Le pere sciroppate sono una delle prelibatezze della cucina tradizionale, quella fatta di ingredienti genuini e preparazioni semplici. È la classica ricetta della nonna, tramandata da generazione in generazione senza cambiare nulla, per lasciare il sapore originale e quel pizzico di tradizione che è alla base della nostra cultura culinaria.
Le pere sciroppate si preparano in pochissimo tempo e si possono consumare immediatamente oppure conservare in dispensa per mangiarle nei mesi successivi. Sono perfette per una macedonia di frutta, magari accompagnate da un cucchiaio di gelato alla vaniglia o al cioccolato. Ecco come prepararle a casa seguendo la ricetta della nonna e con soli tre ingredienti.
Pere sciroppate
Ingredienti
- 2 kg di pere mature
- 1 l di acqua
- 400 g di zucchero semolato
Per la realizzazione di questa ricetta, si possono utilizzare tutte le varietà di pere, l’importante che siano senza ammaccatture e mature al punto giusto.
Preparazione
Iniziate la preparazione delle pere sciroppate e per prima cosa sterilizzate i vasetti che serviranno per conservarle. Preparate quindi lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Nel frattempo lavate con cura le pere, eliminate il torsolo e dividetele in parti più piccole. Inserite la frutta nei vasetti, premendo le pere per non lasciare spazi vuoti e poi copritele con lo sciroppo di acque e zucchero fino all'orlo del vasetto.
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Chiudete ermeticamente con il coperchio e poi sterilizzate nuovamente i vasetti chiusi immergendoli in acqua bollente per altri 30 minuti, fino a creare il sottovuoto. Se avete dubbi su come creare un sottovuoto sicuro seguite un tutorial.
Lasciateli raffreddare e poi riponeteli nella dispensa o in un luogo fresco e asciutto. Dopo averli aperti conservateli in frigorifero e consumateli nel giro di qualche giorno.
Le pere sciroppate saranno pronte per il consumo trascorso circa un mese dalla preparazione. Se fatto correttamente, il prodotto si conserverà per un anno intero, o forse anche di più. Una volta aperto, però, il vasetto andrà consumato entro 7 giorni, e andrà conservato in frigorifero. Siamo comunque sicuri che una volta aperto basterà poco per finirlo. Le pere sciroppate, infine, sono perfette per essere gustate tal quali, a merenda o colazione. Oppure per impreziosire i nostri dolci fatti in casa, come torte o crostate.
Come fare le pere sciroppate
L’ingrediente principe della ricetta delle pere sciroppate, ovviamente, sono delle belle pere del nostro frutteto, coltivate in maniera biologica. Si possono usare a piacimento tutte le diverse varietà, che andranno raccolte al giusto grado di maturazione. Il nostro consiglio, dunque, è solo quello di non farle maturare troppo sull’albero, poiché la ricetta prevede una fase di cottura che, se fatta con frutti molto maturi può rovinare la consistenza finale.
Ingredienti per 1 kg di frutta:
- 1 kg di pere
- 600 ml d’acqua
- 400 grammi di zucchero
- il succo di 1 limone
All’aumentare delle pere raccolte, aumenta di pari passo la quantità degli altri ingredienti. Dunque, per non sbagliare vi consigliamo di raddoppiare.
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Il procedimento per la ricetta delle pere sciroppate
Il procedimento per fare delle ottime pere sciroppate non è molto complesso. Per prima cosa partiamo dalla preparazione delle pere: Dopo aver raccolto le pere, lavatele e asciugatele con cura.
- Preparate una bacinella con dell’acqua e versateci dentro la metà del succo di limone.
- Sbucciate le pere, tagliatele in quattro parti, togliete il torsolo e mettetele nell’acqua e limone, in modo che non scuriscano (se le pere sono molto grandi si possono fare a pezzettini, questo dipende anche dal tipo di vasetto che sceglierete di utilizzare).
