La salsa Tabasco è un condimento piccante amato in tutto il mondo, noto per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina. Originaria della Louisiana, questa salsa è realizzata con peperoncini della specie Capsicum frutescens, sale e aceto. Ma è possibile preparare una salsa Tabasco fatta in casa? La risposta è sì, ottenendo un prodotto naturale e personalizzato. Vediamo come fare!
La salsa Tabasco fatta in casa è la versione casalinga della famosa Tabasco pepper sauce, una salsa piccante originaria della Louisiana ricavata dall’omonima specie di peperoncino. Esistono due metodi per preparare la salsa tabasco fatta in casa: il primo è per fermentazione, con un procedimento lungo (l’originale fermenta per tre anni) e abbastanza laborioso, il secondo invece è più semplice e veloce, ed è quello che ho deciso di provare io.
Il termine “tabasco” viene generalmente scritto con la minuscola, eppure dovrebbe essere scritto con la “t” grande. Il motivo è semplice: si tratta di un marchio registrato. Il brevetto della ” pepper sauce ” è infatti in mano della Mcilhenny Company ad Avery Island ,negli Stati Uniti , che l’ha elaborato nel 1870 prendendo spunto dal peperoncino che funge da ingrediente principale. Ad oggi, la salsa tabasco è diffusa un po’ dappertutto, e vanta alcune varianti, realizzate principalmente con altri peperoncini. E’ una delle salse preferite da chi ama il piccante. Non si limita a “bruciare” ma offre anche un sapore particolare che è determinato dalla presenza dell’aceto che si sposa alla perfezione con il peperoncino.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento per preparare questa salsa in casa, esplorando anche le sue proprietà e usi in cucina.
Salsa Tabasco!
Ingredienti per la Salsa Tabasco Fatta in Casa
L’ideale sarebbe riuscire a trovare gli specifici peperoncini Capsicum frutescens (della varietà tabasco) per arrivare ad ottenere l’esatto risultato finale. Ad ogni modo, la preparazione è replicabile anche con dei peperoncini diversi ma come è normale che sia si otterranno dei gusti leggermente diversi dal classico tabasco. Per preparare questa salsa, l’ideale sarebbe usare dei peperoncini Tabasco, ma in linea di massima vanno bene quasi tutti i peperoncini, purché siano piccanti, tenendo conto che cambiando tipo di peperoncino, cambierà anche il sapore e la consistenza.
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Ingredienti:
- 600 gr di peperoncini freschi (sodi e ben maturi)
- 20 cl di aceto di vino bianco di ottima qualità
- 2 cucchiai di sale grosso
Anche l’aceto ha una grande importanza e usare un tipo di aceto piuttosto che un altro ne cambierà il sapore, quindi ad esempio, se vuoi una salsa più dolce, puoi usare un aceto di mele.
Dovrebbero essere di un rosso brillante e caratterizzati da una colorazione omogenea. Evita quelli nodosi o ammaccati. Se hai intenzione di sperimentare con altri tipi di peperoncino, preferisci le varietà piccanti. Se hai la pelle sensibile, è bene indossare un paio di guanti usa e getta prima di cominciare. Il succo di peperoncino è molto forte e può causare bruciore. Lavati bene le mani a procedimento ultimato. Lavali bene con acqua fredda per rimuovere tutti i residui di sporco.
Proprio come suggerisce il nome, il peperoncino “ufficiale” per realizzare questa salsa è il tabasco o, per meglio dire, il “tobasco”. Si tratta di un peperoncino (si pensa) originario del Messico, appartenente alla famiglia della specie capsicum frutescens. Si caratterizza per una piccantezza davvero elevata, che si pone tra 50.000 e gli 80.000 della scala Scoville. Giusto per intenderci, buona parte dei famigerati e “temuti” peperoncini calabresi non raggiungono i 30.000. Il peperoncino tabasco si presenta con una forma sottile e allungata, in genere di dimensioni medie (va dai 3 ai 6 cm). E’ anche un peperoncino molto difficile da coltivare, dal momento che necessita di temperature elevate, sempre superiori ai 20 gradi. Per questo motivo, è coltivato soprattutto nelle zone tropicali. Il peperoncino necessita anche di un terreno ben concimato, dal momento che la sua pianta è piuttosto avida di sostanze nutritive. Il tabasco è anche una pianta molto fragile che può essere oggetto di molte patologie. Si tratta perlopiù di infezioni che attaccano in primo luogo le foglie, per poi estendersi ai frutti. Il sintomo principale della maggior parte di esse è la presenza di macchie di colore bianco.
Reperire il peperoncino tabasco habanero, uno dei peperoncini più piccanti del mondo, non è impossibile nemmeno in Italia. Tuttavia, potrebbe porre in essere alcune difficoltà. Per questo motivo, alcuni preferiscono realizzare con altre specie di peperoncino. Io, in questa semplice ricetta almeno, ho preferito menzionare in qualità di ingrediente un “generico” peperoncino, in modo da consentirvi un certo margine di libertà. Una via di mezzo potrebbe essere rappresentato dall’habanero, anch’esso riconosciuto come uno dei peperoncini più piccanti in assoluto. Tengo a specificare che il procedimento è sempre lo stesso, In particolare, vi consiglio di non accelerare i tempi della macerazione. Il vero tabasco riposa per ben tre anni! E’ impensabile per una preparazione casalinga, un mese potrebbe rappresentare la giusta via di mezzo per rimanere fedeli alla ricetta originale
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Se il peperoncino viene consumao crudo emetterà sentori molto particolari, persino dolciastri - anche se ciò può sembrare paradossale.
