Il rabarbaro, con i suoi grandi foglie verdi e i lunghi gambi di un acceso colore rosaceo, è una pianta dalle origini antiche, utilizzata sia in ambito culinario che erboristico. Il liquore di rabarbaro è un vero e proprio tesoro della natura, capace di rinvigorire corpo e spirito grazie alle sue molteplici proprietà terapeutiche.
Pianta di Rabarbaro
Origini e Proprietà Terapeutiche del Rabarbaro
Tra i suoi componenti più preziosi si annovera una sostanza glucosidica, responsabile della sua azione antibatterica e depurativa. Questa pianta è particolarmente apprezzata per la sua capacità di combattere le infezioni gastriche e favorire la digestione. Il rabarbaro non è solo un ottimo digestivo naturale, ma si distingue anche per la sua azione antiossidante, grazie alla presenza di flavonoidi che aiutano a contrastare i radicali liberi. Inoltre, è adatto a celiaci e a chi è intollerante al lattosio, poiché privo di glutine e lattosio.
Il rabarbaro viene coltivato da maggio a novembre e la parte della pianta utilizzata a scopo alimentare è il caratteristico gambo rossiccio che, una volta pelato, ha gusto zuccherino e leggermente acidulo, simile a quello delle mele Granny Smith. Per questa ragione negli USA è classificato come frutto e non come verdura! E’ molto utilizzato in pasticceria e per la preparazione di confetture, soprattutto nei paesi anglosassoni e in Germania. Le foglie vanno consumate con estrema moderazione perché sono considerate tossiche a causa dell’alta concentrazione di acido ossalico.
Benefici del Rabarbaro per la Salute
- Digestivo naturale: Favorisce la digestione e allevia i disturbi intestinali.
- Antiossidante: Combatte i radicali liberi grazie alla presenza di flavonoidi.
- Adatto a celiaci e intolleranti al lattosio: Privo di glutine e lattosio.
- Depurativo: Utile per eliminare le tossine dall'organismo.
Da millenni, la parte della pianta utilizzata ad uso medicinale è il rizoma (organo sotterraneo, ricco di sostanze di riserva, simile a una radice) che va raccolto proprio all’inizio della stagione fredda quando la pianta raggiunge almeno i 3/4 anni di età. Il Rabarbaro è ottimo per ripristinare la funzione digestiva ed è un efficace rimedio naturale per ripristinare la regolarità del tratto intestinale.
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Ricetta del Liquore di Rabarbaro
Ecco una ricetta per preparare un delizioso liquore di rabarbaro fatto in casa:
Ingredienti:
- 50 g di rabarbaro rizoma taglio tisana
- 500 ml di alcol puro a 95°
- 500 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 1 limone (scorza)
- 1 bacca di vaniglia (facoltativa)
Procedimento:
- Preparazione dell'infuso di rabarbaro: Mettere i 50 g di rabarbaro rizoma taglio tisana in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Aggiungere l'alcol puro e, se lo desiderate, la bacca di vaniglia incisa lungo il lato per liberare i semi. Aggregare anche la scorza di limone, evitando la parte bianca per prevenire un sapore amaro eccessivo. Chiudere il barattolo ermeticamente e lasciare macerare in un luogo fresco e buio per 15 giorni, agitandolo leggermente ogni 2-3 giorni per favorire l'estrazione degli aromi.
- Preparazione dello sciroppo: Trascorsi i 15 giorni, preparare uno sciroppo facendo bollire i 500 ml di acqua e sciogliendo i 300 g di zucchero al suo interno. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
- Filtrazione: Filtrare l'infuso di alcol e rabarbaro rizoma attraverso una garza o un filtro a maglie fini, per rimuovere tutti i residui vegetali. Questa operazione garantirà un liquore limpido e privo di sedimenti.
- Miscelazione: Mescolare lo sciroppo di zucchero ormai freddo con l'infuso di alcol filtrato. Unire accuratamente per assicurarsi che lo sciroppo e l'infuso si amalgamino perfettamente.
