La salsiccia di Morteau, conosciuta anche come "Belle de Morteau", è una salsiccia affumicata tradizionale della regione storica francese della Franca Contea. Prende il nome dalla città di Morteau ed è prodotta ad un'altitudine superiore a 600 metri.
Storia e Origini
In origine, la saucisse de Morteau veniva prodotta sugli altopiani e sulle montagne del Jura dall'Haut-Doubs ad un'altitudine di oltre 600 metri. La salsiccia mortuaria è ora prodotta da maiali dell'Haut-Doubs e del Bas-Doubs nel Franche-Comté. In questa zona di montagna i suini vengono tradizionalmente ingrassati.
Caratteristiche e Produzione
Viene affumicata nei tradizionali camini piramidali, chiamati "tuyés", ed è una salsiccia dal sapore forte e molto densa. La salsiccia Morteau viene prodotta utilizzando solo carne di maiale della Franca Contea, perché in questa regione montuosa gli animali vengono ingrassati tradizionalmente.
Per utilizzare l'etichetta regionale in modo tradizionale saucisse de Morteau (un denominazione di origine protetta), è necessario che questo prodotto venga affumicato per almeno 48 ore su segatura esclusivamente di conifere e ginepro in un Tuyé. Oggi la saucisse ha de Morteau Etichetta Rouge ancora il caratteristico sigillo in legno e uno stemma con l'indicazione del produttore (unico autorizzato a fare gli insaccati).
L'allevamento, la macellazione e il sezionamento dei suini della saucisse de Morteau (detta anche "la belle de Morteau") e del Jésu de Morteau Label Rouge devono essere effettuati nella stessa zona di consegna dei suini.
Leggi anche: Bimby: Tagliatelle ai Funghi
Per la salsiccia cruda, il periodo di conservazione è di circa 6 giorni per i prodotti confezionati in una scatola sigillata e da 12 a 20 giorni per i prodotti confezionati in atmosfera protettiva.
Veloce e delizioso 😊 Salsiccia con verdure dell'orto in padella
Utilizzo in Cucina: La Choucroute Alsaziana
La salsiccia di Morteau è un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali, tra cui la choucroute alsaziana. La choucroute è un piatto a base di carne di maiale e crauti, tipico dell'Alsazia.
Ecco una ricetta per la choucroute alsaziana:
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio bianco
- Vino bianco secco (è consigliato il Riesling)
- 2 chiodi di garofano
- Bacche di ginepro
- Sale e pepe
- 1 cipolla
- 2 salsicce di Montbéliard
- 8 fette di salsiccia di Morteau
- 5 fette spesse circa 1 cm di "morceau dans la palette" (spalla di maiale), salata e affumicata, che è una specie di pancetta affumicata.
- 5 wurstel (salsicce di Strasburgo)
- Senape delicata
Preparazione dei crauti:
- In un tegame soffriggere una cipolla tritata fine ed appianarvi sopra dei crauti.
- Aggiungere bacche di ginepro, vino bianco secco, sale e pepe.
- Quando assumeranno un colore dorato saranno pronti.
Procedimento:
- Aggiungere ai crauti mezzo bicchiere d'acqua (o di vino bianco) ed aggiungervi le patate lesse (piuttosto piccole e intere), le salsicce di Montbéliard (France.Comté), alcune fette di salsiccia di Morteau (France -Comté), la pancetta affumicata a fettone spesse un centimetro circa e fare cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
- Poi aggiungere i wurstel (salsicce di Strasbourg) precedentemente lessati e fare cuocere ancora per almeno 5 minuti.
- Servire molto caldo accompagnato da senape delicata.
Salsicce dal Mondo: Un Breve Viaggio Culinario
Le salsicce rappresentano un alimento apprezzato in tutto il mondo, visto che sono declinate in diverse varianti. Tale alimento, dunque, permettono di effettuare un viaggio culinario tra diverse culture. Scopriamo, dunque, insieme quelle più apprezzate e conosciute.
Ecco alcune delle salsicce più famose in diversi paesi:
Leggi anche: Sformato Broccoli e Salsiccia: Ricetta Facile
| Paese | Salsiccia | Descrizione |
|---|---|---|
| Spagna | Chorizo | Salsiccia speziata a base di carne di maiale. |
| Portogallo | Alheira | Insaccato a base di carni di pollame come pollo, tacchino o anatra, e altri ingredienti come pane, olio, aglio e strutto. |
| Germania | Bratwurst | Composta da carne suina e bovina, ha origini nelle regioni meridionali tedesche. |
| Inghilterra | Cumberland sausage | Salsiccia britannica di maiale che, a differenza di altre , non è legata ma avvolta nella caratteristica forma a chiocciola. |
| Romania | Toba | Realizzata con carne, pancetta, ma anche con frattaglie (tra cui lingua, orecchie, fegato), la carne non viene macinata ma tagliata al coltello e condita con spezie. |
| Polonia | kielbasa lisiecka | Salsiccia realizzata con carne di maiale affumicata, prodotta nella provincia di Cracovia, Polonia. |
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
tags: #Salsiccia