Il radicchio, con il suo sapore inconfondibile che unisce amaro, dolce, fresco e pungente, è un ortaggio autunnale versatile e immancabile nelle nostre tavole. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture. Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Inoltre, salsiccia e radicchio in padella sono un delizioso e saporito secondo piatto, facile da preparare e ricco di gusto, perfetto per ogni occasione, anche le più speciali.
Ne potete preparare anche doppia dose ed usarlo anche come condimento per la pasta o per preparare un risotto, delle lasagne radicchio e salsiccia o per un sugo per della pasta con radicchio e salsiccia oppure una gustosissima torta salata. La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti.
Se vi piace il radicchio, guardate tante belle ricette tutte con il radicchio. Potete usare anche della pasta fresca per questa ricetta. Preparare la pasta con salsiccia e radicchio è davvero facilissimo. Non dovrete fare altro che rosolare la salsiccia in padella, sfumare con il vino, aggiungere il radicchio a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Facile no?
Ecco una ricetta dettagliata per un risotto radicchio e salsiccia che esalta i sapori di questi due ingredienti.
Ingredienti
- Riso per risotti (es. Carnaroli o Vialone Nano)
- Radicchio rosso
- Salsiccia
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Zafferano in polvere (facoltativo)
Risotto Radicchio & Salsiccia
Preparazione del Risotto Radicchio e Salsiccia
- Preparazione degli ingredienti: Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia dovete prima di tutto spellare e tritare la salsiccia. Pulite il radicchio eliminando il fondo ed eventuali foglie deteriorate; tagliatelo a listarelle.
- Soffritto: A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il burro in un tegame. Quindi fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Cottura della salsiccia: Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
- Tostatura del riso: Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso. Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco.
- Cottura del riso: Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura. Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
- Mantecatura: A cottura ultimata, mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa.
Varianti e Consigli
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti. Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
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In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Salsiccia e Radicchio in Padella: Una Ricetta Semplice e Veloce
Per preparare salsiccia e radicchio in padella, togliete la pelle dalle salsicce e tagliatele a bocconcini. Versate in una padella la salsiccia, copritela con un coperchio e fatela cuocere girandola spesso per 5 minuti. Poi sfumatela con il vino bianco e proseguite la cottura fino a far evaporare completamente il vino. Quando il vino sarà completamente evaporato, togliete la salsiccia dalla padella e conservatela in un piatto.
Nella padella dove avete cotto la salsiccia, versate la cipolla e 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il radicchio a pezzetti e fate cuocere per 2 minuti, poi unite la salsiccia e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Ora radicchio e salsiccia sono pronti, servite il tutto ben caldo o potete usare il tutto come condimento per realizzare altri gustosi piatti.
Pasta con Salsiccia e Radicchio
La pasta con salsiccia e radicchio è un primo piatto molto veloce da fare, molto gustoso e ideale ora che il radicchio trevigiano è buonissimo e neppure molto costoso, quindi vale la pena veramente di provare questo primo piatto. Pulite la cipolla e affettatela finemente. Eliminate la pellicina dalle salsicce e rompetela a pezzetti con l’aiuto di una forchetta. Portate a bollore in una pentola capiente dell’acqua leggermente salata e quando bolle fate cuocere la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione.
Versate in una padella capiente 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed aggiungete la cipolla a cubetti e il radicchio a pezzi, fate cuocere 5 minuti. Aggiungete la salsiccia ben sgranata e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando in modo da girare la salsiccia e premettere una cottura omogenea. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento.
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Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare questo piatto, si consiglia un vino Barbera. Dalle uve Barbera nasce questo bel vino frizzante, dal profumo fragrante e dal sapore intenso, di colore rosso intenso, è un vino fruttato, vinoso, con note di ciliegia e frutti rossi. In alternativa, un Lambrusco di Sorbara D.O.C. può essere un'ottima scelta.
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