- Maturazione: Versare il liquore ottenuto in bottiglie di vetro sterilizzate, sigillandole bene. Lasciare riposare il liquore in un luogo fresco e buio per almeno 1 mese prima di consumarlo. Questo periodo di maturazione permette al liquore di sviluppare un sapore più equilibrato e armonioso.
- Servizio: Il liquore di rabarbaro è pronto per essere gustato. Si consiglia di servirlo freddo come digestivo, ma può essere anche utilizzato per preparare cocktail o per aromatizzare dolci.
Come e Quando Prendere il Liquore di Rabarbaro
Il liquore di rabarbaro può essere gustato come digestivo a fine pasto o come aperitivo, da solo o con ghiaccio. La sua versatilità lo rende un ingrediente speciale anche in cucina, dove può essere utilizzato per arricchire ricette dolci e salate.
Usi in Cucina e Ricette con il Rabarbaro
In cucina, il rabarbaro è apprezzato per il suo sapore unico, che si sposa bene con una varietà di piatti. Tra le ricette più comuni troviamo il rabarbaro rizoma taglio tisana e il rabarbaro Cina rotondo rizoma polvere, ideali per la preparazione di infusi e tisane dal sapore deciso e dalle proprietà benefiche.
Ecco alcune idee:
- Tisana al rabarbaro
- Risotto al rabarbaro
- Cocktail al rabarbaro e gin
- Smoothie detox al rabarbaro
- Crema di rabarbaro per dolci
Il succo di rabarbaro è molto conosciuto nei paesi scandinavi e in Germania, insieme a quello di sambuco. Tagliare a tocchettini il rabarbaro (ovviamente solo le coste, perchè le foglie non sono commestibili) e metterle a cuocere insieme all’acqua (1,5 litri d’acqua per ogni chilo di rabarbaro). Far cuocere per 15 minuti senza rimestare, quindi filtrare il liquido ottenuto, aggiungere lo zucchero e il succo di un limone. Portare nuovamente a ebollizione e subito dopo spegnere il fuoco.
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Il succo che si ottiene è concentrato, quasi uno sciroppo. In base a quanto lo lasciate bollire potrete farlo più o meno condensato.
State organizzando una merenda, una festa o un aperitivo e vorreste qualcosa di insolito da bere che possa piacere a grandi e piccini? La Bibita allo sciroppo di ribes è un'idea perfetta: con il suo colore rosso acceso ruberà gli occhi e con il suo gusto tra il dolce e l'acidulo finirà in un attimo.
La ricetta è semplice, veloce e richiede solo tre ingredienti: ribes, zucchero e acqua. Si cuoce tutto sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo che, una volta freddo, va filtrato e imbottigliato. Per ottenere la bibita diluite con acqua, naturale ma anche gassata, e completate con un po' di ghiaccio e una fettina di lime decorando i bicchieri con i ribes interi.
Ora che si avvicina l’estate e le giornate si fanno più calde, pensiamo un po’ anche al bere, non solo al mangiare ;). Ed ecco che vi lascio la ricetta di questo sciroppo al rabarbaro e melissa citronella, dolce e dissetante. E’ ottimo diluito con acqua naturale o minerale, ma si presta benissimo anche per insaporire cocktail e aperitivi.
Per preparare lo sciroppo di rabarbaro e melissa citronella, lavate i gambi di rabarbaro e SENZA sbucciarli, tagliateli in pezzetti di 2-3 cm. Mettete quindi i pezzi di rabarbaro in un pentolino insieme a 1,5 litri di acqua e fate bollire per ca. 15 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito. Quindi mettete un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito, su un contenitore e filtrate il rabarbaro con l’acqua. Strizzate bene il rabarbaro all’interno del fazzoletto, per recuperare più succo possibile. Unite quindi il succo dei 3 limoni e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua in modo da ottenere 1 litro di liquido. Quindi filtrate nuovamente, per togliere le foglie di melissa citronella, unite lo zucchero e l’acido citrico e portate ad ebollizione. Fate bollire per ca. 5 minuti e poi trasferite in bottiglie pulite. Conservate lo sciroppo di rabarbaro e melissa citronella in un luogo fresco e asciutto.
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