Spesso confuso con altri tipi di ortaggi, il friariello è in realtà il termine campano, divenuto ormai di uso comune in tutto lo Stivale, con cui viene chiamata l’infiorescenza della cima di rapa. I friarielli sono una verdura a foglia verde con infiorescenza tipica delle regioni del sud; in Campania vengono chiamati Friarielli, in Puglia si chiamano Cime di rapa. Per poter gustare al meglio questi deliziosi ortaggi invernali è importante saperli cuocere.
Una verdura invernale, dal retrogusto leggermente amarognolo, perfetta da abbinare a carni grasse e saporite, o da impiegare come ingrediente in più in innumerevoli preparazioni salate. Il modo migliore per apprezzarne appieno il sapore e non rovinarne le proprietà nutritive è NON sbollentarli, saltarli direttamente in padella.
Cucinare i Friarielli ricetta napoletana
Come Preparare i Friarielli Freschi
Innanzitutto, se hai acquistato i friarielli freschi, ricorda che questi possono essere conservati in un luogo fresco e privo di umidità per qualche giorno prima della cottura. I friarielli così come le altre verdure surgelate, conservano tutto il sapore e le proprietà nutrizionali del prodotto fresco, ma sono già privati delle foglie più grosse e dei gambi, lavati, tagliati e pronti all’uso. Quelli freschi, invece, necessitano di essere puliti con cura.
Pulite i friarielli eliminando le foglie danneggiate o ingiallite e le parti più dure. Dividete l’infiorescenza dalle foglie. Immergi i friarielli in abbondante acqua fredda e aggiungi un cucchiaio di bicarbonato.
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Cottura in Padella: Ricetta Base
Nella nostra ricetta, dopo averli mondati, abbiamo cotto i friarielli, coperti con un coperchio, in un tegame con aglio, olio e un pizzico generoso di peperoncino, in grado di esaltarne il sapore. Scopri come preparare i friarielli in padella seguendo passo passo procedimento e consigli:
- Elimina i gambi più duri e dividi le infiorescenze dalle foglie.
- In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva.
- Posizionate nella padella le infiorescenze (friarielli, broccoletti o rapini). Se ve ne sono di troppo grandi, tagliateli a metà (nel senso della lunghezza).
- Non appena cominceranno ad appassire, con un cucchiaio e una forchetta cominciate a girarli.
- Spezia con il peperoncino e fai insaporire per qualche minuto.
- Continuate la cottura a fiamma bassa rigirandoli di tanto in tanto.
- Aggiusta di sale.
- Trasferisci i friarielli su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
I friarielli in padella sono pronti e sono buonissimi sia caldi che freddi.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi sbollentare i vegetali in acqua bollente e leggermente salata prima di saltarli sul fuoco, oppure puoi arricchirli con pinoli e uvetta, o altri ingredienti dalle note dolciastre, in grado di mitigarne il gusto. In molti li apprezzano per esempio con il risotto. Deliziosi insieme alle salsicce e sulla pasta.
I friarielli pur appartenendo alla stessa famiglia delle cime di rapa, sono una sottovarietà più tenera e dal gusto più amarognolo. I friarielli lessi possono essere conditi semplicemente con olio e limone per un contorno all'insegna della leggerezza, ma possono anche essere un ottimo modo per stemperare il sapore amarognolo, non amato da tutti, prima di ripassarli in padella.
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Tempo di Cottura Friarielli Bolliti
Dopo averli puliti accuratamente, immergili in acqua salata a bollore e lasciali cuocere fino a quando risulteranno teneri: meno di 10 minuti. Se dovessero esserci delle cime più grosse e dure, protrai la cottura di qualche minuto. La Cottura Dei Friarielli Bolliti è completata.
Come Utilizzare i Friarielli Cotti
Una volta pronti, oltre che in abbinamento a secondi di ogni tipo, puoi utilizzarli anche per condire un buon piatto di pasta, oppure puoi aggiungerli a una pizza carrettiera. I friarielli bolliti e poi conditi con olio e limone, sono un modo più leggero per gustarsi questa verdura rispetto ai più conosciuti friarielli in padella, squisito contorno, largamente impiegato anche per farcire pizze, torte rustiche ed alcuni panini napoletani. La preparazione più famosa con questa verdura resta l'accoppiata salsicce e friarielli, unica ed intramontabile. Sei alla ricerca anche di altre Ricette Con I Friarielli?
Conservazione
I friarielli in padella si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo. Puoi anche congelare i friarielli dopo averli lessati in sacchetti per alimenti.
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Consigli |
|---|---|---|
| Bollitura | Meno di 10 minuti | Immergere in acqua salata bollente fino a quando sono teneri |
| Padella | Variabile a seconda della consistenza desiderata | Saltare con aglio, olio e peperoncino |
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