Procedimento per la Preparazione
Per la preparazione del tabasco rimuovete i gambi e tritate i peperoncini senza togliere i semi (altrimenti eliminate la piccantezza). Aggiustate di sale (due cucchiai circa), disponete il trito in un barattolo sterilizzato e coprite con un tovagliolo. Lasciate riposare per un mese (in realtà la ricetta originale impone tre anni, ma questa è una variante fatta in casa). Passato il mese, aggiungete l’aceto e fate riposare ancora per un’altra settimana. Filtrate il tutto utilizzando un colino ed imbottigliate. Infine conservate in frigorifero ed utilizzate la salsa come condimento per i vostri piatti.
Ecco i passaggi dettagliati:
- Iniziamo a pulire i nostri peperoncini, quindi eliminiamo i piccioli e tritiamo grossolanamente la buccia con un coltello, conservando anche i semini che andranno a dare più intensità alla salsa (tenendo presente che che alla fine i semini andranno scartati durante il filtraggio della salsa).
- Tagliati i gambi, metti tutti i peperoncini in un robot da cucina o un un frullatore.
- Ora mettiamo i peperoncini tritati e i semini in una piccola casseruola insieme all’aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
- Successivamente, mettiamo la casseruola sul fuoco e portiamola ad ebollizione, lasciandola cuocere così per un massimo di 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Versa i peperoncini sminuzzati in una pentola di dimensioni medie. Aggiungi 2 tazze (500 ml) di aceto bianco distillato e 2 cucchiai di sale.
- Una volta che avrà iniziato a bollire, abbassa la fiamma al minimo. Lasciala sobbollire per altri 5 minuti circa. Imposta un timer per assicurarti di non farla cuocere troppo a lungo. Rimescola di tanto in tanto, ma cerca di non avvicinarti alla pentola e di non inalare. Spegni il fuoco e togli la pentola dai fornelli. Passa la salsa solo una volta che si sarà raffreddata.
- Trascorso il minutaggio indicato, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire la salsa.
- Una volta raffreddata completamente, versala nella caraffa di un frullatore.
- Infine filtriamo la salsa in una ciotolina, aiutandoci con un colino a maglie strette, in modo tale da eliminare i residui di peperoncino e i suoi semini.
- Trascorse le due settimane, togli la salsa dal frigo. Versala in un colino a maglia fine per eliminare i semi rimasti al suo interno.
- Travasala in un barattolo di vetro dotato di coperchio a chiusura ermetica usando un imbuto. Chiudi il recipiente e tienilo in frigo per due settimane. In questo modo la salsa potrà riposare e i sapori si infonderanno meglio.
È possibile conservare la salsa tabasco in frigo, dentro una bottiglietta di vetro ben chiusa per qualche mese.
Valori Nutrizionali e Proprietà del Tabasco
Le proprietà del tabasco sono note fin dall’antichità. La presenza di flavonoidi e i capsaicinoidi garantiscono un effetto antibatterico, così come è importante la quantità di vitamina C. Inoltre, questo ingrediente è suggerito per contrastare l’aumento di peso ed ha anche un’azione antiossidante. Considerato anche un alimento antitumorale, è utile per curare raffreddore e bronchite, così come - se assunto in piccole dosi -, a favorire la digestione. Infine, va fatto un cenno anche all’effetto afrodisiaco di questa salsa.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di tabasco:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Kcal | 12 |
| Proteine | 1,29 g |
| Carboidrati | 0,8 g |
| Zuccheri | 0,13 g |
| Grassi | 0,76 g |
| Sodio | 633 mg |
E’ considerato un alimento a rischio per i celiaci in quanto potrebbe contenere glutine. Se lo acquistate già pronto vi raccomando di controllare ingredienti e processi di lavorazione. Meglio, se si può, farlo in casa! Non contiene lattosio.
Varietà di Preparazioni in Cucina
La salsa tabasco è utilizzata come piccante condimento per molte ricette: si va dall’hamburger fatto alla piastra, al pollo, senza dimenticare il famoso hot dog reso speciale dal tabasco. Il tabasco è apprezzato per il suo sapore forte, determinato non già dall’estrema piccantezza ma da una scelta azzeccata e certosina degli ingredienti.
Il tabasco salsa può essere utilizzato un po’ dappertutto, ma si abbina soprattutto con tutti quei piatti che potrebbero essere valorizzati dai sentori dell’aceto, in primis le carni. Almeno in Italia, però, la si utilizza per insaporire soprattutto le patatine fritte o i panini farciti, in sostituzione dei più coprenti ketchup e maionese. Va comunque specificato che il sapore del tabasco vanta una sua delicatezza, che in questa fattispecie si traduce in una versatilità spiccata. Dunque, se si escludono le preparazioni dolciarie, gli abbinamenti possibili sono davvero tanti.