La preparazione dello sciroppo
- Versate l’acqua in una pentola capiente e mettete sul fuoco.
- Aggiungete lo zucchero e portate a bollore. Quando lo sciroppo inizierà a bollire abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 10-15 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungete l’altra metà del succo di limone, mescolate e lasciate cuocere per qualche altro minuto.
- Quando lo sciroppo avrà preso un bel colore ambrato, alzate leggermente la fiamma e aggiungete le pere.
Le pere devono essere sbollentate nello sciroppo. Dopo averle immerse il bollore calerà. Fate riprendere il bollore e cuocete per qualche minuto. Se i frutti sono ben duri devono trascorrere almeno 10 minuti. Se il frutto è abbastanza maturo basta anche meno. Togliete le pere cotte quando avranno raggiunto la giusta consistenza, né troppo dure, né troppo morbide. Ponete le pere in un piatto e fatele intiepidire.
Una volta raffreddate le pere cotte, potrete iniziare a riempire i vasetti, che però avrete prima sterilizzato con una bollitura di 15 minuti (in alternativa potete metterli in forno a 150 *C per 10 minuti). I vasetti andranno riempiti per bene, lasciando poco spazio, ma evitando di arrivare fino all’orlo. Più o meno lasciate 1,5 cm dal bordo.
Pronti i vasetti, riportate ad ebollizione lo sciroppo e fatelo cuocere per altri 2/3 minuti. Così facendo l’acqua rilasciata dalla cottura delle pere evaporerà. A questo punto lasciate intiepidire lo sciroppo e poi riempite i vasetti usando un piccolo mestolo. Non lasciate però né bolle d’aria né spazi vuoti.
Dopo una prima riempitura, fate riposare per qualche minuto e poi effettuate un rabbocco. Bisogna comunque lasciare 0,5 cm dal livello dello sciroppo fino al bordo del vasetto. Chiudete quindi energicamente con il tappo e procedete alla bollitura dei vasetti.
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La bollitura dei vasetti delle pere sciroppate
L’ultimo passaggio della ricetta delle pere sciroppate è, infine, la bollitura dei vasetti. Grazie a questa operazione le pere sciroppate si conserveranno adeguatamente per molto tempo. Vediamo quindi come procedere:
- In una pentola capiente mettete un canovaccio sul fondo
- Sistemate al suo interno i vasetti
- Riempite d’acqua fino a superare il livello dei vasetti.
- Accendete il fuoco e portate ad ebollizione.
Dal momento del bollore lasciate trascorrere 20 minuti. Con la bollitura dei vasetti si formerà il sottovuoto. Quindi, trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’acqua. Infine, togliete i vasetti con le pere sciroppate. Asciugateli per bene e lasciateli riposare per una notte, ricoprendo con un panno asciutto.
Il giorno seguente potrete conservare le vostre pere sciroppate in dispensa. Il luogo di conservazione, infatti, deve essere asciutto e buio.
Ricetta Veloce: Pere Sciroppate Senza Cottura
Vi capita mai di avere un’improvvisa voglia di dolce ma al tempo stesso non avete il tempo o la voglia di preparare qualcosa? Oppure di ricevere ospiti dell’ultimo momento e di non avere un dolce da offrire? A me ogni tanto sì. In questa versione delle Pere Sciroppate Fatte in Casa abbiamo scelto di utilizzare le Pere crude e di conservarle senza buccia, ma se preferite potete realizzarle anche con la buccia.
Ingredienti
- Pere
- Acqua
- Zucchero
- Succo di limone
Preparazione
Per preparare le Pere Sciroppate iniziate sbucciando e mondando le pere, in modo da rimuovere anche il torsolo. Tagliatele a spicchi e man mano mettetele in ammollo in una ciotola colma di acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Scolate con cura le pere e disponetele nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in modo da occupare la maggior parte dello spazio.
