Lo sciroppo di sambuco è una bevanda fresca e dissetante che si prepara in casa grazie ai profumatissimi fiori di sambuco, reperibili in natura tra maggio e giugno. Approfittatene finché questo arbusto è in fiore, dovreste trovarlo ancora fino all’inizio di giugno. Maggio è il mese della fioritura del Sambuco e, per questo tipo di produzioni, è un mese speciale: giornate soleggiate e le abbondanti fioriture, lo rendono un periodo ideale per la raccolta di vegetali selvatici.
La pianta del sambuco è ricca di benefici e conosciuta da sempre per le sue proprietà terapeutiche. Se non sapete cosa è lo sciroppo di sambuco, sappiate che avete una lacuna abbastanza grave, che però andremo subito a colmare. Lo sciroppo di sambuco è noto per il suo gusto unico e floreale, ideale per dolci, bevande e persino per aggiungere un tocco speciale a piatti salati.
Proprietà e Benefici del Sambuco
Il Sambuco ha anche molte proprietà: è diuretico, tonico, antiossidante. Sciroppo di sambuco proprietà e benefici: il succo di sambuco o sciroppo di fiori di sambuco ha notevoli proprietà tra cui quella di essere un ottimo diuretico e secondo quella di avere proprietà diaforetiche e cioè di favorire la sudorazione, l'abbassamento della temperatura corporea e di favorire l'eliminazione delle tossine e pertanto è considerato un ottimo rimedio contro la febbre. Essendo a base dei fiori di Sambuco si porta con sé anche tutte le loro proprietà, in particolare agisce sul sistema immunitario, purifica l’organismo, è un ottimo alleato in caso di raffreddori e tosse.
Concludiamo con un dettaglio tutt'altro che secondario: lo sciroppo di sambuco oltre ad essere una bevanda gradevolissima fa anche bene, in quanto i fiori di sambuco possiedono una serie di proprietà benefiche.
Come Riconoscere il Sambuco
Ma come si riconosce il sambuco? Il sambuco ha infatti dei fiori bianchi, molto piccoli, che crescono in forma di "grappoli", dalla forma davvero inconfondibile. Se non conoscete l’albero di sambuco, posso dirvi che in questi giorni si può trovare in prossimità di corsi d’acqua o terreni incolti e la sua particolarità è che si possono utilizzare sia la corteccia, che i fiori, da cui spuntano piccoli frutti rossi commestibili che poi maturando diventano neri, mentre le foglie se strofinate emanano un odore sgradevole.
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I fiori, piccolini, bianchi, stellati e riuniti in una sorta di ombrellino che pare fatto di pizzo, sono utilizzati anche a livello alimentare per produrre lo sciroppo di sambuco. Queste infiorescenze emanano un profumo intenso e dolciastro, che tante volte al corso da sommelier è stato menzionato durante la degustazione di qualche vino bianco (rido), e sono allo stesso tempo così piccoli e perfetti da regalare immediata gioia, soprattutto a chi come me ama le cose semplici ma belle. Non confondere il sambuco con l'ebbio, o sambuchella. Le infiorescenze dell'ebbio si distinguono infatti da quelle del sambuco in quanto i fiorellini sono un po' più grandi e gli stami violetti invece che gialli.
Ricetta dello Sciroppo di Sambuco Senza Acido Citrico
Lo sciroppo di sambuco senza acido citrico è un’alternativa naturale e deliziosa per arricchire le tue bevande e dolci. Lo sciroppo di sambuco si può fare anche senza l'aggiunta di acido citrico, non sempre facilissimo da reperire, e che ad alcuni può sembrare un ingrediente un po' artificioso. Solitamente basta aumentare il numero di limoni utilizzati. Dopo aver raccolto i fori freschi lontano dal traffico, preparare lo sciroppo di sambuco è semplice e il risultato è al di sopra di ogni aspettativa!
Ingredienti
- 10-15 ombrelli o fiori di sambuco
- 1 l di acqua
- 3 limoni non trattati
- 1 kg di zucchero
Attrezzatura
- 1 barattolo di vetro a chiusura ermetica da circa 2l
- Garza
- 1 colino
- 1 casseruola capiente
- Un cucchiaio di legno
- Due bottiglie di vetro
Preparazione
- Pulizia dei fiori: Pulite accuratamente i fiori cercando di togliere tutte le parti verdi e in gambi. Rimuovere le impurità dai fiori di sambuco con l’aiuto delle forbici o semplicemente con le mani, preferibilmente protette da guanti in lattice.
