L'abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti più amati, perché si esaltano a vicenda. Questo connubio perfetto offre un secondo piatto ricco di sapori autunnali e invernali, ideale per coccolarsi nelle giornate più fredde. Infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo!
Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa!
Comunque..passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questo buonissimo e veloce secondo piatto a base di salsiccia e funghi! Io vi consiglio di utilizzare la salsiccia tipo Norcia o i cosiddetti “verzini”, ma se non l’avete, va benissimo anche la classica salsiccia di bovino o di suino!
Vediamo insieme come preparare salsiccia e funghi in padella. Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente. Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
In una padella, mettete l’olio e uno spicchio d’aglio.
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Ingredienti per preparare salsiccia e funghi
- 500 g salsiccia (tipo Norcia)
- 300 g funghi cardoncelli (o porcini o chiodini o champignon)
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 rametto prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe
L'abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo!
Vediamo insieme come preparare salsiccia e funghi in padella. Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente. Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
In una padella, mettete l’olio e uno spicchio d’aglio.
Risotto Funghi e Salsiccia: Un Primo Piatto Stuzzicante
Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto stuzzicante della cucina italiana, perfetto per persone che amano i sapori intensi e gustosi. Questa ricetta è ideale anche per chi non ha grande esperienza ai fornelli e si adatta bene a svariate occasioni, da un pranzo in famiglia a una cena con amici.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l’attesa. Con un livello di difficoltà accessibile, anche i meno esperti in ambito culinario possono realizzare questa delizia con successo, ottenendo un piatto che scalda il cuore e delizia il palato.
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Utilizzando i finferli come base, il piatto assume un colore e un aroma straordinario, arricchito dal Burro Santa Lucia. Non manca di certo il formaggio, con l'inclusione del grana grattugiato e della Certosa Galbani che, con la loro consistenza, aiutano realmente a completare quest'opera gastronomica.
Cremoso risotto ai funghi e salsiccia sfizioso e all’onda. Ricette veloci. #AuroraStarRisotto
Chef e appassionati della cucina italiana apprezzeranno il bilanciamento di sapori e la consistenza morbida del riso mantecato, che rappresenta la fusione perfetta tra verdura, salsiccia e formaggio. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni: da una cena informale a un pranzo domenicale, il risotto funghi e salsiccia è sempre una scelta azzeccata.
Un consiglio? Per iniziare, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela. Pulite accuratamente i funghi finferli, rimuovendo eventuali residui di terra; se sono grandi, tagliateli a pezzetti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela mescolando spesso, fino a doratura. Se gradite, aggiungete un dente d’aglio schiacciato per un aroma più intenso. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi sbollentati e fateli insaporire nel fondo di cottura. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che i chicchi diventano traslucidi. Cominciate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Burro Santa Lucia Galbani, il formaggio grattugiato e la Certosa Galbani, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Varianti del Risotto Funghi e Salsiccia
Il risotto funghi e salsiccia è un piatto versatile che si presta a molte varianti golose.
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- Potete sostituire i finferli con funghi porcini o champignon; i porcini secchi vanno reidratati in acqua tiepida prima dell’uso.
- La salsiccia può essere scelta in diverse versioni, come aromatizzata al pepe nero o al rosmarino, o anche piccante per un sapore più deciso.
- Per un tocco diverso, aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro alla salsiccia rosolata prima di unire il brodo.
- Se amate i sapori intensi, potete aggiungere un dente d’aglio al soffritto o mantecare con Mascarpone Santa Lucia Galbani per una consistenza ancora più cremosa.
- Per una versione più ricca, provate il risotto funghi e pancetta, inserendo la pancetta affumicata a dadini nel soffritto oppure noci tritate grossolanamente prima di servire.
- Amate i sapori autunnali? Aggiungete castagne lesse a pezzetti insieme ai funghi.
- Cercate un'alternativa più corposa? Provate il risotto funghi e taleggio, che con il suo gusto avvolgente conquisterà tutti i vostri commensali, anche quelli più esigenti.
- Un’altra variante interessante è il risotto alla milanese con funghi e salsiccia, aggiungendo zafferano al brodo per un colore giallo intenso e un sapore aromatico. Potete anche sperimentare con riso integrale o aggiungere salsa di soia per un tocco orientale.
