Il vino bianco è la base di molte salse che ben si accompagnano ai frutti di mare, al pollo e alla pasta. La semplicità della preparazione di questa salsa ti permette di adattarla facilmente ai tuoi gusti.
Varianti della Salsa al Vino Bianco
Puoi cucinare questo condimento in due varianti:
- Una leggera, più liquida a base di burro e brodo di pollo.
- Una più ricca e densa, utilizzando panna e farina.
La salsa al vino bianco è particolarmente indicata per il pollo e i frutti di mare.
Ricetta del Filetto di Fassona con Salsa al Vino Bianco e Spinaci Scottati
Un filetto di fassona magro e morbido da accompagnare con salsa al vino bianco e spinaci scottati: ecco la nostra ricetta perfezionata dallo chef Borghese14 giugno 2025Filetto di fassona con salsa al vino bianco e spinaci scottatiRiccardo Lettieri/LciIl filetto di fassona è un taglio di carne molto apprezzato, magro e tenero. Per portarlo in tavola vi proponiamo oggi una salsa al vino bianco e spinaci scottati, un accompagnamento semplice ma gustoso che esalta la carne.
Per perfezionare questa ricetta, lo chef Alessandro Borghese, nostro mentore per il ricettario di maggio della rivista, ci ha suggerito: «Visto che questo è un taglio magro, si potrebbe avvolgere nella rete di maiale, o lardellarlo, prima di cuocerlo, per aggiungere morbidezza».
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Ingredienti
- 600g filetto di spalla di Fassona
- 500g spinaci a ciuffetti
- 250g panna fresca
- 250g scalogno
- vino bianco
- senape in grani
- burro
- dragoncello
- zenzero
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Raccoglietelo in una casseruola con 80 g di burro, 1 cucchiaio di olio e sale. Fate appassire dolcemente per 6-7 minuti, poi sfumate con 100 g di vino e aggiungete la panna. Fate ridurre per 10-12 minuti finché non comincia ad addensarsi un po’.
- Frullate tutto insieme con un mixer a immersione, aggiungendo anche qualche foglia di dragoncello. Fate ridurre ancora sul fuoco per 30 minuti e profumate alla fine con un pizzico di zenzero grattugiato.
- Mondate gli spinaci e scottateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli e asciugateli. Conditeli con un filo di olio.
- Pulite il filetto dalle nervature esterne e massaggiatelo con sale, pepe, un filo di olio e un cucchiaio di senape in grani.
Hamburger in Padella al Vino Bianco
Un’alternativa alla classica cottura sulla piastra è l’hamburger in padella al vino bianco, un piatto semplice ma molto gustoso che vi consentirà anche di fare la scarpetta nel sughetto.
In una padella fate scaldare un po’ di olio extravergine e sciogliere un pezzetto di burro. Dopo aver preparato gli hamburger, saliamoli e infariniamoli leggermente e lasciamo cuocere nella padella con l’olio caldo. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto su tutti e due i lati. A questo punto procediamo versando il vino bianco, riempiendo la padella per un dito circa e lasciamo evaporare l’alcol. Proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti girando la carne ogni tanto. Deve risultare cotta anche internamente.
Terminata la cottura, servite caldo l’hamburger in padella al vino bianco da solo o all’interno di un bel panino. Accompagnate con un contorno di insalata fresca, delle verdure cotte a vapore e poi saltate nella stessa padella in cui sono stati cotti gli hamburger o delle classiche patatine fritte e un bicchiere dello stesso vino utilizzato nella preparazione.
Beurre Blanc: Una Salsa Raffinata
Hai mai sentito parlare del Beurre Blanc? Probabilmente se sei su qui, sì! Magari l’hai assaggiato in qualche ristorante famoso e vuoi provare a replicarlo a casa, oppure l’hai visto in qualche piatto stellato e vuoi provarlo per conoscerne il sapore. Noi l’abbiamo realizzato come accompagnamento di altre ricette, soprattutto a base di pesce e ci è piaciuto tantissimo.
Si tratta semplicemente di una salsa calda di burro emulsionato insieme a una riduzione di aceto di vino bianco e/o vino bianco e scalogno. Un gusto deciso ma equilibrato, acidulo e burroso. Da provare assolutamente.
