Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta realizzato con un particolare telaio, chiamato appunto “chitarra”. Sono tipici dell’Abruzzo ma diffusi in tutta l' Italia centro-meridionale, spesso con nomi diversi (per esempio nel Lazio si chiamano anche “Tonnarelli”).
Questo primo piatto, molto in uso nella cucina tradizionale della domenica, non può mancare nel tris di pasta dei vari formati.
Ecco una ricetta per preparare questo delizioso piatto, arricchito da un sugo di pomodoro fresco e basilico profumato.
Come Utilizzare la Chitarra per Spaghetti
Ingredienti per 4 persone
* 280 g di spaghetti alla chitarra* 400 g di pomodori San Marzano DOP* 1-2 spicchi d’aglio Bio* Olio extra vergine di oliva 100% italiano* Sale finissimo iodato* Pepe nero* Qualche foglia di basilico frescoVino consigliato: Pinot Bianco Mastri DOC
Un Tocco Speciale: Tre Tipi di Pomodori
Per un sugo ancora più ricco e bilanciato, lo chef Francesco Vergaro (ilpugliesechecucina su Instagram) suggerisce di utilizzare tre tipi diversi di pomodori:
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* 400 g di pomodori ciliegini* 400 g di pomodori datterini rossi* 400 g di pomodori datterini gialliQuesta combinazione permette di ottenere un sugo equilibrato, con una piacevole nota di freschezza e una consistenza avvolgente.
I ciliegini, più zuccherini, ammorbidiscono il gusto intenso dei datterini rossi, mentre i datterini gialli donano una sfumatura più delicata e leggermente fruttata.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra
Io ho scelto di realizzare la pasta senza uova perché la pasta fresca con acqua e farina è in assoluto quella che preferisco.
Per gli spaghetti alla chitarra ho impastato le uova con la farina di semola e la farina 00 con un filo di olio.
Pasta Fresca: Ricetta Base
1. Disponi su un piano da lavoro la farina e la semola, versa al centro l’acqua e l’olio e con i rebbi di una forchetta inizia a incorporare poco per volta la farina intorno.2. Quando il composto diventa più consistente, inizia a impastare con le mani, con energia, fino a quando sarà liscio e omogeneo.3. Adagia ciascuna sfoglia sopra “la chitarra”, cospargi di farina e premi con un matterello per ottenere gli spaghetti (in alternativa taglia la pasta a mano).Un primo piatto molto in uso nella cucina tradizionale della domenica come non puo’ mancare nel tris di pasta dei vari formati.
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Preparazione del Sugo al Pomodoro
Ho condito la pasta con un doppio pomodoro, ovvero pomodori confit e un sugo realizzato con pelati San Marzano DOP.
Pomodori Confit
1. Nel frattempo taglia i pomodorini e cospargili con olio, erbe aromatiche, zucchero, sale e pepe.2. In una teglia foderata con carta forno sistemare i pomodorini tagliati a metà e rivolti verso l'alto, condire con sale, olio e le erbette aromatiche tritate (io ho scelto maggiorana, timo, origano e rosmarino, ma siete liberi di utilizzare quelle che preferite).3. Aggiungere l'aglio intero come ho fatto io, se desiderate un profumo meno intenso, tritato se preferite un gusto più forte.4. Inforna a 150° per circa 2 ore.Sugo di Pomodoro Fresco
1. In una padella, scaldare tre cucchiai di olio evo con gli scalogni affettati e un rametto di basilico. Lasciare insaporire a fuoco medio-basso per un paio di minuti.2. Aggiungere tutti i pomodorini interi, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 20-25 minuti.3. Salare e passare il tutto al passaverdure per ottenere una salsa vellutata.4. Rimettere il sugo nella padella e tenere a fuoco basso.5. Scalda l’olio assieme all’aglio, versa i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta, unisci il sale e cuoci per qualche minuto.Preparazione Finale
1. Porta a bollore dell’acqua salata e cuoci gli spaghetti per 12 minuti circa.2. In una padella versa dell’olio extra vergine di oliva e aggiungi 1 o 2 spicchi d’aglio, falli rosolare e aggiungi la salsa di pomodoro.3. Aggiungi le foglie di basilico, profuma con una macinata di pepe ed un pizzico di sale.4. Lascia cucinare per un paio di minuti.5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli molto al dente.6. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e completare la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura.7. Terminare con un filo d’olio evo, una macinata di pepe e basilico fresco spezzettato.Un Tocco di Pesto Veloce
Ho creato un pesto veloce ma davvero strepitoso con gli ingredienti che avevo in casa: pomodori secchi sott’olio, mandorle, parmigiano e un po’ di olio d’oliva buono e in pochissimi istanti son riuscita a preparare un primo piatto dal risultato davvero soddisfacente.
Una rivisitazione della pasta al pomodoro più cremosa e più gustosa grazie a questo pesto!
Perfetto non solo con la pasta ma anche da spalmare sul pane o perché no? Anche come sostituto della semplice passata su una pizza o una focaccia rustica.
Preparazione del Pesto
1. Per il pesto, versate le mandorle e il parmigiano nella ciotola del mixer, azionate il robot per pochi istanti, poi aggiungete i pomodori sgocciolati, una presa di sale e le foglioline di timo e di basilico (precedentemente lavate e asciugate).2. Se volete e se vi piace, potete aggiungere anche pochissimo peperoncino fresco, privato dei semini interni (darà uno sprint maggiore al vostro pesto).3. Conservate una tazza di acqua di cottura e scolate la pasta al dente.4. Fate saltare la pasta in padella a fiamma medio-alta con 2 cucchiai di pesto a persona e versate l’acqua di cottura avanzata poco a poco, in modo tale da legare il sugo alla pasta."Non c'è niente di più complesso della semplicità”. Parole della prima chef donna premiata con le tre stelle Michelin, Nadia Santini.
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E come darle torto? In questa ricetta dall'insolita visione dall'alto tutti i segreti per un piatto semplice ma strepitoso grazie all'estrema bontà della materia prima.
E buon appetito!
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