Le acciughe al verde, note anche come "anciove al verd", sono un piatto tipico del Piemonte. Questo delizioso antipasto è semplice da preparare e molto saporito, ideale per chi ama i sapori decisi. La ricetta prevede l'utilizzo di acciughe conservate, guarnite con la salsa verde, famosa anche come "bagnet verde". Questo condimento, sotto forma di salsa, prende il nome dal colore verde dei suoi ingredienti principali.
Un Piatto Piemontese con Radici Liguri
Cosa c'entrano le acciughe con il Piemonte, regione senza mare? In realtà, questo ingrediente (e tutto il pesce azzurro in generale) è molto diffuso su tutto il territorio piemontese ed è alla base di numerose ricette tipiche di questi luoghi, soprattutto delle Langhe, zona che confina con la Liguria e con la quale condivide numerose preparazione a base di pesce.
Si tratta di una preparazione molto semplice, perfetta come antipasto, sia al piatto che come pietanza da inserire in un più ricco buffet. Nella ricetta delle acciughe al verde, il pesce viene accompagnato da una profumatissima e molto aromatica salsa a base di prezzemolo (salsa o bagnetto verde o bagnet verd in dialetto piemontese), aglio e peperoncino.
Ingredienti per le Acciughe al Verde
Per preparare le acciughe al verde vi serviranno:
- 200 g di acciughe sotto sale
- Prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
Procedimento Dettagliato
Realizzare la ricetta delle Acciughe in Salsa Verde è molto semplice.
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Preparazione delle Acciughe
La preparazione delle acciughe al verde inizia pulendo e dissalando le acciughe. Basta metterle in un piatto fondo con un po' di vino bianco da cucina e poi sciacquare le acciughe una ad una sotto l'acqua per eliminare il sale. È un'operazione semplice ma delicata, non bisogna rovinare il pesce e non bisogna aprirlo. Dopo averle dissalate bisogna asciugare (con un panno pulito o dello scottex) ad una ad una le acciughe, togliere la testa, aprirle ed eliminare la lisca e riporle quindi in un contenitore pulito.
Preparazione della Salsa Verde
La seconda operazione da fare è lavare e pulire bene il prezzemolo fresco, cercando di selezionare solo le foglie più tenere per preparare la salsa. Dopo averlo asciugato basta sminuzzare le foglie insieme a uno spicchio di aglio. Il trito deve essere molto fino.
In alternativa, per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle. Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti. che verserete nella ciotola con il tuorlo. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola. e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
Nel frattempo prepariamo la salsa verde amalgamando il prezzemolo lavato, asciugato e privato del gambo, con l’aglio tritato, un pizzico di peperoncino e ovviamente il nostro olio d’oliva. Il tutto darà origine ad una vera e propria salsa dalla consistenza omogenea.
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Togliamo le acciughe dall’acqua e aceto, le risciacquiamo e le mettiamo in un contenitore dove aspetteremo che si allarghino per poi versarci sopra la salsa verde, facendo attenzione che ne siano completamente ricoperte.
Varianti e Consigli
Una variante di questo piatto sono le acciughe in salsa rossa.
Potete conservare le Acciughe in Salsa Verde in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
La Salsa Verde: Un Condimento Versatile
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. La salsa verde è una salsa ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino. Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova. La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale.
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich.
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Acciughe al Verde e Alici al Verde: Qual è la Differenza?
Come sono le alici al verde? Buonissime e anche molto semplici da fare! Un antipasto di pesce che vi piacerà molto soprattutto se amate le erbe aromatiche! Il colore verde infatti in questo caso è dato dalla presenza abbondante di prezzemolo che una volta tritato finemente rende il piatto di un colore verde brillante che stuzzica l'appetito. Per fare questa ricetta che affonda le sue origini in Emilia Romagna servono pochissimi ingredienti: le alici appunto, l'olio quello buono mi raccomando, il prezzemolo, l'aceto e poco altro. Mescolate l'aceto con 1 dl d'acqua, versatelo sulle alici e lasciatele marinare per circa 90 minuti.
Le Acciughe nella Cucina Piemontese
Le acciughe sono alla base di molte ricette tipiche piemontesi, una su tutte la bagna caoda. Io la adoro con i peperoni; se volete qui trovate la mia ricetta dei peperoni alla salsa di acciughe. Per la preparazione della ricetta occorrono delle acciughe sotto sale accompagnate da una salsa molto saporita realizzata con prezzemolo, acciughe, aglio, capperi e mollica di pane, il bagnetto verde. Ovviamente, come tutte le preparazioni della tradizione, anche questa ricetta ha diverse varianti.
Acciughe con bagnetto verde alla Piemontese! - ricetta piemontese by Loris
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