe le parti.
Non appena la piastra sarà ben calda, adagiateci il pollo oliato.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci il pollo su una teglia, foderata con carta forno, poi cuocilo per circa 35 minuti in forno statico preriscaldato a 200 °C.
Infine, non ti rimarrà che infornarlo a 200 °C per 35 minuti, impostando la modalità grill solo durante gli ultimi istanti. Otterrai così una portata morbida e succosa all'interno, dall'irresistibile crosticina croccante, ideale da proporre con una golosa porzione di patate o, come abbiamo fatto noi, con una fresca insalata e qualche fettina di limone.
Trascorso questo tempo, girate il pollo dall’altro lato aiutandovi con una paletta e fate cuocere per altri 20 minuti sempre a fuoco vivace, senza porre alcun peso sopra.
Una volta cotto anche l’altro lato, rigirate il pollo sempre aiutandovi con una paletta e cospargete di salsa piri piri anche l’altro lato, continuando a cuocere per circa 4 minuti.
Prima di estrarre la teglia dal forno, controlla che la carne sia ben cotta: infilzala con uno stecchino di legno e verifica che non fuoriesca del liquido rosa.
Trasferisci il pollo su un piatto da portata e irroralo con il fondo di cottura.
Servite il pollo peri peri caldo, accompagnato da contorni a piacere.
Porta in tavola il pollo piri piri ben caldo, insieme a un contorno a piacere e qualche fettina di limone.
In una ciotola condite le ali di pollo con la metà della salsa preparata e mettete in frigorifero l'altra meta. A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta.
Consigli Utili
Se volete smorzare il gusto troppo forte del piccante potete abbinare in accompagnamento una salsa rinfrescante a base di yogurt come lo tzatziki, oppure un altro metodo può essere aggiungere un filo di miele alla salsa piri piri mentre spennellate il pollo prima della cottura.
Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva.
Se volete smorzare il sapore piccante del pollo piri piri, potete spennellare il pollo con del miele millefiori durante la cottura e accompagnarlo con del riso basmati.
Accompagnatelo a piacere con patatine fritte, insalata, riso o verdure grigliate.
Come scritto sopra, consigliamo la salsa allo yogurt oppure la maionese.
Si può servire intero, in pezzi, se ne possono preparare solo le ali o si può usare come ripieno per panini e wrap.
Potete conservare il pollo piri piri in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola.
Per conservare il pollo peri peri avanzato, trasferitelo in un contenitore ermetico per al massimo 3 giorni tenendolo in frigo. Potete congelarlo dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente per 2-3 mesi. Per riscaldarlo, mettetelo in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Il pollo piri piri è un secondo tipico della tradizione culinaria portoghese, perfetto da servire in occasione di una serata conviviale tra amici.
Il pollo piri piri è una ricetta semplice e veloce, che farà venire l’acquolina in bocca agli amanti dei gusti forti e piccanti.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura e conservazione:
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Forno Statico | 200°C | 35 minuti |
| Griglia o Piastra | Fuoco Vivace | Circa 40 minuti (totali) |
| Conservazione | Durata |
|---|---|
| Frigorifero | 2-3 giorni (in contenitore ermetico) |
| Congelatore | 2-3 mesi (avvolto in pellicola) |
Sulle origini della salsa peri-peri c’è ancora dibattito, il dubbio riguarda il luogo di nascita della salsa (se i portoghesi la producessero inizialmente in Angola o in Mozambico).
Al di là del Portogallo e della regione dell’Africa australe (Angola, Namibia, Mozambico e Sudafrica) dove è nata, la salsa è molto diffusa nell’Africa orientale ed è particolarmente famosa nel Regno Unito per il successo della catena di ristoranti sudafricani, Nando’s.
Peri peri è una salsa al peperoncino molto famosa nel Regno Unito per il successo della catena di ristoranti sudafricani, Nando’s.
Questa non è l’unica salsa africana a base di Peri peri, ce ne sono molte altre, guarda anche la ricetta della salsa piccante a base di mango Pilipili ya maemba e la salsa Pilipili ya kukaanga.
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