Il migliaccio è un dolce tipico che viene preparato a Napoli in occasione del Carnevale, ma spesso questa saporita torta viene consumata anche a Pasqua insieme alla Pastiera. Appartenente alla tradizione napoletana da moltissimi anni, si dice che la sua invenzione risalga addirittura all’epoca medievale e che, come spesso succede per i piatti più gustosi della cucina italiana, affondi le sue radici nella tradizione contadina.
Il nome migliaccio deriva dal cereale con cui originariamente preparata, il miglio, che con il passare del tempo è stato sostituito dal semolino. Per il resto, però, il dolce ha conservato tutta la genuinità di un tempo: caratterizzato da una consistenza soffice e cremosa e il profumo di agrumi e vaniglia, è veramente una chicca da non perdere.
Esistono svariate ricette culinarie provenienti da qualsiasi angolo del nostro Paese e un piatto comune a tutte le Regioni italiane è indubbiamente la pasta. Non c’è un pranzo dove si desidera gustare un buon primo a base di rigatoni, pennette, fettuccine o spaghetti. A proposito di quest’ultimi esistono tanti ottimi condimenti, dal pomodoro con basilico alle vongole, passando per il pesto e la crema di salmone. In Campania, gli spaghetti vengono preparati in una maniera alquanto particolare. Si tratta di una pietanza dolce, adoperata durante il gioioso periodo del Carnevale.
Vediamo dunque come preparare il migliaccio dolce con gli spaghetti, originario di Napoli. L’abbinamento potrebbe apparire veramente bizzarro agli occhi delle persone. Tuttavia, questo connubio risulta davvero eccezionale.
MIGLIACCIO: il DOLCE PERFETTO per CARNEVALE✨🎭
Ingredienti e Preparazione del Migliaccio di Spaghetti
Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la scorza d'arancia e versate il semolino a pioggia mescolando continuamente con la frusta. il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi.
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In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e lo zucchero, azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste. Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto e livellatelo in superficie con una spatola. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura).
Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate.
La ricetta originale del migliaccio napoletano:
- Inizia dal semolino: in un pentolino unisci il latte, l’acqua, il sale, il burro e la scorza d’arancia e scalda il composto mescolando in modo costante.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma, rimuovi dal composto la scorza d’arancia e aggiungi il semolino, continuando a mescolare con la frusta per circa 5 minuti, fino a che non risulterà denso.
- Versalo in un contenitore e lascialo raffreddare, e nel frattempo occupati del resto, setacciando la ricotta per renderla ancora più morbida e cremosa.
- In una ciotola unisci le uova, i semini di vaniglia e lo zucchero e utilizza le fruste per montare il composto fino ad ottenere una spuma soffice ed omogenea. Unisci alla spuma a poco a poco la ricotta e poi il semolino, continuando a fare andare le fruste fino a quando non otterrai un impasto omogeneo e senza grumi.
- Imburra e copri con la carta da forno una tortiera e versa all’interno il composto. Cuocilo per 60 minuti a 200 C°, fino a quando non sarà dorato e pronto per essere sfornato.
A questo punto non devi far altro che prepararti ad assaggiare un dolce davvero squisito.
Quando si vuole preparare il migliaccio dolce con gli spaghetti, bisogna innanzitutto occuparsi della pasta. Dopo aver riempito una pentola con l’acqua fredda del rubinetto, metterla sul fornello di casa. Una volta raggiunto il grado di ebollizione dell’acqua, versare un pizzico di sale e gli spaghetti. Lasciarli cuocere per un tempo leggermente inferiore rispetto a quello indicato direttamente nella confezione della pasta (dagli otto ai tredici minuti). Un suggerimento da considerare assolutamente è cuocere gli spaghetti appena 60-120 secondi in meno. Esclusivamente così è possibile ottenere un migliaccio dolce abbastanza croccante.
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Cominciare mescolando assieme le uova intere, lo zucchero semolato, la buccia grattugiata del limone, la cannella in polvere ed i chiodi di garofano in un recipiente. La quantità di tali spezie antiossidanti dipende naturalmente dai gusti personali. Dopodiché versare gli spaghetti al dente nel composto appena ricavato, per ottenere l’impasto tipico del migliaccio dolce.
