Le frittelle di zucca dolci sono una ricetta antica, anche se oggi molti le vedono come dolci tipici di Halloween. Una ricetta ben riuscita che adesso propongo spesso durante la stagione delle zucche. Preparate le frittelle ogni volta che ne avete voglia, ovviamente vanno bene sempre, ma in particolar modo per la festa di Halloween e per il Carnevale.
Sono contenta di passarvi questa ricetta, però voglio vedere le vostre foto se la provate! Intanto vi lascio al video della preparazione delle mie frittelle di zucca dolci e poi alla spiegazione dettagliata.
Frittelle Di Zucca, Dolci, Speziate e Morbidissime!!
Perché sono così buone?
Le frittelle risultano morbidissime, anche il giorno dopo, e il loro profumo lascia a bocca aperta! Il segreto? Pochi ingredienti ma tanta passione nel fare l’impasto! Quest’ultimo deve essere schiaffeggiato a lungo con la mano, e avere la consistenza giusta. A fare la differenza anche il lievito di birra fresco, utilizzato al posto di quello istantaneo che invece ho visto in molte altre ricette. La lievitazione lenta conferisce a questi dolcini una morbidezza diversa, ma dipende tutto da quanta fretta avete!
Ingredienti
- 700 g di purea di zucca
- 700 g di farina 00
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 3 cucchiai di zucchero
- 230 ml circa di latte
- buccia di 3 arance dolci
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 cubetto di lievito di birra
- cannella e zucchero a piacere per la copertura
- olio di semi per friggere
Preparazione: Passo dopo Passo
Step 1: Preparare la Zucca
Occupatevi subito della zucca. Tagliatela a fette, privatela di buccia, semi e filamenti. Potete cuocerla così o tagliarla ulteriormente a pezzetti per risparmiare tempo. Posizionatela in una teglia e lasciatela ammorbidire cuocendola in forno statico a 180 gradi. Per non rischiare di bruciacchiarla copritela con della carta forno. Ci vorranno dai 30 ai 45 minuti. Trascorso questo tempo tiratela via dal forno, mettetela in uno scolapasta e aspettate che diventi fredda e ben asciutta. Infine bisogna ridurla in purea schiacciandola con una forchetta o passandola in un mixer.
Step 2: Preparare l'Impasto
Adesso potete passare all'impasto. Iniziate a lavorare con una mano per sciogliere bene il lievito e attivarlo. Successivamente unite anche la buccia delle arance grattugiata, la vaniglia, le uova e un pizzico di sale. La quantità di latte in realtà può variare di volta in volta, regolatevi sapendo che dovete ottenere un impasto molto morbido. Al termine coprite la ciotola con della pellicola e riponetela nel forno spento, ma con la luce accesa, per dare inizio alla lievitazione. L'impasto sarà pronto quando sarà aumentato parecchio di volume e avrà tante bollicine in superficie.
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Step 3: Frittura
Quando riprendete l'impasto fate attenzione perché sarà così pieno di aria da sgonfiarsi ad ogni piccolo movimento. Non toccatelo. Scaldate abbondante olio di semi (almeno 1 litro) e quando sarà abbastanza caldo iniziate a friggere prelevando delicatamente l'impasto con un cucchiaio. Friggete poche frittelle per volta, così da poterle controllare, fino a farle dorare. Con una forchetta, senza pungerle, giratele spesso nell'olio, che deve essere ben caldo ma non bollente. Mentre sono ancora calde rotolatele con delicatezza in un piatto con zucchero e cannella a piacere.
Step 4: Gustare
Con queste dosi otterrete parecchie frittelle. Le frittelle di zucca dolci vi stupiranno per il sapore, il colore vivace ma delicato e il profumo intenso di arancia. Le frittelle dolci sono sempre presenti in tavola per le feste più colorate dell’anno. Proprio oggi che è Halloween, vedremo come preparare insieme dei buonissimi dolcetti realizzando una pastella semplice a base di zucca.
Un'altra Ricetta: Frittelle Dolci alla Zucca e Carruba
Le “Frittelle dolci alla zucca e carruba” sono soffici e golosissime, ideali per arricchire una festa piena di sorprese!
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 300 g di zucca
- 1 uovo
- 170 ml di latte
- 7 g di lievito di birra
- 30 g di zucchero
- 30 g di burro
- 1 buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai di succo d’arancia
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 5 bicchieri di olio di semi di girasole (per la frittura)
- 20 g di Melassa di carruba - BALUBA (per guarnire)
- 5 g di zucchero semolato o a velo (per decorare)
Procedimento
- Iniziare con la preparazione della purea di zucca: taglia la zucca a dadini, avvolgila in un foglio di carta alluminio e falla cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa. Una volta pronta, tirala fuori, rimuovi con delicatezza l’alluminio e troverai la zucca così tenera da poterla schiacciare con una forchetta.
