Oggi ti svelo la ricetta originale della salsa greca Tzatziki, una delle mie preparazioni estive preferite. Facilissima da fare, come vedrai nella
Tzatziki
Adoro lo yogurt greco e i cetrioli, e preparavo questa salsa con i cetrioli tagliati a fettine sottili molto prima di sapere che fosse una delle ricette greche più famose e amate. Inoltre, adoro tutto ciò che si può spalmare su un crostino o una fetta di pane: salse come la Tzatziki, ma anche l’hummus di ceci o il babaganoush preparato con le melanzane.
La salsa tzatziki è un vero e proprio tesoro culinario della Grecia, la ricetta è diffusa in tutto il mondo, la sua popolarità è dovuta principalmente al suo gusto fresco e puramente estivo.
Le Origini e la Diffusione della Salsa Tzatziki
La salsa tzatziki ha radici lontane, che risalgono alla Grecia antica. Mentre le origini esatte della salsa sono ancora oggetto di dibattito tra gli storici culinari: si crede che sia stata inventata dagli antichi greci intorno al periodo classico. Il nome "tzatziki" deriva dall'antico termine greco "cucumbers," che significa cetrioli, suggerendo il ruolo cruciale di questo ingrediente nella preparazione della salsa. Inizialmente, la salsa tzatziki era una semplice combinazione di yogurt e cetrioli, utilizzata principalmente come contorno per accompagnare piatti di carne.
Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane.
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Ingredienti Chiave per un Tzatziki Perfetto
Protagonisti di questa prelibatezza tutta greca, sono appunto lo yogurt greco, il cetriolo e l’aglio; inoltre è impossibile non citare il dettaglio capace di fare la differenza: l’aneto.
La tzatziki ricetta originale prevede una lista di ingredienti molto comuni, come lo yogurt greco, l'aglio e i cetrioli in primis. Va da sé che il risultato finale avrà un sapore molto fresco, pungente ma non invadente. Nella salsa tzatziki tra gli ingredienti troviamo anche l'aceto e l'aneto fresco, questa erba aromatica la troverete facilmente tra i banchi del supermercato. Secondo me è indispensabile poiché fornisce un aroma molto particolare e decisamente interessante alla salsa.
Per preparare questa salsa dovrete sempre e solo utilizzare lo yogurt greco colato, più ricco di grassi e che vi aiuterà quindi a raggiungere la giusta e perfetta consistenza che questa salsa greca deve avere.
Come Preparare la Salsa Tzatziki: Passaggi Fondamentali
La ricetta originale greca dello Tzatziki prevede l’utilizzo del buonissimo yogurt colato: se siete stati in Grecia, ma anche in Turchia, avrete notato che lo yogurt ha un colore e una consistenza particolare e buonissima. In Italia esistono due o tre tipologie di yogurt greco in commercio adatte a questa ricetta.
Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo.
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La cosa più importante è grattugiare il cetriolo con tutta la buccia (assicuratevi che sia biologico) e metterlo in un colino: riporre il cetriolo grattugiato in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti e lasciarlo per almeno 2 ore. Mentre il cetriolo perde l'acqua di vegetazione, mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere a piacere sale, olio extravergine di oliva e succo di limone o aceto e mescolare bene. Strizzare bene il cetriolo e aggiungerlo alla salsa.
Per preparare la salsa tzatziki, per prima cosa lavate ed eliminate i semi dal cetriolo, se presenti. Poi grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe, senza togliere la buccia.
Trascorso questo tempo, sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate l’anima con un coltello, poi tritateli finemente schiacciandoli con la lama del coltello fino a ottenere una sorta di crema. Infine aggiungete la crema di aglio e mescolate ancora.
Poi strizzate bene in un canovaccio in modo che risultino perfettamente asciutti! Poi unite in una ciotola yogurt, crema di aglio, girate, aggiungete un paio di cucchiaini di olio, il sale e infine i cetrioli.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Yogurt Greco: Utilizzare yogurt greco colato per una consistenza più cremosa.