Infine, se l'abbinamento vi piace ma non avete voglia di preparare il riso potete optare per una pasta funghi e salsiccia, perfetta per un pranzo in compagnia dei vostri cari.
Suggerimenti per un Risotto Perfetto
- Per un risultato perfetto, scegliete funghi freschi e profumati, una salsiccia di qualità e un riso adatto come Carnaroli o Arborio.
- Il brodo vegetale deve essere bollente e saporito, preparato preferibilmente in casa con verdure fresche di stagione.
- Aggiungete il brodo gradualmente, mescolando delicatamente per ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
- Se il brodo finisce prima della cottura, aggiungete acqua bollente; l'importante è evitare che i chicchi si attacchino al fondo.
- Soffriggete lo scalogno a fuoco dolce per non bruciarlo e rosolate bene la salsiccia fino a doratura.
- Aggiungete i funghi solo dopo che il vino è evaporato per evitare troppa acqua.
- Durante la mantecatura, usate burro freddo a pezzetti e aggiungete la Certosa con delicatezza per non scioglierla troppo.
- Servite subito per gustare al meglio il piatto.
Per un tocco più sfizioso, aggiungete formaggio grattugiato a fine cottura o una bustina di zafferano al brodo per intensificare il colore. Se amate i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino nel soffritto sarà perfetto. Guarnite con scaglie di tartufo nero per occasioni speciali e renderete questo risotto perfetto anche per una cena elegante o un pranzo importante.
Curiosità sul Risotto Funghi e Salsiccia
Le origini del risotto funghi e salsiccia sono incerte, ma si ritiene che questo piatto sia nato nelle regioni del Nord Italia, dove la coltivazione del riso è più diffusa. Alcuni sostengono che sia stato inventato dai contadini che utilizzavano funghi e salsiccia, ingredienti facilmente reperibili in campagna, per arricchire un piatto semplice. Altri attribuiscono la sua nascita ai cuochi delle corti nobiliari, che sperimentavano nuove combinazioni di sapori.
Il termine "risotto" deriva dal verbo "risottare", che significa cuocere il riso in brodo. La mantecatura è una fase fondamentale per ottenere la consistenza cremosa tanto desiderata. Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, il risotto funghi e salsiccia si accompagna bene a vini bianchi secchi come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, ma anche a rossi leggeri come Barbera o Dolcetto, a seconda dei gusti personali.
Sugo Salsiccia e Funghi: La Ricetta Perfetta per Condire la Pasta
Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
Facile e veloce da preparare il sugo salsiccia e funghi che vi proponiamo, è buono come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle.
Come fare il sugo salsiccia e funghi: la ricetta
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- vino rosso qb
Procedimento
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Pasta Funghi e Salsiccia: Un Classico Irresistibile
È sempre difficile dire "no" ad un piatto di pasta, lo è ancora di più quando il condimento è così irresistibile come nel caso della pasta funghi e salsiccia! Abbiamo provato questo connubio nella versione arricchita con castagne sbriciolate, che fa ancora più autunno, ma oggi vogliamo valorizzarlo nella sua semplicità, impreziosendolo giusto con un po' di panna. Il formato perfetto per questo tipo di condimenti sono le trofie, ideali da saltare in padella e raccogliere tutto il buono degli ingredienti... forchettata dopo forchettata renderanno la pasta funghi e salsiccia ancora più speciale!
Per preparare le trofie salsiccia e funghi cominciate dalla pulizia dei funghi. Per prima cosa incidete la base e staccate la parte terrosa. Poi strofinate delicatamente tutto il fungo utilizzando un canovaccio inumidito, al bisogno vi consigliamo anche di utilizzare uno spazzolino apposito. Passate alla cottura. In una casseruola scaldate un filo d’olio e fate insaporire insieme uno spicchio d’aglio in camicia. Non appena il fondo è caldo tuffate la salsiccia, privata del budello e sgranata. Lasciate rosolare dolcemente la carne e poi alzate la fiamma prima di unire i funghi. Profumate con un rametto di rosmarino sfogliandolo. Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco. Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene.
Gli utenti ci suggeriscono una besciamella vegana, fatta con olio di oliva al posto del burro e brodo vegetale al posto del latte! Certo! Vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
Quale Vino Abbinare ai Funghi?