- Versa la zucca all’interno di una ciotola e, amalgamando con una frusta, unisci la farina, l’uovo, il latte, lo zucchero, il burro e il lievito.
- Mentre lavori gli ingredienti, aggiungi la buccia grattugiata del limone, il succo d’arancia e la vanillina.
- Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, fai lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo asciutto.
- Su un fornello acceso a fiamma media, metti a bollire l’olio con un pizzico di sale dentro un pentolino. Appena l’olio raggiunge la giusta temperatura, prepara le frittelle: aiutandoti con un cucchiaio prendi un po’ di impasto e dai la forma che preferisci, poi immergi le frittelle nell’olio caldo. Fai attenzione a distanziarle l’una dall’altra durante la cottura.
- Fai cuocere bene da ogni lato e in poco tempo vedrai che le frittelle prenderanno colore. Raccoglile con un colino, rimuovendo l’olio in eccesso, e cospargile con lo zucchero.
Frittelle di Zucca Salate
Le Frittelle di zucca sono anche un antipasto sfizioso e golosissimo! Realizzate con zucca grattugia e pastella a base di acqua, farina, pizzico di lievito, sale! Successivamente formate con 1 cucchiaio e infine fritte in abbondate olio! Momento in cui diventano dei bocconcini soffici e dorati, dal gusto intenso di questo meraviglioso ortaggio d’autunno ! In due parole le Frittelle di zucca salate buone da chiudere gli occhi al primo assaggio!
Si tratta di una preparazione molto veloce e oltre che facilissima, molto simile alle Frittelle di zucchine. La pastella si prepara in 5 minuti potete utilizzare sia lievito di birra sia quello lievito per torte salate se non avete tempo! Il segreto per un perfetta riuscita è strizzare bene la zucca cruda grattugiata prima di aggiungerla nella pastella!
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Ottime sia calde e fumanti, sia fredde! Perfette da servire sia come antipasto, aperitivo, buffet insieme alla Zucca fritta e i golosissimi Muffin alla zucca; ma anche per una deliziosa merenda pomeridiana! Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h fino al raddoppio. Poi formate le frittelle con l’aiuto di un cucchiaio, fate scivolare con un dito ripulendo il cucchiaio di impasto direttamente nell’olio bollente!
Frittelle alla Zucca Super Soffici
L’autunno per me coincide con l’inizio delle mie innumerevoli Ricette con la zucca! La adoro letteralmente sia per preparare dolci che salati, e anche oggi voglio raccontarvi una deliziosa ricetta che ha proprio per protagonista la zucca: le Frittelle alla zucca. Soffici e irresistibili Frittelle da mangiare in un solo boccone e che vi conquisteranno il cuore al primo morso.
Sarà proprio una piacevolissima scoperta la zucca negli impasti lievitati, li rende sofficissimi e morbidi e sembra addirittura aiutare la lievitazione.
Ingredienti delle Frittelle con la Zucca
- 300 g farina 0
- 300 g zucca (pulita)
- 7 g lievito di birra fresco
- 150 ml latte
- 30 g burro (fuso)
- 100 g zucchero
- q.b. Olio di semi (per friggere)
Come si Preparano le Frittelle Dolci alla Zucca
- Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Avvolgete la zucca in un foglio di carta stagnola e lasciatela cuocere per 20 minuti nel forno caldo a 200°. Se preferite potete cuocerla in microonde per 7 minuti a 750 W.
- Riducetela poi a purea con una forchetta o uno schiacciapatate. Fate sciogliere in una ciotola il lievito di birra con il latte e 40 grammi di zucchero. Aggiungete poi la purea di zucca e il burro fuso. Mescolate semplicemente con una forchetta.
- Continuate la preparazione dell’impasto aggiungendo poca per volta la farina e continuando a mescolare con la forchetta. Otterrete un impasto molto morbido. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo tiepido.
Cottura delle Frittelle di Zucca
- Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella o casseruola. Tuffate piccole palline di impasto lievitato nell‘olio bollente aiutandovi con due cucchiai.
- Lasciate dorare le Frittelle alla zucca e sgocciolatele poi su fogli di carta da cucina. Versate il restante zucchero semolato in una ciotola e passate le Frittelle nello zucchero.
Consigli di Loredana
Per rendere le Frittelle ancora più golose puoi aggiungere 30 grammi di uvetta all’impasto.
Frittelle di Fiori di Zucca
Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova. Io però vi lascio la ricetta di famiglia nella quale, a mio parere, i fiori di zucca si sentono molto di più, perché c’è meno farina nell’impasto.
