La marmellata di zucca e arance è una confettura dolce e profumata, perfetta da spalmare sul pane a colazione o per farcire torte, biscotti e crostate. Ma è ottima anche sui formaggi, creando un abbinamento sorprendente e delizioso.
CONFETTURA ZUCCA E ZENZERO
Quale Zucca Utilizzare?
Per preparare la confettura, si possono utilizzare vari tipi di zucca, anche se le varietà Delica e Violina sono le più indicate.
- La Zucca Violina ha una polpa più compatta e dolce, che regalerà alla confettura una consistenza particolarmente densa e pastosa.
- Con la Zucca Delica, un po' più acquosa, si otterrà una confettura più morbida.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa gustosa marmellata:
- Preparazione della Zucca: Lavare la zucca per eliminare tracce di terra e altre impurità. Asciugarla e tagliarla a metà. Rimuovere i semi e i filamenti interni, dunque decorticarla con il coltello, facendo attenzione a rimuovere meno buccia possibile. Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi oppure, per velocizzare i tempi, grattugiarla per ottenere una julienne.
- Macerazione: Raccogliere la zucca grattugiata in una casseruola capiente e mescolarla con lo zucchero di canna. Lasciar macerare la zucca con lo zucchero per 2-3 ore, meglio per una notte per facilitare il processo di gelificazione. Mescolare di tanto in tanto.
- Aromatizzazione: Aromatizzare la zucca con scorza di arancia e di limone. Spremere il succo degli agrumi e unirlo alla zucca. A piacere, grattugiare dello zenzero fresco.
- Cottura: Portare sul fuoco e, mescolando spesso, far cuocere calcolando 20-30 minuti a partire dal momento del bollore. Al termine, la confettura di zucca deve presentare una consistenza abbastanza compatta, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Non è necessario frullare. Chi desidera, può aromatizzare la confettura con cannella.
Procedimento Alternativo con il Bimby
E' possibile utilizzare il Bimby per la cottura, impostando 50 minuti/ 100°/vel. 1. Togliete il tappo e posizionate sul coperchio il cestello.
Sterilizzazione e Conservazione
La corretta sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per una conservazione sicura e duratura:
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- Sterilizzazione: Sterilizzare i vasi in vetro con i rispettivi tappi a vite: inserire i barattoli (con i tappi) in una casseruola, dunque coprire con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per almeno mezz'ora. In alternativa, sterilizzare i vasi in vetro nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.
- Invasamento: Rimuovere i barattoli dall'acqua (o dal microonde), attendere l'asciugatura e invasare con la confettura bollente. Aiutandosi con un cucchiaio, riempire i vasi in vetro (ancora caldi) con la confettura di zucca bollente, avendo cura di far fuoriuscire l'aria dai barattoli. Chiudere con i rispettivi tappi a vite e lasciar riposare la conserva fino ad avvenuto sottovuoto. Chiudeteli, stretti, con il coperchio e posizionateli “a testa in giù” su un piano di legno. Fateli raffreddare in questa posizione. Successivamente, per controllare che il sottovuoto sia avvenuto con successo, vi basta guardare il tappo. Se non fa “clic” pressandolo con un dito, vuol dire che la vostra MARMELLATA DI ZUCCA E ARANCE è pronta per essere conservata in dispensa, per lungo tempo.
Lo sapevi che Se la marmellata viene invasata bollente (in barattoli asciutti ma appena rimossi dall'acqua), non è necessario procedere con il metodo di pastorizzazione classico. Se invece si decide di invasare con marmellata tiepida o fredda, dopo aver chiuso i barattoli con il tappo, questi devono essere immersi completamente in acqua, portati a bollore per venti minuti e lasciati raffreddare nella propria acqua.
Consigli e Abbinamenti
La marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa, perfetta per:
- Spalmare su pane a colazione
- Farcire torte, biscotti e crostate
- Accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni
- Realizzare dolci e crostate
- Farcire biscotti
- Spalmare su fette biscottate
Con il suo gusto dolce e agrumato, si sposa particolarmente con molti formaggi, in particolare con caprini, pecorino e provolone.
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