La focaccia veneta, chiamata in dialetto anche fugassa o fugassin, è un dolce tipico della tradizione pasquale. Ottima da portare in tavola per la colazione di Pasqua o al termine del pranzo di festa, insieme a una corposa crema al mascarpone, come in Veneto è usanza fare, o a un uovo di cioccolato fondente, la fugassa si prepara con un impasto soffice e fragrante, simile a quello della colomba ma senza canditi, cotto tipicamente in uno stampo di carta, proprio come quello utilizzato per il panettone o altri dolci pasquali.
Conoscete la focaccia veneta di Pasqua? Si tratta di un'antica tradizione regionale. La focaccia pasquale veneta è uno dei simboli più autentici della tradizione dolciaria regionale, immancabile sulle tavole durante le festività di Pasqua. In Veneto la focaccia è la “fugassa” o "fugassin", una sorta di pane pasquale lievitato da presentare fra i dolci tipici della tavola di Pasqua.
La storia racconta che fu inventata da un fornaio trevigiano come dono per la sua clientela in occasione delle festività di Pasqua. Si racconta che il fornaio trevigiano che inventò la focaccia veneta utilizzò la ricetta del pane, a cui aggiunse zucchero, burro e uova per creare un dolce semplice da offrire per Pasqua, delizioso da assaggiare, ma che non facesse lievitare anche i costi! Inizialmente l'impasto base di questa preparazione era quello del pane, tuttavia nel tempo si trasformò arricchendosi di altri ingredienti. A questo piano piano si aggiunse l'aroma forte del marsala, il sapore intenso dei canditi come il cedro e il profumo della vaniglia.
Contrariamente a ciò che può lasciar immaginare il nome, la focaccia veneta non è una focaccia salata bensì un dolce. Conosciuta anche con il nome di “fugassa” è un dolce tipico pasquale a pasta lievitata. La Fugassa Veneta o focaccia veneta è un dolce lievitato tipico del periodo pasquale.
Ogni zona o paese del Veneto applica delle varianti che lo rendono unico di posto in posto: l'aroma varia dal marsala agli agrumi, mentre lo stampo in cui viene cotta può essere a forma di colomba o cilindrico (tipico del panettone) e in tal caso è caratterizzata da una croce sulla superficie.
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In realtà la ricetta della focaccia veneta di Pasqua conosce diverse varianti, perché a seconda delle zone del Veneto e delle mani che la preparano ognuno sperimenta la sua modalità inserendola nel ricettario del cuore come patrimonio di famiglia. La ricetta originale prevede l'aggiunta dell'aroma spumadoro, a base di agrumi e curcuma, prodotto in Veneto.
Nelle ricette antiche a fare la differenza non erano gli ingredienti, spesso semplici e in quantità ridotte, bensì il tempo a disposizione per farle. La ricetta originale della focaccia veneta di Pasqua infatti prevede una lunga preparazione con tre fasi di lievitazione e addirittura quattro impasti, un tempo piuttosto lungo: seguendo la ricetta originale dovrete suddividere la farina in modo da aggiungerne circa 200 g in due volte.
Un'alternativa più veloce della focaccia veneta prevede la creazione in un unico impasto. Rispettare i tempi di lievitazione è importante per il risultato finale, ma se proprio non avete tempo potreste sperimentare il lievito per dolci, anziché il lievito di birra: ridurrete le tempistiche, ma attenzione… meglio mantenere il segreto nel caso siano presenti amici veneti alla tavola di Pasqua.
La preparazione della focaccia pasquale richiede tempo e pazienza, ma è alla portata di tutti. La ricetta è simile alla colomba pasquale dalla quale differisce per la forma a panettone.
La preparazione richiede diversi passaggi ma alla fine avrete una focaccia morbidissima. Per farla in casa, dovrai prevedere la preparazione del lievitino, un pre-impasto che garantirà un risultato finale alto, morbido e ben alveolato, e un bel po' di pazienza per i lunghi tempi di attesa dovuti alle 5 lievitazioni complessive.
FOCACCIA VENETA A CASA COME IN PASTICCERIA
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Dopo l’ultima lievitazione, che avverrà direttamente nello stampo, non ti resterà che effettuare in superficie il caratteristico taglio a croce, ricoprire il dolce con una glassa densa a base di albumi, zucchero e farina di mandorle, e cospargerlo infine con mandorle intere e granella di zucchero croccante: otterrai così un prodotto da forno incredibilmente goloso, che conquisterà tutta la famiglia. Scopri come preparare la focaccia veneta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pinza triestina.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:
- Per il lievitino:
- Latte intero: 80 ml
- Farina manitoba: 50 gr
- Lievito di birra fresco: 20 gr
- Zucchero semolato: 20 gr
- Per il primo impasto:
- Farina manitoba: 150 gr
- Burro morbido: 30 gr
- Zucchero semolato: 20 gr
- Uovo: 1
- Per il secondo impasto:
- Farina manitoba: 100 gr
- Burro morbido: 30 gr
- Zucchero semolato: 20 gr
- Uovo: 1
- Per il terzo impasto:
- Farina manitoba: 300 gr
- Zucchero semolato: 40 gr
- Burro morbido: 40 gr
- Uovo: 1
- Per la miscela aromatica:
- Marsala (o grappa): 30 ml
- Arancia: 1
- Limone: 1
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Per la glassa:
- Zucchero semolato: 40 gr
- Farina di mandorle: 20 gr
- Albume: 1
- Per la finitura:
- Mandorle: q.b.