Per abbinare il vino ai funghi si potrà optare per vini rossi di media struttura, non eccessivamente alcolici, tannini o aromatici, affinché il delicato carattere dei funghi venga preservato. Al contrario, nel caso dei vini bianchi sono consigliati di buona sapidità e struttura, resi morbidi grazie all‘affinanamento in legno.
Ad ogni modo, considera che l’abbinamento pesce e funghi ideale sarà calibrato a seconda della tipologia di funghi, alla tipologia di cottura (crudo, cotti al vapore, trifolati, fritti, in umido etc) alla struttura e agli ingredienti che compongono il piatto.
| Piatto | Vino Consigliato |
|---|---|
| Filetto con Funghi Porcini | Chianti Classico Riserva |
| Spezzatino di Vitello in Umido con Polenta e Funghi | Etna Rosso |
| Salsiccia e Funghi | Merlot |
| Tagliatella ai Funghi Porcini | Vernaccia di San Gimignano |
| Lasagna ai Funghi | Ruché di Castagnole di Monferrato |
| Funghi Trifolati | Chardonnay |
| Funghi Fritti | Spumante |
| Scaloppine ai Funghi | Schiava |
| Vellutata ai Funghi | Trebbiano d’Abruzzo |
Rimane tuttavia imprescindibile sottolineare che il miglior abbinamento vino e Funghi è quello che è capace di emozionarci, anche legandosi a situazioni contingenti e momenti irripetibili e intimi della nostra vita.
Pasta al Forno con Funghi e Salsiccia: Un Piatto Conviviale
La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato. Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce. Aggiungi i funghi, io ho usato quelli surgelati.
Prepariamo ora la besciamella. Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata.
Immergi la pasta in acqua bollente salata. Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia. Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta. Aggiungi abbondante parmigiano.
Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato. Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda). Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno. Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati. Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Vuoi un’alternativa? Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
La pasta funghi e salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo o cena conviviale con gli amici. Per portarla in tavola, basterà pulire accuratamente i funghi, eliminando ogni residuo di terriccio, poi saltarli in padella insieme alla salsiccia, precedentemente sgranata e rosolata con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Si sfuma poi con il vino bianco per una nota aromatica e si aggiunge la panna da cucina, che dona al tutto una maggiore cremosità: non rimarrà che lessare la pasta al dente e farla amalgamare nel tegame con il resto degli ingredienti, per poi completare con un po' di prezzemolo sminuzzato. Otterrai così una pietanza adatta tanto alle occasioni di festa quanto a un semplice pasto in famiglia.
Per una resa ottimale, ti suggeriamo di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta, per una mantecatura finale a regola d'arte; per quanto riguarda il formato, noi abbiamo scelto i fusilli, ma andranno bene anche mezze maniche e penne rigate, oppure tagliatelle o maltagliati. Se preferisci, puoi preparare il soffritto con la cipolla al posto dell'aglio, utilizzare una panna vegetale o sostituirla con un goccino di latte o una bevanda di soia. Se ti piace, puoi anche aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e usare una qualunque tipologia di salsiccia a tua disposizione. Qui abbiamo optato per funghi misti - orecchioni, pioppini e champignon - ma andrà benissimo anche una sola varietà, come i cardoncelli, i finferli o i pregiati porcini.
Ingredienti per la Pasta Funghi e Salsiccia
- Pasta corta 350 gr
- Salsiccia toscana 300 gr
- Funghi misti già puliti 200 gr
- Panna da cucina 125 ml
- Vino bianco secco 80 ml
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tagliali a fettine o tritali grossolanamente. Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio e aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata. Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio e aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata. A questo punto, unisci i funghi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Completa con il prezzemolo tritato finemente e mescola per bene il tutto.
La pasta funghi e salsiccia è pronta per essere servita: completala con un po' di prezzemolo sminuzzato e gustala ben calda.
Funghi Porcini: Un Ingrediente Versatile
I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta. Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
Pulisci i funghi porcini (se non è stagione, utilizza quelli che trovi sul mercato) eliminando la terra in eccesso tagliando l’estremità del gambo e spazzolandoli con una spazzolina dalle setole morbidissime. Metti in un tegame l’olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco basso per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo vegetale per non farle prendere colore. Versa il vino bianco, fallo evaporare e poi continua la cottura aggiungendo la crema di funghi, i funghi porcini e, poco alla volta, il brodo vegetale. Quando il risotto salsiccia e funghi porcini sarà cotto al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato, il burro e manteca il risotto.
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.