- Macerazione: Trasferite i fiori nel barattolo di vetro e unitevi i limoni tagliati a fette sottili. Coprite il tutto con l’acqua, mescolate bene. Chiudete il vaso e lasciate riposare per 24 ore. Versare i ciuffetti di fiori di sambuco in una casseruola molto capiente, dunque coprire con lo zucchero, aggiungere poi l’acqua ed i limoni non trattati e lavati accuratamente, tagliati a metà (non spremuti!). Lasciare in macera i fiori di sambuco ed i limoni per 24 ore, mescolando di tanto in tanto per facilitare la solubilizzazione dello zucchero.A mano a mano che riempivo un grosso vaso con i fiori di sambuco puliti, alternati a fettine di limone, mi sembrava quasi di preparare una potentissima pozione magica. Quando ho aggiunto anche lo sciroppo di acqua e zucchero e ho guardato il vaso il risultato era talmente bello che non ho resistito e l’ho fotografato!
- Filtraggio: Il giorno dopo, adagiate un pezzo di garza su un colino capiente e versateci a poco a poco il contenuto della bottiglia. Quando avrete versato tutto il liquido, con un cucchiaio prendete i pezzi limone e i fiori e metteteli nella garza un po’ alla volta strizzando il più possibile in modo da far uscire tutto il succo e il sapore. Dopo 24 ore, lo sciroppo è pronto per essere filtrato: a tale scopo, si consiglia di posizionare uno scolapasta all’interno di una ciotola capiente. Rivestire lo scolapasta con un canovaccio pulito e, dopo aver rimosso i limoni, filtrare il liquido.
- Cottura: Trasferite il liquido in una casseruola antiaderente e aggiungete lo zucchero. Portate a bollore e fate bollire per 15-20 minuti. Otterrete uno sciroppo di sambuco liquido ma corposo.
- Imbottigliamento: Versatelo ancora bollente nelle bottiglie di vetro e chiudetele. Lasciate raffreddare. Dopo aver filtrato lo sciroppo, è necessario imbottigliare accuratamente il liquido per un’ottimale conservazione. Con l'aiuto di un imbuto e di un mestolo, travasare lo sciroppo in bottiglie di vetro scuro (il vetro trasparente farebbe infatti passare la luce, con il rischio di degradare i principi attivi contenuti all’interno) e di chiuderle con il tappo a corona con l’apposito imbottigliatore.
Consigli Utili
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Come Usare lo Sciroppo di Sambuco
Questo sciroppo va diluito 1:6 come proporzione (circa). Servitelo con una fetta di limone, un cubetto di ghiaccio e dell’acqua liscia o, ancora meglio gassata, oppure, come aperitivo, unitelo a del prosecco. Attenzione: lo sciroppo di sambuco non si beve così com'è, perchè il sapore sarebbe troppo forte quasi a risultare sgradevole. Questo particolarissimo e profumato sciroppo infatti va diluito. Vi basterà mettere un paio di cucchiaini di sciroppo in un bicchiere d'acqua, ovviamente se fa caldo è un'ottima idea metterci anche qualche cubetto di ghiaccio. Potete utilizzarlo per bagnare le vostre torte prima di farcirle, oppure per aromatizzare gelati o macedonie!
Lo sciroppo di sambuco, oltre che per aromatizzare dolci e gelati, è perfetto per combattere la calura estiva semplicemente diluito in acqua fredda con aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio. Ha un gusto leggermente dolce ed è l’ideale per un aperitivo casalingo se abbinato al prosecco: avete mai sentito parlare del famoso cocktail Hugo?
Preparateci anche un cocktail! Con lo sciroppo di sambuco si prepara anche un cocktail molto in voga che si chiama Spritz Hugo. Si utilizza lo sciroppo al posto dell’Aperol o del Campari e una fettina di lime al posto della fetta di arancia. Si aggiungono delle foglioline di menta e si ottiene un cocktail gustoso e freschissimo. Con lo sciroppo di sambuco si fa un cocktail dal nome spritz Hugo, una variante più fresca dello spritz all'Aperol .
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Ricetta Fiorente Hugo Spritz: 40 ml Fiorente, 60 ml prosecco, 60 ml soda o seltz; aggiungi due fettine di lime e foglie di menta per creare il tuo aperitivo fresco e floreale.
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Conservazione dello Sciroppo
In linea di massima lo si conserva al buio e al fresco per circa sei mesi, poi aperto, va riposto in frigorifero e consumato nel giro di qualche giorno. È possibile anche trasferire lo sciroppo nelle bottiglie in plastica con tappo a vite ma, in questo caso, il liquido si dovrà riporre il frigorifero e si conserverà solo per 30-60 giorni. Lo sciroppo di sambuco - pur essendo un prodotto fresco e casalingo - ha medi tempi di conservazione per via del fatto che contiene una buona quantità di zucchero, che è un ingrediente conservante. In questo modo, lo sciroppo si conserverà per 12-16 mesi e potrà essere riposto all’interno di un armadio.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Calorie | 252 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 64 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 1 g |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 63 g |
| Vitamina C | 7 mg |
| Calcio | 4 mg |
| Ferro | 1 mg |
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