- Cetrioli: Grattugiare i cetrioli e lasciarli scolare per eliminare l'acqua in eccesso.
- Aglio: Utilizzare aglio fresco tritato finemente o una crema di aglio.
- Riposo: Preparare la salsa con almeno 3-4 ore di anticipo per intensificare i sapori.
Fondamentale lasciare scolare i cetrioli grattugiati per un paio di ore in frigorifero. Mi raccomando: preparare la salsa Tzatziki con almeno 3-4 ore di anticipo e conservatela in frigorifero. Lo yogurt greco si rassoderà diventando più corposo e i profumi dell’aglio e delle erbe aromatiche diventeranno più intensi. Ricordatevi, però, di riportarla quasi a temperatura ambiente prima di gustarla.
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Conservare la salsa Tzatziki in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti a contatto, per almeno 3 ore. Lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
Varianti e Personalizzazioni della Salsa Tzatziki
Come per tutte le ricette e per tutte le mille e mille versioni nessuno vi vieta di variare gli ingredienti per adattare la ricetta al vostro gusto e piacere! Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti.
Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta. Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità.
Per rendere la salsa leggermente acidula potete usare poche gocce di succo di limone o aceto di vino, a secondo del vostro gusto. Io prediligo decisamente l’aceto.
Potrete ovviamente preparare la classica versione con solo aceto di vino bianco ed utilizzare l’aneto al posto dell’erba cipollina.
Ancora, la salsa greca di cetrioli e yogurt non prevede l’uso di origano, anche se ammetto che a mio parere il balsamico dell’origano ben si sposa con il gusto di questo piatto.
Per quanto riguarda invece lo yogurt greco la semplice variante che potrete fare è se yogurt bianco colato intero o utilizzare quello magro sempre yogurt bianco colato greco. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti. Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico.
Piccole differenze di dosaggio degli ingredienti, io la preferisco con molto meno aglio in effetti, ma penso sia semplicemente dovuto al fatto che nella mia cucina io ne usi già pochissimo. L’aggiunta del succo del limone per sostituire l’aceto o diminuirne la dose e l’erba cipollina mi hanno stregata.
Tabella delle Varianti della Salsa Tzatziki
| Ingrediente | Variante | Note |
|---|---|---|
| Yogurt | Capra o Pecora | Gusto più intenso |
| Aceto | Succo di Limone | Per un tocco più fresco |
| Erbe Aromatiche | Menta, Erba Cipollina | Per un aroma diverso |
| Extra | Olive Nere, Cipolla | Per un tocco mediterraneo |
Come Gustare la Salsa Tzatziki: Abbinamenti Perfetti
Ma il perché si prepara la salsa tzatziki lo sapete? E’ una salsa greca speciale, questa tzatziki sauce infatti viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki.
Salsa tzatziki abbinamento: qual è il più consigliato? Io direi che se vogliamo rispettare le tradizioni culinarie greche possiamo aggiungerà nel piatto dove ci sono i souvlaki e le patatine, oppure è ottima all'interno della pita gyros, ma vi dico che è perfetta anche con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
Come? Per accompagnare carni (soprattutto maiale e agnello) e pesci alla griglia, ma anche spalmata su una fetta di pane pita caldo o su una fetta di pane casareccio tostato.
Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
Il Tzatziki è perfetta anche per accompagnare piatti vegetariani come Polpette di lenticchie e Hamburger di ceci!
Servite lo tzatziki con dei triangolini di pita e anche una semplice cena fra amici avrà di nuovo il sapore delle vacanze!
Conservazione della Salsa Tzatziki
La salsa tzatziki deve essere conservata in un contenitore ermetico e posto nel frigorifero. L'ambiente freddo rallenta la crescita batterica e aiuta a mantenere la salsa fresca per un periodo più lungo.