Gli sciroppi fatti in casa rappresentano un modo eccellente per sfruttare i benefici della frutta e delle erbe aromatiche, creando bevande rinfrescanti e rimedi naturali per la tosse. Preparare uno sciroppo in casa è un'attività gratificante che permette di avere a disposizione prodotti genuini e personalizzati.
Sciroppi di Frutta: Un Concentrato di Sapore
Perché non utilizzare gli ultimi week end dell’estate per dedicarsi a un domestico bricolage alimentare? Gli sciroppi di frutta si mantengono, ben tappati in bottiglia, abbastanza a lungo, togliendoci la voglia di bere qualcosa di buono e fatto da noi ogni volta che avremo sete.
Il segreto per preparare un buon sciroppo sta tutto nella fermentazione. La frutta ben matura, schiacciata e lasciata macerare nel suo stesso succo, dà presto vita a una vivace fermentazione. La poltiglia di polpa di frutta bolle nel recipiente dove viene lasciata fermentare: mille bollicine salgono in superficie e la poltiglia di frutta schiacciata si gonfia, spandendo tutto intorno quel caratteristico odore forte e acidulo del processo fermentativo. In questo modo si intensifica il sapore della frutta, si stabilizzano i principi organolettici, si combattono i possibili processi di marcescenze e lo sciroppo ottenuto sarà perfettamente limpido.
È proprio la fermentazione che permette agli sciroppi di diventare tali: un succo di frutta messo a cuocere con zucchero, senza il precedente processo fermentativo, si tramuterebbe in una gelatina più o meno solida. I giorni di fermentazione durano più o meno a lungo a seconda della frutta utilizzata e del glutine presente, della temperatura esterna e del grado di maturazione. È facile capire quando il processo di fermentazione è finito perché la poltiglia di polpa di frutta cessa di bollire e gonfiarsi spontaneamente. Nell’incertezza è meglio spettare un giorno in più che iniziare a cuocere lo sciroppo con la fermentazione ancora in atto.
Ecco alcune ricette per preparare sciroppi di frutta deliziosi:
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Sciroppo di Lamponi
Proporzioni: per 1 kg di succo di lamponi, 1,3 kg di zucchero bianco e 10 g di acido citrico.
- Lavare i lamponi e farli asciugare all’aria, quindi schiacciateli tra le mani e lasciate cadere la polpa in un’insalatiera capiente.
- Incoperchiate e fate riposare in luogo fresco e buio. Quando iniziano a fermentare, rimescolate e schiacciate la polpa che viene a galla sul liquido almeno 2 volte al giorno.
- Quando avranno finito di fermentare, occorreranno da 2 a 3 giorni, filtrate il tutto attraverso un telo di lino posto su un setaccio.
- Versate poco composto per volta, lasciate filtrare, strizzate il telo per estrarre più liquido possibile, buttare via la polpa spremuta e ripetere l’operazione con una nuova dose di polpa.
- Filtrate il liquido ottenuto attraverso il telo di lino almeno 2 volte o finché sarà perfettamente limpido.
- Pesate il liquido ottenuto e calcolate lo zucchero e l’acido citrico necessari.
- Mettete il succo dei lamponi al fuoco e, a fiamma dolce, portatelo a ebollizione.
- A quel punto unite lo zucchero e l’acido citrico. Rimescolate in continuazione per sciogliere lo zucchero e impedirgli di attaccarsi al fondo della pentola.
- Dopo 2-3 minuti di ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare prima di imbottigliare.
Sciroppo d’Uva
Proporzioni: per 500 g di succo d’uva fermentato, 600 g di zucchero e 3 g di acido citrico.
- Lavate l’uva, bianca o rossa, e staccate gli acini dal grappolo, schiacciandoli con le mani e versando la poltiglia dell’uva in un’insalatiera capiente.
- Incoperchiate e lasciate fermentare per 4-5 giorni, ricordando di schiacciare e rimescolare la poltiglia almeno 2 volte al giorno.
- Versate il tutto su un setaccio foderato con un telo di lino e lasciate colare il succo, senza premere.
- Pesate il succo ottenuto, unitegli la giusta dose di zucchero e passatelo al fuoco.
- Fate sobbollire a fiamma dolce per 10 minuti, rimescolando.
- Unite l’acido citrico, fate raffreddare e imbottigliare.
Sciroppi Aromatici: Un Tocco di Freschezza
Gli sciroppi a base di erbe aromatiche sono perfetti per arricchire i tuoi cocktail preferiti e dare quel twist di freschezza in più alle tue limonate estive. Preparare sciroppi di erbe aromatiche a casa è semplicissimo e ti permette di sperimentare sapori unici e personalizzati.