- Granella di zucchero: q.b.
Ingredienti aggiuntivi (da altra ricetta):
- Farina: 500 g
- Zucchero: 150 g
- Burro: 100 g
- Latte: 200 ml
- Lievito di birra: 1 bustina
- Uova: 2
- Aroma di vaniglia: qb
- Marsala: ½ bicchierino
Ingredienti aggiuntivi (da altra ricetta):
- 650 gr.
- 125 gr.
- 80 gr.
- 25 gr.
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione
Per prima cosa, prepara la miscela aromatica: mescola in una ciotolina il marsala, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi, quindi copri con pellicola trasparente e tieni da parte.
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Procedi con la preparazione del lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero e la farina, amalgama brevemente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Preparate tutti gli ingredienti pesati, estraete le uova e il burro dal frigorifero. Preparate l’aroma per la focaccia in una ciotola mescolando la scorza di limone, la scorza d’arancia, i semi di una bacca di vaniglia e il vino Marsala. Mescolate e tenete da parte.
Per prima cosa preparate il lievitino che servirà a dare forza alla focaccia durante tutti gli impasti e le seguenti lievitazioni. Fate intiepidire il latte, versatelo in una ciotola e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete 20 g di zucchero e 50 g di farina prelevati dalla quantità totale. Amalgamate bene il tutto, coprite con una pellicola e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Trasferite il lievitino nella ciotola dell’impastatrice assieme a 150 g di farina e 20 g di zucchero presi dal totale e 1 uovo. Incominciate a impastare con l’apposito gancio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati all’impasto. Unite quindi 30 g di burro a temperatura ambiente, prelevati dalla quantità totale, pochi per volta. Impastate per 15 minuti facendo incordare bene l’impasto. Trasferite poi questo primo impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare al caldo per 1 ora e mezza - 2 ore, fino al raddoppio.
Lievitato il primo impasto, procedete con la preparazione del secondo impasto. Versate nella ciotola dell’impastatrice il primo impasto lievitato, 100 g di farina e 20 g di zucchero prelevati dal totale, 1 uovo. Incominciate a impastare. Quanto tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete 30 g di burro a temperatura ambiente, prelevati dalla quantità totale, pochi per volta. Impastate per 15 minuti facendo incordare bene l’impasto. Trasferite poi questo secondo impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare al caldo per 1 ora e mezza - 2 ore, fino al raddoppio.
Lievitato il secondo impasto, procedete con la preparazione del terzo impasto. Versate nella ciotola dell’impastatrice l’impasto lievitato, la farina e lo zucchero rimasti, e l’ultimo uovo. Versate l’aroma precedentemente preparato e incominciate a impastare. Quanto tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete i restanti 40 g di burro a temperatura ambiente pochi per volta. Impastate per 15 minuti facendo incordare bene l’impasto. Trasferite poi questo ultimo impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare al caldo per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la copertura: montate l’albume a neve e incorporate poco per volta lo zucchero. Montatelo per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto fermo. Aggiungete la farina di mandorle e il liquore all’amaretto e mescolate il tutto delicatamente.
Lievitato l’impasto, risvoltatelo sulla spianatoia e sgonfiatelo impastandolo ancora un po’. Dategli la forma di una palla e riponetelo nello stampo di carta (stampo da 1 kg). Incidetelo a croce e fatelo lievitare per almeno 1 ora e mezza - 2 ore fino al raddoppio di volume.
Scaldate il forno a 200 °C statico. Lievitata la fugassa veneta, spennellatela con la copertura e spolveratela con la granella di zucchero. Decoratela con qualche mandorla e infornate a forno caldo. Cuocete la fugassa per 15 minuti a 200 °C coprendola con un foglio d’alluminio se si dovesse scurire troppo. Proseguite poi la cottura per altro 30 - 40 minuti a 180 °C.
Disporre le focacce su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare con l’uovo sbattuto con un po’ di latte, decorare con granella di zucchero e incidere una croce sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Mettete in forno statico preriscaldato a 170°C, sulla griglia o una teglia forata. Trascorso il tempo di cottura fate la prova stecchino, sfornate la vostra fugassa veneta e lasciatela raffreddare su una gratella.
La focaccia veneta si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Fase | Tempo di Lievitazione |
|---|---|
| Lievitino | 1 ora |
| Primo Impasto | 1.5 - 2 ore |
| Secondo Impasto | 1.5 - 2 ore |
| Terzo Impasto | 2 - 2.5 ore |
| Nello Stampo | 1.5 - 2 ore |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e ti porti tanta gioia durante le festività pasquali!
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