In casa mia, siamo amanti dei risotti e proprio l’altro giorno, ho provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, avevo paura che i miei figli non lo apprezzassero. E invece, hanno richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida.
Io lo amo, perché per me, accanto al risotto con la zucca, è il mio piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia, che in casa mia è l’ingrediente jolly: sta bene con tutto, sia con la polenta, che nel ragù! Volete la ricetta del risotto radicchio e salsiccia? È laboriosa, perché essendo un risotto, richiede del tempo da dedicare alla sua preparazione, ma ne vale la pena e farete un figurone, portandolo in tavola. Ecco la ricetta passaggio per passaggio, e più sotto, scorrendo l’articolo fino in fondo, vi propongo un altro paio di suggerimenti per rendere questo piatto ancora più invitante!
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco. Eccomi allora oggi a raccontarvi la mia ricetta per un delizioso Risotto con radicchio e salsiccia, semplice, veloce, ma soprattutto buonissimo!
Il radicchio per me è stata una scoperta abbastanza recente, infatti a casa della mia famiglia si preparavano solo piatti della nostra tradizione e si sa che la Puglia non è famosa per i risotti! E il radicchio, soprattutto quello lungo di Treviso ho scoperto che mi piace proprio tantissimo. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un Risotto di radicchio cremosissimo e saporito a cui ho aggiunto anche della salsiccia fresca per un piatto super gustoso che ha conquistato la mia piccola famiglia. Per il riso vi consiglio una qualità perfetta per i risotti come il riso carnaroli o il vialone nano.
Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente: stiamo parlando del radicchio. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
Risotto al Radicchio Rosso - Ricetta Veramente Facile e Veloce
Ingredienti per 4 Persone
- 350 gr di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
Ingredienti alternativi:
- 350 gr di riso Vialone Nano
- 3 cespi di radicchio rosso
- 4 salsicce artigianali
- 1 cipolla di Tropea
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 350 g |
| Radicchio | 200 g |
| Salsiccia | 200 g |
| Brodo vegetale | 1.5 L |
Preparazione Passo per Passo
- Per prima cosa, procedete lavando bene il radicchio e tagliandolo finemente.
- Poi, tritate finemente la cipolla. Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto.
- Ora, versate il riso nel tegame, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- In un’altra padella, nel frattempo, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura.
- Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Preparazione Alternativa
In una casseruola mettete a scaldare l’olio extravergine d’oliva, nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere. Aprite le salsicce incidendo il budello e sgranatele, pulite il radicchio togliendo il gambo, dividetelo a foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline non troppo sottili, eliminando la parte bianca più amara. Unite la salsiccia allo scalogno e fate rosolare bene a fuoco medio, mescolando spesso, per 4 o 5 minuti. Aggiungere il riso e fatelo tostare per circa un minuto, sfumate con il vino rosso e fate evaporare per bene, aggiungere quindi del brodo vegetale e il radicchio.
Suggerimenti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Leggi anche: Sapori Autentici Lombardi
Curiosità
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
Ancora più gusto? Si avvicina la stagione autunnale e qui da noi è tempo di radicchio. Anche se oramai si trova quasi tutto l’anno, il periodo che va da fine settembre a primavera è il migliore per consumarlo. Le sue origini nel territorio veneto sono antichissime, oggi un ampia zona tra le province di Treviso, Venezia e Padova è dedicata alla produzione del radicchio e sono ben cinque le varietà che possono fregiarsi del marchio europeo a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Leggi anche: Come preparare il Risotto Funghi, Salsiccia e Zafferano