Ecco tre idee per sciroppi aromatici:
- Sciroppo di menta
- Sciroppo di melissa
- Sciroppo di lavanda
Per preparare questi sciroppi, segui questi passaggi:
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- Portare a bollore l’acqua con lo zucchero.
- Raggiunto il bollore ridurre la fiamma, aggiungere l'erba aromatica e far sobbollire per 10 minuti.
- Filtrare lo sciroppo ancora caldo e con l’aiuto di un imbuto riempire le bottiglie di vetro risciacquate con acqua calda.
- Chiudere le bottiglie e farle raffreddare su una superficie resistente al calore.
Lo sciroppo si conserverà in frigorifero per due mesi.
Utilizzi:
- Dessert: puoi incorporare lo sciroppo nelle preparazioni di gelato e sorbetto fatti in casa.
- Colazione: ideale per condire i pancake o i waffle al posto del tradizionale sciroppo d’acero.
Sciroppi per la Tosse: Rimedi Naturali
Con il ritorno del freddo, ecco riaffacciarsi anche uno dei disturbi tipici della stagione autunnale o invernale: la tosse. Fortunatamente, esistono diversi rimedi naturali per alleviare questo fastidio, tra cui gli sciroppi fatti in casa.
È possibile utilizzare il miele e il limone separatamente oppure combinarli per creare uno sciroppo naturale per la tosse e il catarro. Inoltre, gli sciroppi d’agrumi o quello di lampone sono estremamente dissetanti negli stati febbrili che accompagnano le bronchiti e le influenze invernali.
Ecco alcune ricette:
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Sciroppo di Limone
Proporzioni: 12 limoni, 2 kg di zucchero bianco, 0,5 l d’acqua.
- Sbucciate i limoni e tenete da parte solo le scorze di 4 limoni, private della parte interna amara e spugnosa.
- Mettete le bucce in acqua fredda e portate il tutto sul fuoco.
- Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete lo zucchero e rimescolate a lungo finché lo zucchero è completamente sciolto.
- Eliminate allora le bucce e unite al liquido la polpa di tutti i limoni, privata dei semi e delle pellicole interne e tritata grossolanamente.
- Fate sobbollire sempre a fiamma dolce finché il liquido avrà preso consistenza sciropposa e un bel colore giallo.
Sciroppo a base di Gemmoconcentrato® Cairagem® Flogos e Macerato Oris Verde®
Procedimento:
In una tazzina unire il succo di mezzo limone, 2-3 cucchiaini di miele, 60 gocce di Macerato Oris Verde® e 15 gocce di Gemmoconcentrato® Cairagem® Flogos. Mescolare e bere a piccoli sorsi. Ricorda di assumerlo 2-3 volte al giorno, preparandolo anche per la notte al bisogno.
Sciroppo a base di Macerato Propoli
Procedimento:
In una tazzina unire il succo di mezzo limone, 2-3 cucchiaini di miele, 60 gocce di Macerato Propoli®. Mescolare e bere a piccoli sorsi.
Oltre alle ricette sopra indicate, è possibile preparare sciroppi per la tosse utilizzando altri ingredienti naturali come:
- Zenzero
- Viola
- Papavero
- Sambuco
- Pigne di pino mugo
Ogni ingrediente offre proprietà specifiche per alleviare diversi tipi di tosse.
Consigli Utili
- Frutta biologica: La frutta che userete darà maggiori sicurezze di genuinità se proviene da coltivazioni biologiche.
- Recipienti adatti: I recipienti più adatti per lasciar fermentare in tutta pace la frutta, saranno di vetro, mai di metallo.
- Setaccio: Il setaccio dove far colare il succo fermentato della frutta dovrebbe essere di crine. Se non lo si trova più in commercio, va bene quello con la rete di plastica sottilissima. Mai setacci metallici che potrebbero passare un cattivo sapore allo sciroppo.
- Pentole: Le pentole dove cuocere gli sciroppi devono essere di metallo perfettamente smaltato o di acciaio, sempre con il fondo pesante, per evitare allo zucchero di attaccarsi e di caramellare.
- Mestoli: I mestoli devono essere sempre di legno.
Seguendo questi consigli e le ricette proposte, potrai preparare sciroppi fatti in casa deliziosi e benefici per la tua salute.
| Ingrediente | Proprietà | Utilizzo |
|---|---|---|
| Limone | Ricco di Vitamina C, antiossidante, antinfiammatorio | Tosse, catarro, digestioni faticose |
| Menta | Rinfrescante | Bevande estive, dessert |
| Miele | Antinfiammatorio, emolliente | Tosse secca e grassa |
| Zenzero | Antinfiammatorio, espettorante | Tosse, catarro |
Sciroppo di Limoni - Come farlo in Casa - Ricette di Alice
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