La zucca in cucina è molto apprezzata sia nelle preparazioni dolci che salate, si trova in tutto il periodo autunnale e in inverno. La zucca e salsiccia è un abbinamento perfetto per un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per le giornate autunnali. Ecco alcune ricette semplici e deliziose da provare.
Zucca e Salsiccia in Padella
ZUCCA IN PADELLA CON CIPOLLA E SALSICCIA
Questo è un secondo piatto di stagione ideale, facile e veloce da preparare.
In una padella capiente mettete qualche cucchiaio d’olio e la cipolla tritata; appena l’olio è caldo aggiungete la zucca, che avrete precedentemente sbucciato e tagliato in piccoli tocchetti. Nella padella aggiungete anche una foglia di alloro e qualche ago di rosmarino tritato sottilmente. Salate e lasciate cuocere a fiamma bassa e padella coperta per almeno quindici minuti.
In una padella mettete l'olio, l' aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
Leggi anche: 10 idee per il dopo-spaghetti alle vongole
Ecco pronto il vostro piatto di zucca e salsiccia: potete servirlo come secondo piatto accompagnato con fette di pane casereccio e un buon bicchiere di vino rosso.
Zucca e Salsiccia al Forno
La zucca e salsiccia al forno è un delizioso secondo autunnale ottimo anche come piatto unico. Complice la stagione autunnale e l’orto che ha prodotto moltissime zucche di varietà violina, ho deciso di replicare la ricetta cambiando uno degli ingredienti principali. La zucca e salsiccia al forno non ha deluso le aspettative e si è rivelato un secondo piatto davvero squisito.
La zucca, se tagliata a spicchi di circa 1,5 cm di spessore, ha più o meno lo stesso tempo di cottura della salsiccia e ciò rende la preparazione davvero semplice. Per insaporire la pietanza ho usato aglio spremuto, rosmarino e una macinata di noce moscata. Io ho utilizzato pochissimo olio ma chi segue una dieta ipocalorica può tranquillamente ometterlo. Per sgrassare un po’ la pietanza, a metà cottura, dopo aver girato zucca e salsicce, ho provveduto a rimuovere metà del grasso presente nella teglia.
Togliere la buccia e pulire la zucca. Insaporire con una macinata di noce moscata, un filo d’olio e un po’ di sale. Infornare a 200 °C per circa 35 minuti. A metà cottura girare la preparazione e rimuovere parte del grasso rilasciato dalle salsicce.
Millefoglie di Zucca, Salsiccia e Formaggio
Si sa, la lasagna è il tradizionale primo piatto del pranzo domenicale; un tripudio di pasta, ragù e besciamella. Oggi però voglio proporti una versione che non prevede la pasta tra i suoi ingredienti, bensì la zucca: una versione da “massima resa, minimo sforzo”.
Leggi anche: Come abbinare funghi e salsiccia per un piatto perfetto
Inizia tagliando la zucca a fette dello spessore di 2 mm e tienila da parte. Taglia a cubetti anche lo Stelvio. Dedicati poi alla preparazione della salsiccia: togli il budello e sbriciola la carne in piccoli pezzettini.
Cospargi una teglia di olio extravergine d’oliva e inizia la composizione del millefoglie salato. Disponi in questo ordine il primo strato di fette di zucca, la sbriciolata di salsiccia e infine il Parmigiano grattugiato e i cubetti di Stelvio. Procedi creando altri due strati identici e termina la composizione con’ultima spolverata di ragù, Parmigiano e Stelvio. Metti il millefoglie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. *La zucca nasconde molte insidie. Ti consiglio di consumare lo sformato al momento, quando il formaggio sarà ancora caldo e filante.
Fino agli anni sessanta, i contadini svuotavano le zucche dalla loro polpa e le impiegavano come contenitore per conservare il vino o l’acqua.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Ingrediente | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| Zucca | 26 kcal | 1 g | 0.1 g | 6.5 g |
| Salsiccia | 300-400 kcal | 15-20 g | 25-35 g | 2-3 g |
Leggi anche: Lievito Madre e Grandi Lievitati