La tahina, conosciuta anche come crema di sesamo, salsa tahina, salsa di sesamo o burro di sesamo, è un ingrediente fondamentale nella cucina mediorientale. Si tratta di una crema densa e saporita a base di semi di sesamo, facile e veloce da preparare in casa.
Di origine araba, la tahini viene utilizzata in tantissime ricette. Ad esempio, è uno dei componenti principali del famosissimo hummus di ceci o del babaganush di melanzane. La prima ricetta della tahina risale al XIII secolo: qui è infatti stata trovata in un documento di origine araba. Così golosa che ben presto la crema di sesamo è stata presa in prestito in Grecia e Turchia ed oggi è apprezzatissima ovunque, compresa l’Europa. Si può acquistare già pronta all’uso nei negozi etnici e nei supermercati, anche se la tahina fatta in casa è tutta un’altra cosa…
SALSA TAHINA FATTA IN CASA facile e veloce! #28 EASY TAHINI the best recipe
Origini e Diffusione
Particolarmente diffusa in Turchia, Grecia, Nord Africa e nel Vicino Oriente, la tahini è una crema molto densa, ecco perchè viene chiamata anche burro di sesamo. È uno degli ingredienti base della cucina mediorientale - ma lo troviamo anche in Grecia, nei Balcani e in Nord Africa. In Grecia, la salsa tahina si serve con la pita e con le verdure, crude o lesse. La tahina viene utilizzata anche come ingrediente per la preparazione dei falafel, per insaporire l’hummus di ceci e il babaganush, o per accompagnare la carne grigliata.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della tahina fatta in casa è facile e veloce. La tahin (o tahini) è una ricetta di crema di sesamo a base di semi di sesamo bianchi, prima tostati e poi frullati con una piccola percentuale di olio di sesamo.
Ingredienti
- 100 g di semi di sesamo
- 20 g di olio di sesamo (o di riso o di girasole)
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Preparazione
- Tostare i semi di sesamo per circa 5 minuti, in una padella antiaderente.
- Mescolare spesso i semi di sesamo, in modo da tostarli da tutti i lati ed evitare che brucino.
- Versare quindi in un frullatore i semi di sesamo tostati, aggiungere l’olio di sesamo (o altro olio a piacere) e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di sale a piacere.
A questo punto, la crema tahina è pronta. Se si vuole ottenere una salsa tahina, ancora più liscia e setosa della crema tahina, passare la crema tahina in un colino.
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Come vedrai, la preparazione della crema tahina fatta in casa è molto veloce. Prima di iniziare, però, sappi che anche se la ricetta originale della salsa tahina prevede l’uso dell’olio di sesamo, puoi comunque sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi di girasole o di mais. L’importante è che abbia un sapore neutro e molto delicato.
Per prima cosa prendi una padella abbastanza grande e tosta i semi di sesamo a fuoco lento per circa 5 minuti. Mescola spesso i semi perché non si brucino. Togli i semi dal fuoco, mettili in un piatto e lasciali raffreddare. Prendi il mixer e metti nell’apposito contenitore i semi ancora tiepidi. Frulla tutto per ottenere una farina morbida. Aggiungi, delicatamente, l’olio di sesamo (o un’alternativa vegetale) nel contenitore continuando a mescolare per ottenere un composto burroso e fluido. Termina la tua preparazione con un pizzico di sale. Vuoi una salsa liscia e vellutata? Passa il tuo composto in un colino. Così facendo eviterai residui e piccoli grumi, ottenendo una salsa tahina perfetta!
Consigli Aggiuntivi
La ricetta originale della salsa tahina prevede l’utilizzo dell’olio di sesamo, ma voi, se volete, potete sostituirlo con olio di riso, olio di semi di girasole o di mais o altro olio vegetale a piacere, purchè abbia un sapore neutro e delicato.
Tradizionalmente viene preparata utilizzando mortaio e pestello, perché i semi di sesamo vanno ridotti a polvere, ma si può ricorrere ai poteri di Bimby®. Con l’aiuto della comoda funzione di Ricette Create di Cookidoo® puoi adattare la porzione che desideri della ricetta. Ad esempio, se si vuole preparare mezza porzione della ricetta di tahina basta selezionare nella ricetta Cookidoo® le Porzioni e procedere con il tasto Personalizza a calcolare la nuova porzione: in questo caso, scegliendo 0,5 la ricetta e le dosi degli ingredienti vengono automaticamente riproporzionate. Mettere nel boccale i semi di sesamo e tostare: 3 min./100°C/vel. 2. Aggiungere l’olio di sesamo o di girasole, emulsionare: 30 sec./vel. 7 aumentando gradualmente la velocità.