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Le frittelle di fiori di zucca possono essere un antipasto sfizioso, un contorno sostanzioso ma anche un finger food per l’aperitivo. Non so se la mia ricetta di frittelle di fiori di zucca sia siciliana o meno: la facciamo così da sempre, ma è una ricetta della nonna o forse della bisnonna, tramandata così fino a me. E io la lascio a voi.
In realtà, come spesso accade per le ricette di frittelle (ad esempio le famose FRITTELLE SICILIANE DI NEONATA, ovvero di bianchetti o le POLPETTE DI CALAMARI), le dosi sono un po’ a sentimento. Mia nonna non metteva lievito nell’impasto delle frittelle di fiori di zucca. Oggi, però, esiste il lievito di birra istantaneo: se ne mettete un cucchiaino raso (5 grammi circa, pari a un terzo di bustina, che intera pesa 16 grammi), le frittelle verranno più gonfie e soffici e non dovrete attendere il tempo di lievitazione, visto che è istantaneo.
La mia variazione personale a questa ricetta di famiglia è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto. Per me da alle frittelle di fiori di zucca un aroma fresco e originale, ma ovviamente potete tranquillamente ometterla.
Preparazione delle Frittelle con i Fiori di Zucca
- Innanzitutto sciacquare i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e poi asciugarli tamponandoli con un panno morbido. Ora pulire i fiori di zucca.
- Aggiungere sale e pepe, i formaggi grattugiati, il lievito istantaneo e infine i fiori di zucca. Mescolare in modo che i fiori di zucca siano completamente imbevuti di uovo. Poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Qualora vi sembrasse troppo liquido, potete aggiungere un altro cucchiaio i farina.
- Una volta preparato l'impasto, non è necessario attendere la lievitazione perché il lievito agisce istantaneamente. Scaldare l'olio in una padella a bordi alti.
- Quando l'olio sarà caldo, versare il composto a cucchiaiate in padella: un cucchiaio colmo è sufficiente per una frittella. Cuocere le frittelle di fiori di zucca a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Le frittelle dovranno essere dorate e leggermente croccanti fuori e morbide all'interno ma ben cotte. Infilate uno stuzzicadenti all'interno. Una volta tirato fuori non dovrà avere tracce di impasto.
- Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente una volta completate le operazioni di frittura. Sono buone calde!
Frittelle di Zucca Dolci: Una Ricetta Versatile
Le frittelle di zucca dolci sono dei gustosi dolcetti fritti, che si preparano con la zucca e sono adatti ad essere serviti in occasione di Halloween o di Carnevale, ma sono indicati anche come dolce negli altri periodi.
Questi buonissimi dolcetti sono apprezzati da grandi e piccini, ed anche i più scettici sul sapore della zucca nei dolci dovranno ricredersi ed ammettere la bontà di queste frittelle.
Le frittelle di zucca dolci sono molto semplici da preparare, troverete ricette che prevedono l'utilizzo del lievito istantaneo e ricette che invece richiedono il lievito di birra. Nel primo caso avrete una ricette più veloce, in quanto non è richiesta lievitazione, nel secondo invece dovrete attendere i tempi di lievitazione, ma avrete un impasto molto più gonfio ed un risultato, a mio avviso, più soddisfacente.
Come fare le Frittelle di Zucca Dolci
Le frittelle di zucca dolci presentate in questa ricetta sono quelle a "lunga lievitazione", che richiedono il lievito di birra fresco. Io ritengo che tutte le frittelle acquistano un sapore decisamente migliore con questa tipologia di lievitazione, il risultato saranno delle frittelle gonfie e dal sapore più leggero. Quindi armatevi di un po' di pazienza, ma non rinunciate alla preparazione autentica delle buonissime frittelle di zucca.
Ingredienti per 40 Frittelle Circa
- 500 gr di zucca (pulita)
- 350 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 pizzico di zenzero (in polvere)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino scarso di lievito di birra (disidratato)
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione
- Cuocere la zucca in forno e frullarla con un minipimer. Per preparare le frittelle di zucca dolci iniziate a tagliare la zucca pulita a cubetti, chiudetela con un foglio di alluminio e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornate la zucca, lasciatela raffreddare e frullatela con un mixer per ottenere una purea.
- Unire gli ingredienti secchi e far lievitare. Poi unite la farina, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di zenzero e la cannella, il sale e il lievito di birra disidratato e lavorate il tutto, sempre con la frusta a mano, per avere una pastella liscia e senza grumi. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa 3 ore, in un luogo caldo, andrà bene anche il forno spento con la luce accesa.
- Cuocere l'impasto formando delle frittelle. In una padella dai bordi alti riscaldate abbondante olio di semi e quando è ben caldo prendete un cucchiaio alla volta di impasto ed immergetelo nell'olio, potrete aiutarvi con 2 cucchiai, come a formare delle quenelle.
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione Zucca | 20 minuti |
| Lievitazione | 3 ore |
| Cottura | 15 minuti |
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