Oggi ti presentiamo un'altra ricetta vegetariana, molto appagante, leggera e gustosa: funghi Portobello al forno farciti con provola affumicata, pachino e timo. Ogni appassionato di cucina che ami sperimentare nuovi ingredienti, prima o poi decide di mettere i funghi Portobello nella lista della spesa. Questi funghi, apprezzati per la loro versatilità e per il sapore ricco, possono trasformare un piatto ordinario in un'esperienza culinaria straordinaria.
Cosa Sono i Funghi Portobello?
I funghi Portobello sono una varietà di Agaricus bisporus, la stessa specie dei comuni champignon. Simili agli Champignon: non sono altro che champignon cresciuti più a lungo. La differenza sta nella maturazione: i Portobello sono funghi lasciati crescere fino a raggiungere dimensioni maggiori, sviluppando così un cappello ampio e carnoso che può superare i 10 centimetri di diametro.
Il sapore dei funghi Portobello è intenso e terroso, che si arricchisce di un piacevole sentore leggermente affumicato quando vengono grigliati o arrostiti. Questa caratteristica rende i funghi Portobello una soluzione ideale per sostituire la carne in molte ricette vegetariane e vegane. Non a caso, grazie alla loro consistenza carnosa e al gusto avvolgente, sono spesso scelti come alternativa all'hamburger tradizionale.
Come Pulire i Funghi Portobello
Prima di passare alle ricette con funghi Portobello, è fondamentale imparare in che modo bisogna pulirli correttamente. A differenza di altri funghi, i Portobello hanno una superficie più resistente e questa caratteristica potrebbe indurre a sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente.
Per pulirli, quindi, devi solo cominciare a rimuovere il gambo con un movimento rotatorio delicato. Di solito, questa parte è generalmente più fibrosa e meno adatta alla cottura, però puoi tranquillamente usare il gambo per realizzare il brodo del risotto o per un trito utile per insaporire ripieni di pasta e di carne. Con un panno umido o un pennello da cucina puoi eliminare eventuali residui di terra dal cappello. Se le lamelle sotto il cappello sono molto scure e preferisci un sapore meno terroso, puoi rimuoverle delicatamente con un cucchiaino.
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Come pulire i funghi portobello
Ricetta: Funghi Portobello al Forno Farciti
I funghi Portobello sono funghi champignon dal colore scuro e dalle dimensioni piuttosto grandi. Sono molto carnosi e compatti e si prestano particolarmente alla cottura in forno e ai condimenti abbondanti e sostanziosi. Si possono preparare in tanti modi diversi, uno più sfizioso dell’altro: alla fine con tanto condimento il sapore già delicato di per se di fungo si attenua ancora di più per fare da sottofondo ai sapori di tutti gli altri ingredienti utilizzati.
Per la ricetta ho scelto i pomodori pachino, della provola fresca affumicata che va scolata molto bene e nonostante tutto perderà comunque parecchia acqua in cottura e del timo fresco che con i funghi va sempre particolarmente bene. La cottura va in forno, a 180° ventilato per una ventina di minuti circa. Anche in questo caso puoi modificare la farcitura, anche se a mio gusto personale, quella che ti sto proponendo è particolarmente azzeccata.
Ingredienti:
- n.8 funghi Portobello grandi e sani
- n.2 provole affumicate fresche
- q.b. pachino maturi
- q.b. timo fresco
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Pulisci delicatamente i funghi con uno straccio bagnato, rimuovi il gambo, le parti rovinate se presenti e raschia leggermente la parte inferiore, quella nera (è commestibile ma potrebbe risultare un po' amara).
- Ungere una teglia con dell'olio extravergine d'oliva e fare lo stesso con le cappelle dei funghi, infine salarle e peparle.
- Disporre le cappelle nella teglia con la parte interna verso l'alto, poi spennellarne l'interno con dell'altro olio.
- Distribuire la farcia nelle cappelle e condire con un ulteriore filo d'olio extravergine d'oliva.
- La cottura va in forno, a 180° ventilato per una ventina di minuti circa.
Varianti e Consigli
Questa varietà di funghi si presta alla preparazione di tante ricette tipiche della cucina italiana. La struttura solida dei Portobello ne fa l’ingrediente perfetto per diverse tecniche di cottura: puoi, infatti, cucinarli grigliati, saltati in padella, cotti al forno o persino fritti.
| Metodo di Cottura | Descrizione |
|---|---|
| Grigliati | Marinali prima con un mix di olio d'oliva, aceto balsamico, aglio tritato, sale e pepe. Lascia che assorbano i sapori per almeno 30 minuti. |
| In Padella | Taglia i funghi a fette spesse e falli saltare in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. |
| Fritti | Taglia i funghi a fette spesse. Prepara una pastella leggera mescolando farina, acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Immergi le fette di fungo nella pastella e friggi in olio di semi caldo fino a doratura. |
Altre Idee Sfiziose con i Funghi Portobello
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