Che tu stia sognando di cenare davanti alla tv da solo, o sia pronto a imbatterti in una ciurma scalmanata di piccoli commensali, che tu abbia una cena per due da preparare, o magari ricordi che manca poco alla partita, ti serve un’idea su cosa cucinare a cena di sfizioso. E se fosse anche una cena facile e veloce sarebbe il massimo.
Ma cosa fare se in casa manca il lievito? Non disperare! Esistono numerose ricette, sia dolci che salate, che non richiedono l'uso di lievito e sono altrettanto gustose e semplici da preparare.
In questo articolo, esploreremo diverse opzioni per preparare pizza, pane e dolci senza lievito, offrendo soluzioni pratiche e veloci per ogni occasione.
Pizza Senza Lievito: Ricette Sfiziose per Ogni Gusto
L’unico piatto che può salvarti la serata è la pizza fatta in casa. Sulla farcitura invece sei imbattibile, nessuno dispone il prosciutto come te, nessuno affetta la mozzarella con tanta precisione, per non parlare delle rondelle perfette che ricavi da quelle zucchine fresche appena comprate. Quindi inizia con l’accendere il forno, è l’ora di mettersi all’opera e cercare le ricette per cena dell’ultimo minuto.
Ancora nessuna idea geniale? E non ti va di sfogliare vecchi ricettari?
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Focaccia Veloce con Tonno e Cipolle
Un vasetto di filetto di tonno è quello che hai afferrato prima di correre alle casse, ti hanno ispirato le sue carni rosate e la bontà del connubio con le cipolle rosse che il tuo verduraio ti ha consigliato di comprare e che tieni in cucina in bella vista.
Preriscalda il forno alla massima temperatura e taglia a metà una cascata di pomodori Pachino, affetta sottilmente le cipolle e se ti va mettile in abbondante acqua gelata. Oltre a diventare ancora più croccanti saranno più facili da digerire. Mentre sono in ammollo continua a preparare gli altri ingredienti e ricorda di tamponare le cipolle con un canovaccio prima di utilizzarle per farcire la base pronta. Tira fuori quel vasetto di capperi che hai comprato nell’ultimo viaggio in Sicilia e dopo averne assaggiato qualcuno tieniti pronto a creare il ripieno.
Nella teglia stendi la prima delle due basi, inizia con uno strato fitto di cipolla, disponi ordinatamente i pomodorini e i capperi, concludi con il tonno e un pizzico di sale. Se ti piace aggiungi dell’origano fresco oppure unisci dei cucunci, i fiori di cappero, che donano croccantezza, in quel caso però non aggiungere altro sale. Ricopri con la seconda base per focaccia e inforna fino a che la tua cena non è pronta.
Pizza del Contadino con Verdure Fresche
Quando cerchi la ricetta per una cena vegetariana non puoi non affidarti alle verdure fresche dell’orto. In inverno ti orienti su broccoli e cime di rapa, in estate sui pomodori carnosi, in autunno scegli zucca e funghi in primavera gioisci della presenza di zucchine e porri. Proprio per questo la Pizza del contadino è buona in tutte le stagioni anche quando ci si ritrova senza lievito di birra in casa, o la farina non basta e ci si affida alle ricette per basi pronte.
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Per questo secondo piatto vegetariano ti occorre una Base per Pizza Rettangolare Buitoni, un buon formaggio a pasta filata e tanti ortaggi. Salta in padella i porri e le zucchine se in stagione, se no prova con i vegetali che hai in dispensa, aggiungi scamorza, provola o, se ami i gusti decisi, scegli un provolone semi stagionato. Completa con olive verdi o nere, qualche foglia di basilico e inforna fino a quando la casa di riempie di quel magico odore di pizza.
Pizza Parigina: Un Viaggio a Napoli Senza Uscire di Casa
Quando lavori troppo o non puoi muoverti da casa, la cosa che ti manca di più è viaggiare. Quando viaggi la prima cosa che fai è mangiare specialità del luogo, cercare poi di imparare ricette semplici per poi rifarle a casa. Nell’ultima trasferta a Napoli, per esempio, potresti aver scoperto dell’esistenza della Pizza Parigina, o come la chiamano nel capoluogo partenopeo, la Parigina. