Scopri il Segreto dello Spaghetti alla Palermitana: Un'Esplosione di Sapori Siciliani!

La pasta con le sarde è un primo piatto tipico siciliano, con il gusto del pesce azzurro esaltato da uvette, pinoli e finocchietto. Scopriamo insieme la storia e la preparazione di questo piatto iconico.

La pasta con le sarde alla siciliana è un primo piatto della tradizione gastronomica siciliana: la ricetta prevede l’utilizzo di pesce azzurro freschissimo, di uvetta e pinoli che aggiungono una nota dolce al piatto, e di finocchietto, che cresce abbondante nell’isola e che conferisce un profumo inconfondibile alla pasta.

Le sarde appartengono alla famiglia del pesce azzurro, una tipologia di pesce molto gustosa e ricca di acidi grassi Omega 3, quelli insaturi, più semplici da digerire e per questo più leggeri. I grassi insaturi, inoltre, sono molto importanti per la salute, perché regolano i livelli di colesterolo e hanno un effetto elasticizzante sulle arterie, proteggendo da importanti patologie l'apparato cardiocircolatorio. Non bastasse questa ragione per portare più spesso in tavola questo alimento, va detto che le sarde sono estremamente saporite, e che sono tra i pesci meno cari presenti sul mercato.

La pasta con le sarde si prepara in modi diversi a seconda delle zone della Sicilia: con spaghetti o bucatini, con o senza il pangrattato tostato (muddica atturrata), tipica della versione palermitana. Alcuni la preparano anche in “torta”, disponendo la pasta e il condimento a strati in una pirofila, che poi si fa gratinare in forno.

La pasta con sarde e finocchietto alla palermitana (pasta chi sàiddi)

Le Origini Storiche

Secondo la tradizione, la pasta con le sarde è un piatto che fu inventato da un cuoco arabo al servizio del generale Eufemio da Messina, durante la campagna militare degli arabi nella zona di Siracusa. Si narra che questa ricetta venne inventata da un cuoco arabo al servizio del generale Eufemio da Messina che, durante la campagna araba in Sicilia, dovendo sfamare le truppe e avendo poche risorse, riuscì a creare un piatto gustoso unendo il pesce ad altri prodotti della terra, come i pinoli e il finocchietto selvatico. Una sorta di "mare e monti" ante litteram! Il successo fu immediato e da allora non si è mai smesso di cucinare questo piatto che, come per ogni ricetta familiare, ha svariate versioni, a seconda della zona in cui viene preparata.

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Gli Ingredienti Chiave

Gli altri ingredienti nella ricetta “classica” sono: cipolle, acciughe, uvetta, pinoli, zafferano, olio d'oliva, sale e pepe. La pasta con le sarde, se si utilizzano le parti più tenere e verdi, germogli, ramoscelli più giovani e tipiche foglie piumate (o barba), che possono essere raccolte in campagna dalla primavera all'autunno, cioè nello stesso periodo in cui si possono trovare le sarde fresche nei mercati.

Per quanto riguarda la pasta, generalmente si fa riferimento a tre tipi di pasta, tutti a base di semola di grano duro: bucatini; i Perciatelli, leggermente più grandi dei bucatini e chiamati anche con il nome generico di maccheroni; le zite o ziti mezzi.

Le sarde sono un pesce azzurro diffuso nel Mediterraneo. Devono essere pescate a rete e sfilettate, eliminando testa, coda e lische, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti.

Ricetta Tradizionale degli Spaghetti alla Palermitana

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti:

400g di finocchietto
300g di bucatini
300g di sarde fresche
30g di uvetta
30g di pinoli
2 filetti di acciuga
1 cipolla
Zafferano in polvere
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Step 1: Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.
Step 2: Ammollate l’uvetta nell’acqua.

Preparazione del Sugo

Per prima cosa pulite le sarde, ve ne serviranno 500 g: togliete via la testa, apritele a libro dalla parte del ventre, spinatele, infarinatene la metà e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva.
In un tegame fate soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio, unite qualche ciuffo di prezzemolo, le altre sarde e lasciatele cuocere per 10 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete una busta di zafferano sciolta in poca acqua, mescolate bene, aggiustate di sale, pepe e tenete da parte.
Lessate per dieci minuti in abbondante acqua salata le foglie del finocchietto selvatico, scolatele, tritatele, mettetele in una padella con olio extravergine di oliva e una cipolla tritata finemente.
Unite alle cipolle una manciata di uvetta sultanina ammollata e strizzata, tre cucchiai di pinoli e fate cuocere per 15 minuti. Unite a questo sugo le sarde cotte precedentemente e mescolate bene.