La pasta con baccalà e pomodoro è un primo piatto di pesce molto facile da preparare, perfetto per un pranzo veloce o una cena sfiziosa. Questa ricetta, ricca di sapore e tradizione, è ideale per chi cerca un piatto semplice ma gustoso, capace di portare in tavola i sapori del Mediterraneo.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'ingrediente principale rimane sempre il baccalà, un pesce versatile e ricco di benefici nutrizionali. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, passo dopo passo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con baccalà è preferibile usare il classico filetto “ammollato” ovvero tenuto in acqua per eliminare il sale in eccesso. Per esperienza personale vi Consiglio di assaggiare sempre un pezzetto di baccalà crudo per verificarne la salinità e regolarvi con il sale in cottura ( a volte non dovete proprio aggiungerne).
Pulite il baccalà eliminando la pelle ed eventuali spine. In genere ne trovate solo qualcuna e anche abbastanza lunga e visibile. Tagliatelo a pezzi grossi e togliete la pelle, asciugatelo bene con della carta assorbente. Potete evitare la fase della frittura del baccalà tagliatelo a dadini e mettetelo in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Fate rosolare un po’ i dadini e unite i pomodori pelati e portare a cottura.
Ingredienti:
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- Pasta (paccheri, spaghetti, vermicelli o troccoli)
- Filetto di baccalà dissalato
- Pomodorini freschi o passata di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Olive taggiasche (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Mettete a bagno il baccalà per 24-36 ore in abbondante acqua fredda, cambiandola 5-6 volte. Sgocciolatelo, privatelo di pelle e lische e tagliatelo a pezzetti.
- Tagliate il baccalà a cubetti di dimensioni uniformi (meglio se senza pelle).
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- In una padella versate un giro d'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio tritata.
- Saltate i pomodorini per un paio di minuti fino a quando non diventano morbidi. Poi aggiungete i capperi e le olive.
- Versate in una padella antiaderente l’olio e fate rosolare l’aglio e il peperoncino.
- Infarinate leggermente con della semola rimacinata e friggete i pezzi di baccalà in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete il trito di prezzemolo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa.
- Aggiungete il pomodoro e lasciate sobbollire per venti minuti a fiamma dolce.
- Fate cuocere la pasta al dente, scolate bene e versate la pasta nella padella con il sugo. In un apio di minuti la pasta diventerà cremosa.
- Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pasta con baccalà e pomodoro, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune idee per personalizzare la tua ricetta:
- Pasta con Paccheri: Un formato di pasta perfetto per sughi importanti o al forno, farcito: il pacchero si ama in tutti in condimenti! Ottimo sugo anche per condire i paccheri.
- Baccalà fritto: Per preparare la pasta con baccalà iniziate prima di tutto a friggere il baccalà.
- Con olive taggiasche e capperi: Aggiungete olive taggiasche e capperi al sugo per un sapore più intenso e mediterraneo.
- Con peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino può fare la differenza.
- Con vino bianco: Unite il baccalà, lasciatelo insaporire per qualche istante, bagnate con il vino e fatelo in parte evaporare a fuoco vivace.
Consigliamo di consumare i paccheri al momento. Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
Questa caratteristica fa sì che il baccalà in base agli ingredienti e al modo in cui viene cucinato può essere abbinato a vini bianchi o rossi.
PACCHERI con POMODORINI e BACCALÀ: SEMPLICI ed ESTIVI!😋🍅🌞
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