In Val Pusteria, il mese di giugno è caratterizzato dalla fioritura del sambuco, una pianta profumatissima dalle mille proprietà fitoterapiche. I fiori di sambuco sono facilmente identificabili grazie al loro gradevole profumo e ai fiorellini bianchi disposti in piccoli bouquets a forma di ombrello.
Grazie al suo inconfondibile profumo floreale, il sambuco si distingue facilmente dagli altri arbusti a fiore bianco. Per questo motivo, i suoi fiori sono facilmente riconoscibili per essere raccolti e ricavarne un delizioso sciroppo. Ma come preparare questo sciroppo in casa seguendo la tradizione trentina?
Ecco alcuni metodi di preparazione, soggetti ad ulteriori interpretazioni personali, come ad esempio il tempo di riposo.
Sciroppo di Sambuco - Diuretico Naturale Rinfrescante - Le Ricette di Alice
Come Raccogliere i Fiori di Sambuco
Il fiore di sambuco va colto in un luogo non troppo esposto all'inquinamento stradale. Le piante si trovano preferibilmente ai margini dei campi o lungo i corsi d'acqua. Il nostro consiglio è di non raccogliere i fiori dai cespugli di sambuco che si trovano ai lati delle strade trafficate! È preferibile raccogliere i fiori di sambuco in una mattina di sole, perché in questo momento il loro sapore è più intenso. Lavorate i fiori subito dopo la raccolta e scuoteteli solo per eliminare eventuali insetti, ma non lavateli. Altrimenti il polline verrà lavato via e con esso parte del tipico sapore.
Ricette Tradizionali per lo Sciroppo di Sambuco
Chi di voi si è già cimentato nella produzione di sciroppi casalinghi? È una cosa che mi piace particolarmente, non solo perché conosco tutto degli ingredienti impiegati, ma anche per il fatto di averli pronti in casa da utilizzare all’occorrenza.
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Ricetta 1: Macerazione al Sole
- Aggiungere 10 fiori di sambuco, 6 o più limoni sbucciati, 1 bicchiere di vino bianco e 50 g di acido citrico e mescolare bene il tutto.
- Lasciare riposare al sole per 6 giorni, mescolando ogni tanto.
Ricetta 2: Con Aceto di Mele
- Far bollire l'acqua e lasciare raffreddare.
- Aggiungere 3 bicchieri di aceto di mele e zucchero mescolando bene in modo che lo zucchero si sciolga.
- Aggiungere i fiori di sambuco ben puliti ed i limoni tagliuzzati.
- Lasciare riposare al sole per 3 giorni, mescolando ogni tanto.
Ricetta 3: Macerazione Semplice
- Lasciar macerare in un contenitore per 3 giorni al sole 15 fiori di sambuco con 4 limoni ed 1,5 litri d'acqua.
- Mescolare ogni tanto il tutto.
- Al terzo giorno strizzare e togliere il contenuto, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero sia sciolto.
- Portare ad ebollizione in una pentola lo sciroppo ed imbottigliare.
Ricetta 4: Con Limoni e Acido Citrico
Questa è una delle varianti più comuni e apprezzate. Ecco come prepararla:
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola.
- Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori.
- Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
Ricetta 5: Con Arance e Limoni Biologici
- Mettere i fiori in un vaso grande o in un altro contenitore adatto.
- Lavate le arance biologiche e un limone biologico, tagliatele a fette sottili e aggiungetele ai fiori.
- In una seconda pentola portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e il succo di 2 limoni biologici.
- Sciogliete completamente lo zucchero nell'acqua, mescolando continuamente.
- Lasciate raffreddare l'acqua zuccherata e poi versatela sui fiori e sulle fette di agrumi.
- Mescolate, coprite e riporre il tutto in frigorifero o in un luogo fresco.
- Dopo due o tre giorni, versate lo sciroppo attraverso un setaccio fine in una pentola e portate a ebollizione.
- Versare lo sciroppo caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate e sigillare.
Ingredienti Essenziali
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare lo sciroppo di sambuco:
- 1 l Acqua
- 1 kg Zucchero o zucchero di betulla (xilitolo)
- 200 ml Succo di limone
- 1 Pezzo Limone biologico (non trattato)
- 20 Pezzo Fiori di sambuco (più fiori di sambuco si usano, meglio è)
- Eventualmente un rametto di menta e melissa
Come Imbottigliare lo Sciroppo di Sambuco
La regola generale è che lo sciroppo è pronto non appena non c'è più zucchero sul fondo, cioè è completamente sciolto. Tuttavia, i fiori dovrebbero essere messi in infusione per almeno 3 giorni per rilasciare il massimo dell'aroma possibile. Quando lo sciroppo è pronto, può essere travasato in bottiglie più piccole. A tal fine, pulire bene le bottiglie e farle bollire. Versare la miscela di sciroppo attraverso un setaccio grossolano per rimuovere le pigne e le fette di limone.
Consigli Utili
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
- È meglio non utilizzare bottiglie troppo grandi (250 ml o 500 ml).
- In linea di massima lo si conserva al buio e al fresco per circa sei mesi, poi aperto, va riposto in frigorifero e consumato nel giro di qualche giorno.
Come Gustare lo Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di fiori di sambuco diluito con acqua liscia o frizzante è un ottimo dissetante per grandi e piccini. Lo sciroppo è anche l’ingrediente principale dell’ormai famoso Hugo, un aperitivo alcolico molto rinfrescante e ideale per le calde giornate estive.
Il barista Roland Gruber di Naturno è considerato l'inventore di questo popolare aperitivo i cui ingredienti sono: prosecco, sciroppo di fiori di sambuco, foglie di menta, una fetta di limone, cubetti di ghiaccio e un po' di acqua minerale.
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C’è anche chi lo utilizza per aromatizzare la tisana o lo diluisce un pochino per bagnare una base per torta. Se amate il sapore del sambuco non potete perdervi per niente al mondo il plumcake alle fragole e fiori di sambuco. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Calorie | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 252kcal | 64g | 1g | 1g |
Fare lo sciroppo ai fiori di sambuco trasmette molta gioia e spensieratezza. Approfittatene finché questo arbusto è in fiore, dovreste trovarlo ancora fino all’inizio di giugno.
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