La gastronomia italiana è ricca di ricette legate alla tradizione contadina, come la saporita salsiccia calabrese. Riscoprire i sapori tipici delle regioni italiane, è quindi un viaggio attraverso le lavorazioni che oggi lentamente si stanno perdendo. La salsiccia fresca è diventata un’importante componente della cultura gastronomica italiana infatti viene utilizzata come ingrediente in diverse ricette.
La salsiccia fresca calabrese è una specialità della nostra Regione, preparata con carne di maiale macinata e condita con pepe nero, sale e peperoncino piccante calabrese.
In questo articolo forniremo un suggerimento sulla preparazione di un piatto diverso dal solito, avremo come protagonisti due ingredienti differenti ma allo stesso tempo in armonia fra loro: la salsiccia fresca calabrese e la zucca.
Per preparare delle ottime salsicce calabresi completamente homemade avremo bisogno di un pizzico di manualità e degli strumenti adatti per potere insaccare correttamente la carne. Il primo passo per preparare la salsiccia calabrese è quello di andare a tagliare correttamente la carne. Prima di procedere, ricordiamoci di scegliere sempre un taglio pregiato e adatto alla preparazione delle salsicce. Iniziamo quindi andando a disporre sopra un tagliere la carne di spalla di suino. Aiutandoci con un coltello ben affilato, andiamo a tagliare la carne in fette dello spessore di circa 1 centimetro.
Ora che la carne è perfettamente sminuzzata, possiamo trasferirla in una ciotola piuttosto capiente. Per insaporire la carne, rendendola particolarmente saporita e piccante, dobbiamo condirla con le spezie giuste. Andiamo quindi ad aggiungere il sale, il peperoncino in polvere e la polpa di peperoncino. Per permettere alla carne di assorbire il condimento, lavoriamola con le mani.
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A questo punto siamo pronti per passare allo step finale della preparazione della salsiccia calabrese. Andiamo a sistemare il budello naturale direttamente sull’apertura dell’imbuto posto sul tritacarne. Per evitare che la carne possa fuoriuscire dal budello, vanificando il nostro lavoro, ricordiamoci di annodare la parte finale. Quindi procediamo insaccando le salsicce. Una volta terminato il lavoro, sfiliamo il budello dall’imbuto e chiudiamolo con dello spago.
Ora non ci resta che annodare la salsiccia calabrese con un semplice spago. Per assaporare la salsiccia calabrese in tutta la sua speziata bontà, dobbiamo lasciarla asciugare e stagionare. Andiamo quindi ad appendere le salsicce in un locale asciutto e possibilmente dotato di caminetto. Lasciamole essiccare per una settimana.
Salsiccia calabrese - Ricetta per farla a casa - Ricette che Passione
Ricetta: Paccheri con Salsiccia Calabrese e Zucca
In questo articolo forniremo un suggerimento sulla preparazione di un piatto diverso dal solito, avremo come protagonisti due ingredienti differenti ma allo stesso tempo in armonia fra loro: la salsiccia fresca calabrese e la zucca.
Ingredienti:
- 500g di paccheri
- 300g di salsiccia fresca
- 300g di polpa di zucca
- 50g di cipolla (preferibilmente cipolla di Tropea)
- 30g di olio extravergine di oliva
- 30g di vino bianco secco
- 30g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 150g di Taleggio (o altri formaggi a scelta)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
Preparazione:
- Tritate la cipolla e aggiungete olio extravergine di olive in una padella , soffriggete per 3 minuti in modo da insaporire la cipolla.
- Successivamente unite al soffritto la salsiccia fresca e aggiungete vino bianco a sfumare.
Cime di Rapa e Salsiccia Calabrese: Un Abbinamento Perfetto
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
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In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto. Vi consiglio inoltre questa gustosa Pizza con cime di rapa e salsiccia.
Patate e Salsiccia Calabrese al Forno: un contorno sfizioso
In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbuccia le patate e tagliale nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale. Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e poi versale nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolale ancora e versale in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino.
In attesa che passino i 25 minuti, taglia in pezzi e fai sbollentare la salsiccia per pochissimi minuti, in modo da eliminare una parte di grasso. Verifica la cottura e, se lo ritieni necessario, prosegui per altri 5 minuti.
Salsiccia Stagionata Dolce Calabrese: Caratteristiche e Utilizzo
La salsiccia stagionata dolce è un salume molto presente nelle ricette calabresi tanto che è tutt’oggi l’insaccato più ricercato. Realizzato dalle carni della spalla e della sottocostola dei suini con l’aggiunta di pancetta di prima scelta che ne conferisce la morbidezza. Prodotta senza glutine e derivati del latte, la salsiccia viene aromatizzata con il vero peperoncino calabrese, da cui ne trae il gusto intenso ma delicato allo stesso tempo.
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La Salsiccia Stagionata Dolce viene preparata seguendo l’antica tradizione Calabrese che prevede l’utilizzo esclusivo della polpa della spalla e della pancetta di suini pesanti. Il salume viene aromatizzato con pepe nero e pepe rosso dolce e insaccato in un budello, intrecciato poi nella classica forma a ferro di cavallo. Ottimo per aperitivi e antipasti, ben si abbina con altri salumi e formaggi e con un buon vino rosso. Gluten Free!
La salsiccia stagionata dolce è talmente duttile negli usi culinari da poter essere consumata, previa accurata cottura, anche quando è fresca. Insuperabile cotta alla brace, come aggiunta a sughi, sulla pizza o tagliata semplicemente a fette.
Informazioni aggiuntive:
Peso: 0.350 kg
Dimensioni: 16 × 8 × 4 cm
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Ingredienti | carne di suino, sale, spezie, aromi, pepe nero, salsa di peperoncino dolce |
| Gluten Free | Sì |
| Peso medio | 350 gr |