Trascorsa l’ora di riposo necessaria, si dovrà accendere il forno e preriscaldarlo ad una temperatura di 180°C. Nel frattempo imburrare una grande teglia rotonda prima di aggiungere tutto il composto a base di uova, zucchero semolato, spezie e spaghetti. Durante la cottura il migliaccio dolce non crescerà, quindi rimarrà abbastanza basso. A questo punto lasciare cuocere il tutto per 20 minuti, alzando la temperatura fino a 200°C.
Ecco quindi pronto il buonissimo migliaccio dolce con gli spaghetti. Non resta che portarlo in tavola e farlo assaporare agli ospiti del pranzo o della cena.
Variante Ischitana: Migliaccio di Spaghetti di Failina
Il migliaccio più diffuso è realizzato con la semola e la ricotta e arricchito con i canditi. Il migliaccio di mia nonna Failina, invece, era a base di spaghetti e scuro di cannella, si tratta di una versione tipicamente ischitana, più povera e senza ricotta. Rispetto alla ricetta della nonna ho ridotto la quantità di zucchero e omesso i canditi, in modo da ottenere un dolce meno stucchevole, inoltre ho ridotto la quantità di cannella e profumato il tutto con la buccia di limone perché volevo creare un filo conduttore con la confettura di pomodoro che ho preparato per accompagnare il migliaccio. Il formaggio ha il ruolo di esaltatore di sapore, rende il migliaccio un dolce speciale.
Ricetta del Migliaccio di Spaghetti di Failina
Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 3 persone:
Per il migliaccio:
- 50 g di latte
- 60 g di zucchero
- La buccia di 1/2 limone fresco e non trattato prelevata col pelapatate (scartando l'albedo)
- n.1 pezzetto di stecca di cannella o ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di spaghetti di Gragnano (o spaghettini, come voleva il nonno)
- 10 g di burro
- n. 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- n. 1 uovo
Per la confettura di pomodoro San Marzano al limone:
- Il succo di pomodoro ricavato da un barattolo di Pomodoro San Marzano DOP (nel mio caso 180 g)
- 90 g di zucchero semolato
- La buccia di un limone fresco e non trattato prelevata col pelapatate (scartando l'albedo)
- Il succo di mezzo limone
Preparazione:
Per il migliaccio:
- Scaldare il latte fino a portarlo quasi a ebollizione, quindi aggiungere la buccia di limone, la cannella, il burro e lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere.
- Coprire con un telo pulito e lasciar raffreddare.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla al latte filtrato per eliminare la buccia di limone e la stecca di cannella.
- Aggiungere il Parmigiano e mescolare, infine aggiungere l'uovo leggermente sbattuto.
- Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (io ho usato una teglia da 20 cm di diametro, ottenendo un dolce molto basso, l'ideale per queste dosi sarebbe stato usarne una da 15 cm di diametro) e porre la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C.
- Far cuocere fino a che il migliaccio non sarà asciutto e dorato.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente accompagnato dalla confettura di pomodoro San Marzano al limone.
Per la confettura di pomodoro San Marzano al limone:
- Schiacciare i pomodori con le mani, quindi passarli attraverso un colino in modo da eliminare i semi.
- Mescolare il succo di pomodoro con lo zucchero e metà della buccia di limone in un contenitore adatto alla cottura in microonde.
- Si deve ottenere una confettura dal colore rosso intenso, regolatevi per la cottura facendo la prova del piattino.
Migliaccio con Spaghetti: Una Rivisitazione Salata
Una deliziosa rivisitazione di uno dei dolci più conosciuti della cucina partenopea: il Migliaccio con gli spaghetti rappresenta un'alternativa salata, decisamente ricca e sostanziosa da servire in occasioni speciali.
L'eccezionale connubio tra due protagonisti indiscussi della cucina italiana: da un lato gli spaghetti, ingrediente simbolo delle tavole tricolori, dall'altro il Migliaccio, dolce tipico della tradizione gastronomica partenopea. Come risultato otterrete un gustoso piatto dal sapore sapido ed intenso, perfetto da servire quale portata unica o come idea originale per brunch e aperitivi.
In realtà, si tratta di una gustosa rivisitazione del classico Migliaccio, preparato generalmente con del semolino fatto cuocere nel latte e nel burro, ai quali viene aggiunto un impasto a base di uova, zucchero e ricotta. La ricetta del Migliaccio con gli spaghetti si distingue, dunque, non solo per l'aspetto - molto simile a quello di una frittata - ma anche e soprattutto per l'aggiunta tra gli ingredienti principali, della pasta - generalmente spaghetti o bucatini - del formaggio grattugiato e, per i più golosi, anche di prosciutto o salsiccia.
