Gli arancini di riso con salsiccia e scamorza rappresentano una deliziosa variante di questo iconico street food, amato da molti. Questa ricetta è nata dall'idea di combinare un saporito ragù di salsiccia con la voglia di preparare degli arancini, creando un piatto davvero irresistibile. Gli arancini ai funghi sono una variante degli arancini di riso classici, e soprattutto una versione vegetariana.
L’ispirazione è giunta dopo essere stata ad una sagra dei funghi ed aver assaggiato degli arancini ai funghi che non mi avevano del tutto soddisfatta. Così li ho riproposti per un pranzo tra amici, superando gli originali!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di riso, funghi (come champignon, portobello e porcini), salsiccia, scamorza e altri ingredienti semplici ma essenziali. Ecco i passaggi principali:
Preparazione del Riso
Al mattino presto o la sera tardi, prima di andare a letto portate il brodo a bollore in una pentola dal fondo spesso e tuffatevi il riso, cuocete per 10-15 minuti, spegnete, ponete il coperchio e lasciate che la cottura termini per per assorbimento, ci vorranno altri 10 minuti. Ribaltate il riso su una teglia capiente, unite il burro, il formaggio grattugiato, amalgamate, e lasciate riposare all’aria, senza coperchio per 6-8h in modo che il riso si “asciughi” un po’.
Preparazione della Salsa ai Funghi
Per fare la salsa ai funghi potrete utilizzare quelli che preferite, io ho scelto champigno, portobello e porcini surgelati. Pulite i funghi privandoli delle radici e strofinandoli con un pezzo di carta da cucina, quindi se preferite, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliatele a pezzetti molto piccoli. In una casseruola sciogliete a fuoco dolce il burro con l’olio e unite la cipolla tritata finemente, quindi aggiungete i funghi, il sale e mescolate. Evaporati liquidi di vegetazione dei funghi, togliete l’aglio e unite la farina, mescolate a fiamma alta e quindi cominciate a versare il latte poco per volta, mescolando di continuo. A fine cottura avrete attenuto una besciamella ai funghi cremosa, ma non troppo soda, se vi sembrasse troppo densa aggiungete ancora poco latte, considerate che raffreddandosi diventerà sempre un po’ più densa di come appare a fine cottura.
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Condite il riso con un mestolo e mezzo di salsa ai funghi e con il formaggio grattugiato e amalgamate molto bene, utilizzando le mani.
Come preparare il RISO PERFETTO per gli ARANCINI SICILIANI
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Incidi la pelle di 100 g di salsiccia di maiale, spellala e tagliala a pezzi di 2 cm di lunghezza. Rosola la carne per un minuto in un padellino antiaderente, senza grassi, e poi sgocciolala su carta assorbente.
Assemblaggio degli Arancini
1) Riunisci in una ciotola 2 tuorli sbattuti con la forchetta, 100 g di formaggio grattugiato tipo pecorino, un pizzico di sale e pepe e 700 g di risotto avanzato o riso lessato (260 g circa da crudo); mescola bene.
2) Prendi delle quantità uguali di composto di riso e, con le mani inumidite, forma delle palline di circa 5 cm di diametro. Pratica un incavo al centro di ciascuna pallina con le dita, e farciscila con uno o due pezzetti di salsiccia e un dado di mozzarella.
Impanatura e Frittura
3) Impana e friggi. Sbatti le uova con un pizzico abbondante di sale e pepe, metti la farina in un piatto e il pangrattato in un altro. Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova e quindi nel pangrattato.
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Consigli: Per formare i vostri arancini, bagnatevi le mani: in questo modo il riso non si attaccherà e potrete lavorare gli arancini piu' facilmente.
Se volete, potete cuocere gli arancini di riso ai funghi in forno preriscaldato (statico) a 200° per circa 15 minuti, per averne una versione più leggera.
Come Servire
4) Servi in tavola e gusta. Croccanti sfere di riso impanate e fritte con cuore ‘a sorpresa’:
Conservazione
Gli arancini sono ottimi se gustati appena fatti, se avanzano si possono conservare in frigo per 2-3 giorni e scaldati al bisogno.
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