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Ingredienti per la Salsa Beurre Blanc
- Burro: q.b. (Iniziamo con il tagliare il nostro burro in 24 pezzetti da 15 g circa l’uno.)
- Vino bianco secco: q.b.
- Aceto di vino bianco: q.b.
- Succo di limone spremuto: q.b.
Preparazione della Salsa Beurre Blanc
- Una volta tagliato il burro, prendiamo una casseruola a bordi alti di medie dimensioni e aggiungiamoci il vino bianco secco e l’aceto di vino bianco.
- Come potete vedere qui in basso, questo è il risultato sperato. Dovrebbe rimanere poco più di un cucchiaio di liquido. Attenzione ovviamente a non ridurlo eccessivamente.
- A questo punto, la preparazione prevede che si rimetta la casseruola sul fornello a fuoco lento e si continui ad aggiungere un cubetto alla volta (i rimanenti 22), sciogliendoli a mano a mano.
- La salsa Beurre Blanc è in creazione. Un aspetto molto importante riguarda il mantenimento del fuoco basso. Non si dovrà mai far bollire il liquido, altrimenti la salsa si separerà.
- Dopo aver sciolto tutti e 24 i cubetti, la nostra salsa Beurre Blanc è pronta! Quindi, togliamo la nostra salsa dal fuoco e mantechiamo con un goccio di succo di limone spremuto, indicativamente mezzo cucchiaino, veramente poco.
Questo è il nostro Beurre Blanc ultimato. Pronto ad essere aggiunto come accompagnamento a tante deliziose ricette. Una salsa che può realmente impattare positivamente su tante ricette, sia a livello di gusto che di presentazione.
Riduzione di Vino Bianco per Salsa “Beurre Blanc”
Ingredienti
- 30 g di funghi porcini secchi
- 50 g di scalogno
- 50 ml di olio evo
- 1100 g di fumetto
- 500 ml di vino bianco
Procedimento
- Bagnare e lasciare in infusione i funghi porcini in 300 g di fumetto per 20 minuti; in un pentolino appassire lentamente lo scalogno con l'olio evo e ad azione completa unire in un'unica pentola, il vino bianco, l’infusione di porcini, il restante fumetto e lo scalogno appassito.
- Portare ad ebollizione e ridurre lentamente fino a raggiungere ¼ del peso iniziale dell'intera soluzione.
- Dopodiché filtrare la riduzione con l’aiuto di uno chinois a maglie fine, abbattere, sgrassare e stampare in pasticche da 20 g ciascuna.
Salsa “Beurre Blanc”
Ingredienti
- 20 g di riduzione di vino bianco
- 8 g di riduzione acida
- 5 g di panna fresca
- 50 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- In un pentolino unire le due riduzioni con la panna, scaldare leggermente e con l’aiuto di una frusta montare, incorporando tutto il burro a poco a poco, precedentemente tagliato in piccoli cubetti e raffreddato velocemente in abbattitore.
- Quando la salsa risulterà stabile e spumosa, ultimarla con lo spicchio d'aglio in infusione e aggiustarla di sale, pepe e riduzione acida all'occorrenza.
Riduzione Acida
Ingredienti
- 100 ml di vino bianco
- 20 ml di aceto di vino bianco
- 2 g di timo
- 2 g di pepe
- 2 g di alloro
Procedimento
- Unire in un'unica pentola gli ingredienti, portare ad ebollizione e ridurre lentamente fino a raggiungere 1/3 del peso iniziale dell’intera soluzione.
- Filtrare la riduzione, abbattere e conservare in frigorifero.
Abbinamento di Vini
Bevi lo stesso chardonnay che hai utilizzato per preparare questa salsa.
| Salsa | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Salsa al Vino Bianco Classica | Vino bianco, burro, brodo di pollo/panna, farina | Pollo, frutti di mare, pasta |
| Beurre Blanc | Vino bianco, aceto di vino bianco, scalogno, burro | Pesce |
| Salsa al Vino Bianco per Fassona | Vino bianco, scalogno, panna, dragoncello, zenzero | Filetto di Fassona |
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