Benvenuti nell’incantevole mondo dei sapori fruttati e delle prelibatezze di stagione! In questo articolo, vi guideremo alla scoperta di un delizioso e raffinato sciroppo fatto in casa: lo sciroppo di more di rovo. Le more di rovo, con il loro colore intenso e il sapore succoso, si prestano perfettamente per creare una bevanda irresistibile, capace di conquistare i palati di grandi e piccini.
Oggi vi suggeriamo la preparazione di una bevanda fresca e deliziosa, lo sciroppo di more. La sua preparazione è semplice e richiede pochissimi ingredienti: more, zucchero e limone.
Siete pronti a sperimentare il piacere di una preparazione fatta con amore e ingredienti genuini? Allacciate il grembiule e seguiteci alla scoperta della magia dello sciroppo di more di rovo!
Il bell’articolo sulle proprietà nutrizionali delle more selvatiche mi ha fornito il “la” per passarvi un’antica e poco conosciuta ricetta di mia nonna Carmela. La nonna ogni estate sguinzagliava i suoi cinque pestiferi nipoti alla ricerca delle more, non senza prima aver elencato tutte le norme da rispettare: non salire sui muretti, non raccogliere le more basse, fare attenzione ai favi nascosti e soprattutto cercare di mettere qualche mora nei cesti e non mangiarle tutte prima di ritornare. Eh sì! Il rischio più grosso era proprio quello, mangiarle tutte e subito...
Così la nonna Carmela ci preparava subito una crostata farcita con more e crema per la nostra merenda, il resto delle more le conservava per riproporci il dolce durante l’inverno e riscaldarci il cuore con i sapori e i ricordi dell’estate.
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Lo sciroppo alle more è semplice prepararlo, ci vuole solo un po’ di pazienza per togliere i semini. È più veloce, non presenta il problema di dover togliere i semini e conserva intatto il sapore della frutta.
Come Fare lo Sciroppo di More Fresche in Casa | Ricetta Facile e Veloce-Ideale per Cocktail e Dolci
Ingredienti per lo sciroppo di more
Ecco gli ingredienti per preparare lo sciroppo di more di rovo:
- More di rovo mature (la quantità desiderata)
- Zucchero bianco o di canna (300-350 gr per ogni litro di sciroppo)
- Succo di limone (mezzo limone per ogni litro di succo)
Le more sono ricche di vitamine, minerali, fibre alimentari e antiossidanti. Possono essere inserite nell’ambito di un regime alimentare ipocalorico perchè hanno un basso contenuto di zuccheri. Inoltre lo sciroppo di more è efficace contro le affezioni polmonari. Garantiscono un corretto funzionamento dell’intestino, limitano il rischio dell’insorgenza di patologie cardiovascolari e svolgono un’azione depurativa, battericida e anche antitossica nei confronti degli agenti inquinanti.
Questo frutto è molto versatile in cucina, infatti è viene utilizzato per la preparazione di marmellate, gelatine e sciroppi. Lo sciroppo di more è ottimo per insaporire gelati, granite, macedonie, mousse e torte alla frutta. Il succo di more diluito con acqua gasata è ottimo per la preparazione di bevande dissetanti, e per dare un colore più intenso al liquore di more d’Ischia.
Avete mai assaggiato le MORE SCIROPPATE??? Sono super-deliziose!! In estate dopo aver raccolto le more, ne tengo sempre un pò da parte per farle sciroppate, in modo da avere sempre a disposizione, anche in inverno, delle deliziose more! Sono perfette per la preparazioni di dolci di vario genere, ma sono ottime anche da gustare accompagnate da un buon gelato.
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Preparazione dello sciroppo di more
Vediamo ora nel dettaglio come preparare questo delizioso sciroppo.
Preparazione delle more
Per prima cosa, subito dopo la raccolta, bisogna mondare le more, ossia rimuovere eventuali steli e foglie presenti. Lavate le more accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere impurità e residui di terra. Lavate le more sotto il getto dell’acqua corrente; fatele sgocciolare ben bene, in modo da eliminate tutta l’acqua in eccesso. Asciugate le more delicatamente, stendendole su un canovaccio pulito e lasciandole riposare finché saranno completamente asciutte. Mondare, lavare e lasciare asciugare bene le more stendendole su di un canovaccio.
Far asciugare bene le more e adagiarle all’interno di una pirofila con lo zucchero e il succo di un limone.
Schiacciare le more
Una volta pulite e asciutte, trasferite le more in una pentola di dimensioni adeguate. Utilizzando un cucchiaio di legno o una forchetta, schiacciate leggermente le more per far rilasciare parte del loro succo. Questo aiuterà ad intensificare il sapore dello sciroppo.
Una volta asciutte, metterle in una pentola senza aggiungere acqua e con un cucchiaio di legno schiacciarle un poco.
