Il tabbouleh, o tabulè, è un piatto tipico del Medio Oriente, in particolare della Siria e del Libano, dove viene preparato con alcune varianti e servito come antipasto. Si tratta di un'insalata a base di prezzemolo, con bulgur (grano spezzato), cipollotti e menta tritati fini, pomodoro e a volte anche cetrioli. Il tutto poi viene condito con succo di limone e olio d’oliva. Invitante nei suoi colori vivaci, fresco e fragrante, il tabuleh o tabbouleh (o tabulè) è una ricetta perfetta in estate ma invitante in qualsiasi periodo dell’anno. Può essere un piatto unico, un’insalata o, come si usa in Medio Oriente, un antipasto che appartiene alle “meze”, una selezione di assaggi serviti prima delle portate principali.
Il tabbouleh fa tradizionalmente parte del meze (parola turca che significa "gusto, "sapore", "condimento"), una selezione di antipasti serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali. Puoi servirlo, quindi, in apertura di una cena speciale, come sfizioso aperitivo, ma anche come primo piatto saziante e nutriente.
How to make Tabbouleh - Lebanese Herb & Bulgur Salad
Origini e Diffusione del Tabbouleh
Il termine Tabbūle deriva dall’arabo levantino. Il significato di questa parola è “leggermente speziato”. Originario delle montagne della Siria e del Libano, il tabbouleh è diventato l’insalata più diffusa nella cucina mediorientale. Secondo i manoscritti accadiani, il tabbouleh fu inventato nell’anno 1800 a.C., dai Caldei che vissero in Mesopotamia. Si ritiene inoltre che gli antichi libanesi siano stati quelli che abbiano aggiunto il bulgur alla ricetta originale che è arrivata loro.
Linguisticamente parlando, spesso troviamo il tabulè traslitterato in varie versioni: oltre la versione già citata (tabulè), lo troviamo spesso scritto (in alfabeto latino) come Tabbouleh, Taboleh o Tabbuli. Si tratta, in ogni caso, della medesima insalata a base del nostro petroselinum crispum. Ovviamente, ogni Paese summenzionato “rivendica” la paternità di questo piatto; molto diffusa, in Occidente, è la versione libanese. La cucina libanese è, infatti, una cucina fresca, fatta di limone, menta, con la nota piccante quasi assente.
Un invitante piatto di Tabbouleh.
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Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali del tabulè? Dicevamo, quindi: il tabulè ha come ingrediente principale il prezzemolo. A vederne le foto, ricorda molto - ma davvero molto - un altro piatto del quale non riusciamo a fare a meno: il cous cous. Come per ogni ricetta che non prevede manipolazioni, per nulla speziata, è essenziale che i pochi ingredienti che la strutturano siano particolarmente freschi.
Per la riuscita della ricetta, inoltre, devi seguire la giusta preparazione del cereale. Metti a scaldare dell’acqua salata e, quando bolle, versa il bulgur e lascialo cuocere coperto, a fiamma bassa, per una decina di minuti o finché l’acqua non si assorbe del tutto. Spegni la fiamma e lascia intiepidire e riposare, sempre coperto. Nel frattempo, prepara gli ingredienti freschi. Taglia i pomodori a cubetti, sbuccia e taglia il cetriolo, trita finemente il prezzemolo, le foglie di menta e la cipolla rossa. Metti tutto in una grande ciotola.
In un'altra ciotola più piccola, mescola insieme il succo di limone, l'olio EVO e regola di sale e pepe. Questa miscela costituirà il condimento del tabbouleh. Sgrana con un cucchiaio di legno il bulgur diventato tiepido e uniscilo un po’ alla volta nella ciotola degli ortaggi; mescola delicatamente per non alterare la fragranza delle verdure, finché la distribuzione bulgur-verdure non diventa omogenea. Versa ora il condimento preparato sulla miscela e mescola bene.
Ingredienti Tipici per 4 Persone
- 150 gr di bulgur
- 300 gr di acqua
- 200 gr di pomodori
- 1 cetriolo
- 1 cipollotto
- 1/2 limone (il succo)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche foglia di menta
- q.b. di sale
Preparazione Passo Passo
- Per preparare il tabulè iniziate a preparare il bulgur, troverete tutte le indicazioni circa le modalità di cottura sulla confezione. In genere in ogni caso si cucina pressapoco come vi indico di seguito.
- Portate a bollore l'acqua, aggiungete il bulgur, mescolate, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso fino ad assorbimento dell'acqua (ci vorranno meno di 10 minuti). A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e lasciate riposare 10 minuti. Poi sgranate il bulgur e apritelo per farlo raffreddare.
- Nel frattempo pelate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti piccoli. Lavate bene i pomodorini e tagliateli a pezzi piccoli. Lavate ed asciugate il prezzemolo e la menta, quindi tritateli finemente. Spremete il succo del limone.
- Riprendente il bulgur raffreddato, trasferitelo in una ciotola, aggiungete il succo del limone, prezzemolo e menta tritati, il succo del limone, i pomodorini, i cetrioli, un cipollotto tritato ed un filo d'olio, regolate ancora con un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.
Varianti e Consigli
Il Tabbouleh è una pietanza dominata in modo preponderante dal sapore mordace del prezzemolo; le versioni addomesticate che si trovano in vendita nei nostri supermercati e nelle kebaberie a conduzione italo-turca relegano il prezzemolo a ingrediente di corredo, a volte addirittura lo omettono. Contemperando il rigore filologico (voglio comunque proporvi una Tabbouleh), i preziosi consigli di conoscenti libanesi, i miei testi di riferimento per la cucina araba e, dulcis in fundo, il mio gusto personale, calcolo il quantitativo di prezzemolo in circa 50 gr.
Per rendere più ricco il tuo tabbouleh, puoi aggiungere anche altri vegetali, come cetrioli e peperoni, ma anche olive, pomodorini secchi, mandorle o basilico fresco. Puoi prepararlo in anticipo e conservalo in frigorifero, così da averlo già pronto di ritorno dal mare o dall'ufficio. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, puoi evitare l'ammollo e lessare il bulgur in acqua pari al doppio del suo volume per circa 15 minuti. In assenza del bulgur, puoi utilizzare il cous cous, più facilmente reperibile, o la quinoa per una variante gluten free adatta proprio a tutti.
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Diverse varianti del Tabbouleh.
Benefici Nutrizionali
Il tabbouleh è un piatto sano, leggero e nutriente, adatto a vegetariani e vegani; non solo, può essere inserito nei menù delle diete ipocaloriche e consigliato a chi soffre di diabete, dato che, grazie alle sue proprietà, è un vero toccasana per il nostro organismo. L’ingrediente principale è il bulgur, di cui si consuma il chicco intero, compresi germe, endosperma e crusca, con tutte le loro proprietà nutrizionali che rimangono inalterate grazie alla poca raffinazione. Una porzione media di tabuleh è anche light: apporta poco più di 300 kcal.
Il consumo di cereali integrali come il bulgur, affiancati dalle verdure, apporta molteplici benefici alla nostra salute. Si tratta, difatti, di un alimento altamente digeribile, ricco di fibre dal potere saziante e un toccasana per la buona funzionalità intestinale, per rimediare all’intestino pigro e alla stitichezza, prevenendo anche varie patologie a carico del sistema digerente. Il bulgur è un tonificante, antianemico ed energetico, contiene anche vitamine, soprattutto del gruppo B, folati e sali minerali. Per tutti questi motivi, se ne consiglia l’uso nei bambini e nelle donne in gravidanza.
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