Gli spaghetti con le mazzancolle sono un primo piatto delle feste per eccellenza. Di solito viene preparato per le festività natalizie oppure pranzi domenicali. Se non sapete cosa portare in tavola per degli ospiti speciali, con questo piatto non fallirete, non delude mai! Un piatto così leggero e scenografico può diventare il protagonista di una cena elegante o un modo creativo per far amare le verdure anche ai più scettici.
Una ricetta dove bastano pochi ingredienti, solo mazzancolle e pomodorini, ma saranno arricchiti dal profumo intenso del bisque, (base fatta dagli scarti dei crostacei), e diventeranno cremosi grazie alla cottura degli spaghetti ultimata direttamente in padella.
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Per portarle in tavola si parte dalla pulizia dei crostacei, lasciati per metà interi e per metà con il carapace, e fatti cuocere poi in un tegame con un sughetto di pomodori freschi e una spruzzata di vino bianco. Poi si lessa la pasta al dente e, infine, si mantecano le linguine con il condimento: il risultato sarà un piatto dai profumi tipicamente mediterranei, pronto in pochissimi minuti, che lascerà a bocca aperta anche gli ospiti più esigenti.
In questa ricetta il gusto delicato dei crostacei viene esaltato alla perfezione dai pomodori a pezzetti, cotti brevemente sul fuoco con un fondo di olio e aglio, e insaporiti poi con del peperoncino a rondelle e una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Noi abbiamo scelto le linguine, particolarmente adatte a questo tipo di preparazione, ma se preferisci puoi sostituirle con gli spaghetti o altro formato lungo. Se invece prediligi la pasta corta, ti suggeriamo i paccheri, da acquistare rigorosamente di semola di grano duro e trafilati al bronzo.
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Ti suggeriamo di consumare le linguine con mazzancolle ben calde e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
Ingredienti per gli Spaghetti con le Mazzancolle
- 320 g spaghetti
- 500 g mazzancolle
- 250 g pomodorini
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- 1 pizzico pepe
Come Preparare la Pasta con le Mazzancolle
- Lavate le mazzancolle e pulitele eliminando la testa e le zampette, il carapace e il filino nero dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Io preferisco lasciare qualche mazzancolla con il carapace per decorare il piatto.
- Versate in una larga padella 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio.
- Aggiungete le mazzancolle nella padella e lasciate soffriggere per 2 minuti a fiamma media rigirando con un cucchiaio di legno.
- Versate nella padella i pomodorini lavati e tagliati in 2-4 parti secondo la loro grandezza.
- Regolate di sale e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa.
- A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
- Lasciate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione della pasta che adoperate.
- Scolate la pasta al dente conservando un pochino dell’acqua di cottura.
- Tuffate gli Spaghetti nella padella con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Per un risultato ancor più scenografico, ti suggeriamo di impiattare la pasta a nido, aiutandoti con un paio di pinze da cucina (o, in alternativa, se non le hai in casa, con un mestolo e un forchettone), e di ultimare poi la preparazione considerando almeno 3-4 mazzancolle per commensale.
Se desideri, puoi optare anche per i gamberoni o per gli scampi: regola aurea, come sempre in fatto di pescato, sarà assicurarsi che siano freschissimi, con buon odore e colore, e testa ben attaccata al corpo.
Spaghetti di Verdura con Mazzancolle: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle sono la dimostrazione che si può mangiare bene, in modo sano e leggero, senza rinunciare al gusto. Invece della classica pasta di grano, usiamo verdure tagliate a julienne o spiralizzate per creare una base scenografica e croccante.
Il risultato è un piatto vivace e raffinato, perfetto per chi ama sperimentare o segue un’alimentazione low carb, senza glutine o più naturale. Questa ricetta è perfetta per le grandi occasioni, ma anche per un pranzo leggero e veloce durante la settimana.
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Le verdure fresche, colorate e croccanti si sposano alla perfezione con le mazzancolle, che portano proteine nobili e un tocco di eleganza. In più, il piatto è ricco di grassi buoni e antiossidanti, rendendolo perfetto per chi vuole nutrirsi con consapevolezza e stile. Un primo senza glutine che conquista tutti!
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle sono una vera esperienza di gusto: prova ad aggiungere scorza di lime o zenzero fresco per un tocco esotico in più! Un piatto così leggero e scenografico può diventare il protagonista di una cena elegante o un modo creativo per far amare le verdure anche ai più scettici.
Quali verdure utilizzare?
Gli ingredienti protagonisti di questi spaghetti di verdura con mazzancolle sono proprio le verdure. Ma quali verdure è opportuno utilizzare? In merito avete un certo margine di discrezione, ma vi consiglio di rimanere sulla zucchina, la carota e il daikon.
Quest’ultimo ingrediente è una radice tipica della cucina giapponese, ma che si abbina alla perfezione con gli ingredienti mediterranei. Il daikon apporta delle note aromatiche che ricordano ora il ravanello ora lo zenzero.
La zucchina e la carote, invece, apportano dolcezza e brillanti tonalità di verde e di arancione; inoltre hanno una texture interessante che ricorda proprio gli spaghetti al dente. Questi ortaggi vengono ridotti in striscioline molto sottili e mediante un apposito pelapatate.
