L’Estate è la stagione delle ciliegie e non c’è rimedio migliore al caldo di gustarle una dopo l’altra, fresche da frigorifero oppure raccolte direttamente dall’albero. Ma le ciliegie si prestano a numerose preparazioni, tra cui un delizioso sciroppo e un goloso gelato fatto in casa.
Sciroppo di Ciliegie: Un Nettare Rosso Rubino
La preparazione dello sciroppo di ciliegia è davvero semplice e bastano solo due ingredienti: le ciliegie mature e dolci, prive di segni o macchie, e lo zucchero. Con un poco di pazienza avrete il vostro nettare color rubino pronto per essere gustato.
Ingredienti per lo sciroppo di ciliegie
- 1 kg di ciliegie (polpa)
- 800 g di zucchero
- 1 limone
Strumenti da lavoro
- Bilancia pesa alimenti
- Coltello
- Pentola
- Frullatore / Mixer
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
- Imbuto
- 4 Bottiglie di vetro (piccole) da 250 ml
Preparazione:
- Usare delle belle ciliegie rosse, mature e biologiche.
- Per prima cosa lavare le bottigliette ed i tappi, sterilizzare in forno a 80° per 15 minuti o facendole bollire.
- Lavare le ciliegie ed asciugarle metterle a sgocciolare in un cestello, tamponare con un panno.
- Togliere il nocciolo, io ho usato un coltello, facendole a pezzi, solo dopo pesare la polpa.
- Metterle a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolare spesso, quando sono ammorbidite, frullare io ho usato il mixer ad immersione, ma va bene anche un robot da cucina, facendo una purea.
- Ho preferito non filtrarla, ma volendo passarla tramite un colino a trama sottile.
Trasferitele in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate bene. Frullatele con un mixer a immersione, filtrate il composto utilizzando un colino a maglie fini e imbottigliate il liquido di risulta mentre è ancora bollente nei vasetti sterilizzati. Per conservarlo a lungo consigliamo di far bollire i vasetti per 20 minuti in una pentola colma di acqua.
Conservazione dello sciroppo
Lo sciroppo di ciliegie così com’è si conserva in frigorifero per circa un mese. Potete tuttavia procedere con la sterilizzazione della conserva, bollendo i vasetti per 30 minuti coperti con due dita di acqua e facendoli poi raffreddare completamente prima di riporli in dispensa. Potrete conservarli in questo modo fino a sei mesi. In alternativa, vi consigliamo di congelare lo sciroppo già porzionato così da prolungarne ulteriormente la durata.
Lo sciroppo rosso e denso rende golosi gelati, panna cotta e torte, si ottiene una bibita golosa diluendone un paio di cucchiai nell’acqua fresca, aggiungendo dei cubetti di ghiaccio e qualche fogliolina di menta fresca. Col caldo potete usarlo per le vostre bevande fresche e aggiungerci del ghiaccio, col freddo potete prepararci una fumante tisana, ma potete usarlo nei dolci, sul gelato, nello yogurt o nella macedonia di frutta. Con esso potete dolcificare una coppa di macedonia, oppure variegare del gelato al fiordilatte, o ancora allungandolo con un po’ di acqua, potete bagnare i dischi di pan di Spagna da farcire con le creme.
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Le ciliegie essendo ricche di vitamine e sali minerali combattono i radicali liberi, hanno poche calorie per cui utili alla dieta. Non solo gustose, le ciliegie sono un frutto estivo ricco di proprietà importanti per la salute e il benessere del nostro organismo. Contengono un buon quantitativo di acqua, vitamine e sali minerali, sono un toccasana per la vista e svolgono anche un’importante funzione antiossidante.
Approfittate quindi della stagione per gustarle fresche, meglio ancora se biologiche e per preparare questo delizioso sciroppo, l’ideale per guarnire dessert a base di frutta, panna cotta e gelati. Semplice e veloce da preparare, richiede solo 40-45 minuti e pochi ingredienti semplici da reperire.
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Gelato alla Panna Variegato con Ciliegie Sciroppate
Un goloso gelato alla ciliegia fatto in casa, a base di panna liquida, latte e zucchero a velo e preparato col Bimby è il dessert ideale da portare in tavola quando fa caldo. Grazie al nostro elettrodomestico da cucina, approfittare della frutta di stagione sarà ancora più soddisfacente. Piacerà a tutta la famiglia, motivo per cui ti consigliamo di prepararlo anche per una squisita merenda dedicata ai più piccoli. Una volta pronto, potrai conservarlo in freezer per circa sette giorni, avendo cura di riporlo dentro un contenitore ermetico.
Ingredienti:
- Ciliegie denocciolate
- Acqua
- Zucchero
Preparazione delle ciliegie sciroppate:
- Mettere le ciliegie denocciolate (dopo averle lavate e asciugate) in un barattolo.
- Far bollire l’acqua e versate lo zucchero, fate sciogliere bene, spegnete il fuoco e mettete questo sciroppo direttamente sulle ciliegie, nei vasi, a coprire.
- Chiudete ermeticamente.
- Mettere i vasi in una pentola e far sterilizzare per venti minuti dal bollore.
- Far raffreddare nella pentola e poi etichettare e conservare in dispensa al buio.
Gelato alla panna variegato alle ciliegie sciroppate:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, scaldare a 80° per 5 minuti a vel 2.
- Versare in due ciotole larghe e basse e fare raffreddare velocemente.
- Tagliare a pezzi e rimettere nel boccale del bimby a mantecare per 40 secondi circa a vel 6 e aumentare gradualmente fino al 8, mescolando con la spatola, dal foro centrale.
Seguendo la nostra ricetta otterrai con poco sforzo un composto cremoso e invitante. Puoi gustarlo in una coppetta da solo, oppure accanto ad altri gusti cremosi o a base di frutta. Se desideri portarlo in tavola come dessert, ricordati di prepararlo con qualche ora d’anticipo.
Procedimento Gelato Bimby:
- Lavare bene le ciliegie e metterle nel boccale.
- Aggiungere lo zucchero: 30 sec. vel. 8.
- Aggiungere il latte e la panna (ben freddi di frigo): 30 sec. vel. 5.
- Versare il composto in un contenitore basso e largo e trasferirlo in congelatore per almeno 4 ore.
- Riprendere il composto congelato e metterlo a pezzi nel boccale (meglio se in due volte): 30 sec. vel. 7.
- Poi: 30 sec. vel. 7.
Sarà che abito in un territorio rinomato per le ciliegie e che da tradizione di famiglia sappiamo conservarle in molti modi diversi, ma voglio proporvi la ricetta dello sciroppo di ciliegie perché non solo è molto facile da preparare, ma soprattutto perché vi permette di gustare delle ciliegie squisite durante tutto l’anno!
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| Ricetta | Utilizzo |
|---|---|
| Sciroppo di ciliegie | Guarnire dessert, panna cotta, gelati, bevande fresche, tisane, dolci, yogurt, macedonia di frutta |
| Gelato alla panna con ciliegie sciroppate | Dessert estivo, merenda |
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