Versate il litro di acqua in un pentolino ampio, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Versate lo sciroppo nei vasetti fino a ricoprire completamente le pere, poi chiudete con il tappo. Formate il sottovuoto e conservate in un luogo fresco ed asciutto.
Succo di Pera Fatto in Casa
Il Succo di pera fatto in casa è davvero molto buono. Lo preparo da anni, ormai, assieme alle mie Pere sciroppate e alla Confettura di pere, perché i miei alberelli sono sempre molto generosi. Non potendo consumare tutta questa frutta, anche perchè in questo periodo ci sono tante bontà da gustare, ricorro alla mia buona abitudine di fare le conserve per l’inverno. Cerco sempre di non sprecare nulla e di conservare le produzioni biologiche del mio terreno.
Ingredienti
- 1 kg pere (al netto di buccia e torsoli)
- 250 g Zucchero
- 1 l Acqua
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione del Succo di pera fatto in casa. Vi anticipo che questo succo si può fare come spiegato sotto, oppure a freddo, utilizzando un estrattore di frutta e verdura.
- Togliere il picciuolo alle pere e sbucciarle.
- Eliminare il torsolo e i filamenti duri che vanno dai semi all’attaccatura del picciulo.
- Lavare la frutta e ridurla a pezzettoni.
- Mettere sul fuoco una pentola di acciaio inox con l’acqua e la quantità di zucchero a seconda dei propri gusti.
Portare ad ebollizione, mescolando ogni tanto, fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto completamente. A questo punto aggiungere la frutta, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti, schiumando se necessario.
Togliere la pentola dal fuoco e, aiutandosi con una schiumarola, mettere la frutta in un frullatore o in un robot e azionare, fino a quando non sarà diventata una purea. Non dovranno esserci pezzetti di frutta, quindi controllare ed, eventualmente, azionare di nuovo il frullatore.
Mettere la purea nello sciroppo di cottura e mescolare bene. Versare ancora caldo nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi. Chiudere bene e mettere i barattoli con il succo di frutta dentro una pentola che possa contenerli, sistemando uno strofinaccio dentro, in modo che non possano rompersi, urtando tra di loro.
Coprire con acqua fino a 5 cm dal barattolo più alto e lasciare sterilizzare per 30 minuti, contando dal primo bollore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente l’acqua prima di togliere i vasi. Una volta tolti, asciugarli e riporli in luogo fresco e asciutto.
Il succo di frutta si conserva per tantissimo tempo. Una volta aperto un vasetto, conservare in frigo e consumare entro 3 giorni. A proprio piacere può essere aggiunto il succo di 1 limone in fase di cottura della frutta.
Altre Ricette con le Pere
- Tarte Tatin di pere: Un dolce iconico della tradizione francese ma nella versione con le pere
- Risotto con pere, noci e polvere di alloro: Cremoso, fruttato e aromatico, questo risotto ha note dolci, amare e acidule che si rincorrono ad ogni forchettata
- Mini cheesecake di ricotta e pere: Una cheesecake speciale e inaspettata, in formato mini, per togliersi piccoli sfizi ricchi di gusto quando la gola chiama. Ecco la ricetta per prepararla a casa
- Biscotti pere e cioccolato: la ricetta facilissima
Da piccoli gesti e piccole attenzioni possono derivare grandi e ottimi dolci! Questa volta ho giocato sull’abbinamento tra il Cioccolato e Pera, un gran classico! Il risultato, per chi non l’avesse mai provato, è un dolce delicato con una fresca nota dolciastra che però si bilancia bene nell’insieme dei suoi sapori. In questo dolce, come spesso accade nella mia cucina, c’è tanta semplicità: pere selvatiche, ma vanno bene anche le williams, cioccolato fondente, zucchero e l’acqua aromatizzata alle pere per formare una striscia trasparente di caramello per dare quella nota croccante. Pelate le pere, mettetele a cuocere in uno sciroppo a base di acqua e zucchero finché diventeranno morbide.
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