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Le verdure aumentano lo spessore nutrizionale del piatto, che presenta una marcia in più rispetto agli spaghetti classici. Inoltre, sono ricche di vitamine come la vitamina A e la vitamina C, che giovano alla vista. Stesso discorso per i sali minerali, e in particolare per il potassio e il magnesio. Infine, apportano un ottimo quantitativo di fibre, che aiutano a digerire e a riequilibrare la flora intestinale.
Un focus sulle mazzancolle
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle, in realtà, prendono ispirazione dai primi piatti di pesce. E’ proprio per questo che troviamo le mazzancolle, che sono tra le specie ittiche più versatili in assoluto, e quindi in grado di interagire al meglio con una base del tutto vegetale.
Il loro sapore è delicato e quasi dolce rispetto ai gamberi, a cui assomigliano. Le mazzancolle incidono anche sul piano visivo, d’altronde sono di medie dimensioni e riempiono il piatto con una bella tonalità di rosa. Le mazzancolle presentano delle carni tenere, per questo vengono cotte per pochi minuti su un soffritto di prezzemolo e aglio tritato.
Un altro punto a favore delle mazzancolle è il loro profilo nutrizionale. Sono poco caloriche (80 kcal per 100 grammi) e proteiche rispetto agli altri gasteropodi, infatti apportano circa 16 grammi di proteine per ogni etto. Inoltre, contengono tanta vitamina D che giova al sistema immunitario. Stesso discorso per gli acidi grassi omega tre che, a fronte di un minimo impatto sulle calorie, giovano al cuore e dalla circolazione. Infine abbondano di fosforo, che supporta le funzioni cognitive. L’unico difetto della mazzancolle risiede nel contenuto di sodio, che è sopra la media e impone un consumo moderato.
Una base aromatica per gli spaghetti di verdura con mazzancolle
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle riescono ad apportare sapori complessi e allo stesso tempo esprimere la massima leggerezza. Ciò è dovuto anche ad un condimento che è quanto mai moderato.
Le mazzancolle, infatti, vengono soffritte con ingredienti ligh come il porro e un filo di olio extravergine d’oliva. Il porro è un alimento sottovalutato rispetto alle cipolle, al sedano e alle carote, tuttavia può offrire molto in termini nutrizionali e gustativi.
Inoltre, potete aggiungere alla fine un ulteriore elemento aromatico, che completi il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio utilizzati per le mazzancolle. A tal proposito vi consiglio di evitare il Parmigiano grattugiato in quanto l’aggiunta di un alimento così sapido stonerebbe parecchio.
Se volete aggiungere un po’ di aroma potete integrare anche altro prezzemolo oppure l’origano, quest’ultimo va usato con moderazione in quanto risulta abbastanza coprente.
Ricetta spaghetti di verdura con mazzancolle
Preparazione spaghetti di verdura con mazzancolle
- Lavate e asciugate le verdure, pelate le carote, le zucchine e il daikon eliminando la parte dura del gambo.
- Con il pelapatate o la mandolina ricavatene tante striscioline e mettete tutte le verdure in acqua fredda con un po’ di succo di limone.
- Pulite le mazzancolle eliminando il carapace e le squame. Sciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente.
- Con un coltellino affilato incidetele in due per il lungo ed eliminate il budellino nero all’interno.
- Tritate l’aglio e il prezzemolo.
- In una padella fate scaldare un filo d’olio, aggiungete il trito appena preparato e le mazzancolle.
- Aggiustate di sale e fate cuocere velocemente per qualche minuto prima di sfumare con il succo di limone.
- In un wok antiaderente fate scaldare l’olio il porro affettato per il lungo.
- Fate insaporire e aggiungete tutte le verdure e lasciate cuocere per pochi minuti prima di aggiungere le mazzancolle.
- Mescolate e servite immediatamente.
Ingredienti spaghetti di verdura con mazzancolle
- 300 gr. di code di mazzancolle
- 1 zucchina
- 1 carota
- succo di un limone
- 1 daikon e 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- q. b. di sale e di pepe
Domande Frequenti (FAQ) sugli Spaghetti con le Mazzancolle
Che differenza c’è tra mazzancolle e gamberi?
Le mazzancolle si riconoscono a prima vista in quanto sono grigie, pur assumendo una certa tonalità di rosso in cottura. Inoltre, sono molto grandi e presentano un sapore più delicato, raffinato e quasi dolce. Non a caso, le mazzancolle sono considerate più pregiate.
A cosa fanno bene le mazzancolle?
Le mazzancolle, come tutti i gasteropodi, fanno bene all’organismo se vengono consumate con moderazione. Il riferimento è soprattutto alla vitamina D (che impatta sul sistema immunitario), al fosforo e alla circolazione grazie agli acidi grassi omega tre.
Quanto costa 1 kg di mazzancolle?
Le mazzancolle sono considerati dei prodotti d’alta cucina, ma sono in realtà alla portata di tutti. Il loro costo è più elevato rispetto ai gamberi, ma non proibitivo: circa 40-50 euro al chilo.
Come posso assicurarmi che la cottura della pasta sia al dente?
Il modo migliore per sapere se la pasta è arrivata al giusto punto di cottura è quello di assaggiarla poco primo del termine. Tuttavia, se non volete scottarvi, contate almeno 2 o 3 minuti dal tempo indicato sulla confezione.
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