Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta realizzato con un particolare telaio, chiamato appunto “chitarra”. Questi spaghetti sono preparati con uno speciale attrezzo chiamato “chitarra”, formato da un telaio di legno sul quale sono tesi sottili fili di acciaio. Sono tipici dell’Abruzzo ma diffusi in tutta l' Italia centro-meridionale, spesso con nomi diversi (per esempio nel Lazio si chiamano anche “Tonnarelli”). Questi spaghetti sono ruvidi e sono indicati per sughi dal sapore deciso come i sughi alla gricia oppure all’Amatriciana.
Gli spaghetti alla chitarra con ricotta e pomodorini sono un primo piatto semplice e molto gustoso. Inoltre gli spaghetti alla chitarra con ricotta e pomodorini sono un piatto molto colorato. E’ veloce da preparare ed è un piatto cremoso e leggero. L’origano poi gli dà quel tocco in più!
Ho scelto gli spaghetti alla chitarra perché è un formato di pasta che mi piace, tiene bene la cottura e trattiene il sughino. Per questa ricetta ho utilizzato la pasta confezionata, ma se vi piace preparare la pasta fresca, potete preparare gli spaghetti alla chitarra in casa, avete solo bisogno dell’attrezzo specifico.
Con la loro forma squadrata e la consistenza al dente, sono il partner ideale per la rucola fresca e i pomodori maturi. Questo piatto è perfetto per chi cerca una pasta leggera ma saporita, ideale per un pranzo o una cena veloce ma gustosa.
Come realizzare gli Spaghetti alla chitarra in casa
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti alla chitarra
- 150 g di pomodorini
- 60 g di passata di pomodoro
- 1/4 di un piccolo scalogno
- 40 g di cacioricotta misto
- 16 olive peranzana
- Olio EVO q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- Sale q.b.
È arrivata l’estate e allora si festeggia portando a tavola piatti colorati e pieni zeppi di verdure! Monitoro il mio orto da oramai più di un mese e mezzo e benché il tempo, quest’anno, non sia stato fra i più favorevoli, comincio piacevolmente a raccogliere i primi frutti. I primi cespi d’insalata, le prime zucchine e non potete capire la mia gioia quando ieri ho trovato il primo piccolo peperoncino!
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Ho creato un pesto veloce ma davvero strepitoso con gli ingredienti che avevo in casa: pomodori secchi sott’ olio, mandorle, parmigiano e un po’ di olio d’oliva buono e in pochissimi istanti son riuscita a preparare un primo piatto dal risultato davvero soddisfacente. Una rivisitazione della pasta al pomodoro più cremosa e più gustosa grazie a questo pesto! Perfetto non solo con la pasta ma anche da spalmare sul pane o perché no? Anche come sostituto della semplice passata su una pizza o una focaccia rustica.
This recipe is a nice twist on a classic Italian dish, namely pasta with tomato sauce. Since the freshly homegrown produce of my vegetable garden is not quite done yet I’ve found a loophole to get the same creaminess and yumminess of a tomato sauce with the very few ingredients I had at home. Some sun-dried tomatoes, some almonds and some parmesan and I got a pretty satisfying result, ending up in serving a delicious meal to my family!
Preparazione
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata.
- In un pentolino portare a bollore un poco di acqua e sbollentare per due minuti i pomodorini.
- Passare i pomodorini in acqua fredda e spellarli.
- Soffriggere, in una padella con poco olio, lo scalogno tritato finemente.
- Quando si sarà rosolato aggiungere la passata di pomodoro, i pomodorini spellati e peperoncino piccante a piacere.
- Cuocere un paio di minuti.
- Aggiungere le olive peranzana.
- Lasciare cuocere per un paio di minuti.
Aggiungi gli spaghetti alla chitarra nella padella e mescola bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi gli spaghetti alla chitarra e cuocili al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, prepara il condimento. In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva FAMIGLIA a fuoco medio. Aggiungi i pomodori a cubetti nella padella e cuocili a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, fino a che si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi. Aggiungi la rucola fresca nella padella e mescola bene per farla appassire leggermente.
Istruzioni: In una teglia foderata con carta forno sistemare i pomodorini tagliati a metà e rivolti verso l'alto, condire con sale, olio e le erbette aromatiche tritate( io ho scelto maggiorana, timo, origano e rosmarino, ma siete liberi di utilizzare quelle che preferite). Aggiungere l'aglio intero come ho fatto io, se desiderate un profumo meno intenso, tritato se preferite un gusto più forte.
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2) Per il pesto, versate le mandorle e il parmigiano nella ciotola del mixer, azionate il robot per pochi istanti, poi aggiungete i pomodori sgocciolati, una presa di sale e le foglioline di timo e di basilico ( precedentemente lavate e asciugate). Se volete e se vi piace, potete aggiungere anche pochissimo peperoncino fresco, privato dei semini interni ( darà uno sprint maggiore al vostro pesto).
3) Conservate una tazza di acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Fate saltare la pasta in padella a fiamma medio-alta con 2 cucchiai di pesto a persona e versate l’acqua di cottura avanzata poco a poco, in modo tale da legare il sugo alla pasta.
2) Meanwhile prepare your pesto: in a mixer grind the almonds and parmesan together, then add the sun-dried tomatoes, a large pinch of salt, some thyme, some basil leaves and some fresh chilly after removing the internal seeds (leave the chilly out if you want).
3) Save a cup of your starchy pasta water and drain the spaghetti “al dente” and toss it in a frying pan with a generous spoonful of pesto for each person. Add some of the pasta water and give it all a good stir, coating the pasta in the lovely sauce. Serve with a little grated parmesan and garnish with some extra basil leaves. I ensure you guests will appreciate!
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Io ho scelto di realizzare la pasta senza uova perché la pasta fresca con acqua e farina è in assoluto quella che preferisco. L’ho condita con un doppio pomodoro, ovvero pomodori confit e un sugo realizzato con pelati San Marzano DOP.
Disponi su un piano da lavoro la farina e la semola, versa al centro l’acqua e l’olio e con i rebbi di una forchetta inizia a incorporare poco per volta la farina intorno. Quando il composto diventa più consistente, inizia a impastare con le mani, con energia, fino a quando sarà liscio e omogeneo. Nel frattempo taglia i pomodorini e cospargili con olio, erbe aromatiche, zucchero, sale e pepe. Inforna a 150° per circa 2 ore. Adagia ciascuna sfoglia sopra “la chitarra” , cospargi di farina e premi con un matterello per ottenere gli spaghetti (in alternativa taglia la pasta a mano). Scalda l’olio assieme all’aglio, versa i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta, unisci il sale e cuoci per qualche minuto.
Heat the oil with the garlic, pour the peeled tomatoes and mash them with a fork. add the salt and cook for a few minutes.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti alla chitarra | 320 g |
| Pomodorini | 150 g |
| Passata di pomodoro | 60 g |
| Scalogno | 1/4 piccolo |
| Cacioricotta misto | 40 g |
| Olive peranzana | 16 |
Spero che questa ricetta ti piaccia!
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