Diversamente da quanto si potrebbe pensare, il procedimento è davvero semplice e alla portata di tutti: l'articolazione della ricetta in due distinte fasi di cottura - una prima per gli spaghetti e una seconda in forno per la ricetta vera e propria - richiede una particolare attenzione nella scelta degli accessori più indicati.
Ricetta del Migliaccio con Spaghetti (Versione Salata)
Ingredienti:
- 500 gr. di pasta (spaghetti o bucatini)
- 300 gr. di farina di mais
- 2 litri di acqua
- 70 gr. di burro
- 100 gr. di prosciutto crudo (o salame o salsiccia) - facoltativo
- 100 gr. di formaggio grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione:
- Portate a bollore l'acqua leggermente salata e aggiungete gli spaghetti.
- Lasciateli cuocere per qualche minuto e versate a pioggia anche la farina di mais.
- Mescolate, aiutandovi con il mestolo in legno in dotazione con il set La Pasta, in modo che non si formino grumi e continuate la cottura fino a che gli spaghetti non risulteranno al dente.
- Spegnete il fuoco, scolate gli spaghetti e aggiungete il burro, il formaggio e, se volete anche il prosciutto crudo (o il salame) tagliato a pezzetti molto piccoli.
- Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
- Preriscaldate il forno ad una temperatura di 180°.
- Rivestite la teglia con della carta forno, versate l'impasto livellando in modo uniforme la superficie e cuocete per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti
Oltre a questa ricetta che rispetta i passaggi della tradizione, ne esistono diverse varianti che ne arricchiscono ancor di più il gusto. Ma dopo aver preparato il migliaccio una volta, non potrai più farne a meno e ti verrà voglia di provare tutte le versioni possibile. Puoi provarti a sbizzarrire ad esempio aggiungendo all’impasto delle spezie, come la cannella, o ancora della frutta candita o liquori fruttati. In qualunque modo tu lo voglia preparare, però, il risultato non cambia: il successo è assicurato!
Si intende preparare una versione light di questa pietanza tipica napoletana? Basterà sostituire gli spaghetti con il semolino o il miglio (cereale ricco di effetti benefici per l’organismo umano.
Oliare con l’olio extra vergine d’oliva 4 piatti piani. Grattugiare la buccia degli agrumi non trattati, (io, preferisco quelli del mio giardino), altrimenti quelli di Sorrento, opportunamente lavati.Lavare anche l’uvetta.In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di pepe, uvetta, pecorino e la buccia degli agrumi, precedentemente grattugiata. In una pentola d’acciaio molto capiente versare 2 litri d’acqua con lo zucchero e il sale.Raggiunta la bollitura, buttare la pasta la pasta e lasciare cuocere i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Appena la pasta è cotta senza spegnere il fuoco unire la semola poca alla volta a cascata, mescolando con un mestolo di legno e continuare la cottura fino a che il miscuglio non diventi denso, appena raggiunta la giusta densità, spegnere il fuoco, e continuare a mescolare per un paio di minuti e unire le uova sbattute, e i dadini di salame o “ventresca” se li preferite, mescolando sempre nello stesso verso.Dividere il miscuglio nei 4 piatti oliati e con le mani unte stenderlo in modo da formare uno strato omogeneo e tondo.Lasciare raffreddare per poi friggerli.
Oliare con l’olio extra vergine d’oliva 4 piatti piani. Grattugiare la buccia dagli agrumi che avrete bene sciacquato. Sciacquare anche l’uvetta. Sbattere le uova con una generosa macinata di pepe, unire il pecorino e la buccia degli agrumi, mescolare bene il tutto e unire l’uvetta. In una capiente pentola d’acciaio mettere i 2 litri d’acqua con lo zucchero e il sale (Il sale è a piacere, deve insaporire tutti gli ingredienti), appena raggiunge il bollore versarci la pasta e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione dei bucatini. Appena la pasta è cotta senza spegnere il fuoco unire la semola poca alla volta a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno in continuazione continuare la cottura finchè il composto non diventi bello denso, appena è denso spegnere il fuoco, continuare a mescolare per un paio di minuti e unire le uova e i dadini di salame se lo preferite, mescolare bene bene. Dividere il composto nei 4 piatti oliati e con le mani unte stenderlo in uno strato omogeneo. Lasciare raffreddare per poi friggerli.