Se invece avete deciso di comprare la tahina pronta, io vi consiglio di provare diverse marche e di usare la tahina dal colore più chiaro che riuscite a procurarvi: in generale, più è scura meno è buona, secondo me. In linea di massima poi io preferisco le tahine prodotte in Israele e in Libano (quella greca è spesso molto densa e difficile da lavorare): tra quelle che potete procurarvi online ad esempio questa è molto buona.
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Per cominciare mettete tutti gli ingredienti nel mixer; in questa ricetta il mixer è meglio del frullatore, se possibile, perchè è comodo aver accesso facilmente al fondo del contenitore con un cucchiaio, per potersi assicurare che non rimangano ingredienti non mescolati alla base del contenitore. Frullate tutti gli ingredienti con pazienza, interrompendovi di tanto in tanto per rimescolare la salsa con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema densa e chiara. Se la vostra tahina fosse molto densa, aggiungete più acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Conservazione
La Tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica. La preparazione della salsa al sesamo è molto veloce e puoi realizzarla ogni volta che lo desideri. Se per caso ti avanza puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.
Se parliamo della salsa base, sarete sorpresi di sapere che non dovete tenerla in frigo per forza. Potete tenerla anche in dispensa per un anno intero, purchè la vostra cucina sia in linea di massima abbastanza fresca e non ci sia molta umidità. L’unica cosa che vi consiglio di tenere a mente per la conservazione della tahina è di tenere la confezione capovolta, a testa in giù: in questo modo i semi tritati non si separeranno troppo dall’olio e basterà dare una bella mescolata con un cucchiaio nella confezione per poter prelevare la salsa.
Come Utilizzare la Salsa Tahina
La ṭaḥina si presenta sia in forma cremosa, della consistenza di un paté o in pasta, a seconda della densità, e viene utilizzata come ingrediente o condimento in numerose ricette. Come salsa, la tahina accompagna i falafel - le tipiche polpette di ceci o fagioli sempre presenti nella cucina mediorientale e orientale - o verdure affettate come pomodori, carote e cetrioli affettati.
Salsa tahina: ricetta veloce per menù gustosi. La salsa tahina si prepara con due semplici ingredienti e può essere abbinata a una grande varietà di piatti, sia salati che dolci. Per esempio, puoi utilizzarla come salsa di accompagnamento per ricette a base di carne, grigliate miste o per piatti vegetariani come il polpettone vegano, spiedini di seitan con le verdure e deliziose polpette vegane. È perfetta anche come antipasto sfizioso, spalmata sul pane a fette leggermente abbrustolito o per rendere unico un contorno di verdure bollite, cotte alla griglia o al forno. Puoi provarla anche con i legumi (un abbinamento davvero perfetto!) o per insaporire le tue insalate (come un’insalata veggie di quinoa) e i tuoi panini (ottima nel burger di verdure e ceci al forno). Utilizza la crema al sesamo anche nelle tue ricette dolci. Come? Per esempio, spalmandola sul pane con un filo di miele e delle gocce di cioccolato o con della confettura di frutta. Infine, puoi mettere qualche cucchiaio nell’impasto del tuo plumcake al cioccolato o nella torta di ricotta.
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A parte le cose più ovvie tipo il hummus, ci sono un sacco di modi di utilizzare la tahina. In linea di principio la tahina (o tahini, a seconda di come vi piace pronunciare il vocabolo, la sostanza non cambia) è una crema densa e oleosa che si ottiene dai semi di sesamo bianco, tostati e tritati: è diffusa in tutto il Medioriente, in Grecia, in Turchia e in Nord Africa. La faccenda però si complica perchè sotto il nome di tahina va anche un condimento delizioso, molto diffuso in Israele, che si ottiene dalla tahina stessa, mescolata con aglio, acqua, limone e sale.
Pronti a sbizzarrirvi con questo ingrediente dal sapore inconfondibile. La salsa tahina è una ricetta molto semplice da realizzare, basata sull’uso di pochi e gustosi ingredienti, tra cui i semi di sesamo. Anche nota come “tahin” o “tahini”, o spesso chiamata semplicemente “crema di sesamo”, è appunto una crema densa, burrosa e molto saporita. E’ perfetta da utilizzare come accompagnamento alle verdure e ai secondi piatti, sia di carne che pesce, o come ingrediente base per creare altre sfiziose ricette come l’hummus di ceci e il babaganoush, composto soprattutto da melanzane. Ottima persino per l’aperitivo, per immergere le listarelle di verdure o spalmata sul pane, e per arricchire piatti vegetariani, la salsa al sesamo vanta anche proprietà interessanti. Per esempio, è ricca di proteine, vitamine e minerali.
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