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Cottura delle more
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Cuocete le more per circa 30 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchino alla pentola. Non aggiungere acqua, poiché le more rilasceranno il loro succo durante la cottura. Far cuocere per circa 30 minuti continuando a mescolare.
Trasferite in una pentola sul fuoco a fiamma moderata,mescolate spesso per sciogliere completamente lo zucchero, continuate la cottura sobbollendo per 15 minuti.
Lasciate riposare 24 ore, in modo che perdano parte del loro succo.
Estrazione del succo
Lasciate raffreddare le more cotte. Posizionate un canovaccio o una reticella a maglie molto fini sopra una ciotola o un recipiente capiente. Versate le more cotte sulla reticella e, con l’aiuto delle mani o di un cucchiaio di legno, spremete il succo dalle more. La reticella tratterrà i semi e i residui dei frutti, lasciando scorrere solo il succo nella ciotola sottostante. Lasciare raffreddare, mettere il tutto in una reticella a maglie molto fini e, aiutandosi con le mani, spremere tutto il succo.
Filtrate la preparazione con un colino, mescolando energicamente senza però schiacciare le more.
Aggiunta dello zucchero e del succo di limone
A questo punto misurate la quantità di succo ottenuto, in modo da calcolare la quantità di zucchero necessaria per completare la preparazione dello sciroppo. Aggiungete 300-350 gr di zucchero per ogni litro di succo. Aggiungere anche il succo di mezzo limone ogni litro di succo. Pesarlo ed aggiungere 300/350 gr di zucchero e, a piacere, il succo di mezzo limone ogni 600 gr di succo.
È dimostrato che l’aggiunta dell’acido citrico contenuto nel limone aumenta le proprietà antiossidanti delle more. Lo zucchero è fondamentale per la conservazione a lungo tempo dello sciroppo, mentre il limone aiuterà a bilanciare la dolcezza e a dare una nota fresca al nostro sciroppo.
Seconda cottura
Rimettete il succo di more con lo zucchero e il limone nella pentola. Portate il composto sul fuoco a fiamma medio-bassa e riscaldarlo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, mescolando continuamente. Rimettere il tutto sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Riduzione dello sciroppo
Continuare a cuocere il composto per alcuni minuti fino a quando lo sciroppo non inizierà a rapprendersi leggermente e a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciare riudurre un po’.
Invasatura e conservazione dello sciroppo di more
Ancora caldo, versate lo sciroppo in barattoli di vetro sterilizzati o in piccole bottiglie con chiusura a tappo. Chiudete bene i barattoli o le bottiglie e capovolgeteli. Questo aiuterà a creare il sottovuoto e a conservare lo sciroppo più a lungo. Coprite i barattoli o le bottiglie di sciroppo con una tovaglia e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporli in dispensa, in un luogo fresco e asciutto.
Sterilizzate i vasetti e i coperchi immergendoli per 10 minuti in una pentola con acqua bollente. Riempite i vasetti con le more e qualche scorza di limone. Fate bollire per 5 minuti lo zucchero con l’acqua e versatelo subito dentro ai vasetti, fino a ricoprire le more.
Chiudere i boccacci e farli sterilizzare per circa 5/10 minuti a seconda della loro dimensione.
Portare ad ebollizione l’acqua, non appena raggiunge il bollore, spegnere il fornello e riempire ciascun barattolino fino al bordo. Procedere con la normale sterilizzazione dei barattolini di vetro in acqua bollente per circa 20 minuti.
Mi raccomando usare sempre tappi nuovi e bottiglie pulite e sterilizzate a loro volta in acqua bollente o in forno come ho spiegato per le marmellate.
Conservare le more sciroppate in cantina, o comunque in luogo buio. Vi consiglio di aspettare almeno una quindicina di giorni prima di gustarle.
Un consiglio per non sprecare niente niente…utilizziamo la polpa rimasta come confettura di consumo immediato, al limite può stare due o tre giorni in frigorifero…è davvero ottima!
Uno sciroppo ben fatto si conserva per 1 anno in dispensa. Una volta aperto conservate in frigo e consumate entro pochi giorni.
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione delle more | Mondare, lavare e asciugare le more. |
| Schiacciare le more | Schiacciare leggermente le more in una pentola. |
| Cottura delle more | Cuocere le more per circa 30 minuti. |
| Estrazione del succo | Filtrare il succo dalle more cotte. |
| Aggiunta di zucchero e limone | Aggiungere zucchero e succo di limone al succo. |
| Seconda cottura | Riscaldare il composto fino a sciogliere lo zucchero. |
| Riduzione dello sciroppo | Cuocere fino alla consistenza desiderata. |
| Invasatura e conservazione | Versare lo sciroppo in barattoli sterilizzati e conservare. |
Ora siete pronti per gustare il vostro sciroppo di more di rovo fatto in casa! Potrete utilizzarlo per aromatizzare bibite, preparare sorbetti, condire dessert o semplicemente per concedervi un momento di dolcezza selvaggia durante tutto l’anno. Buon appetito!
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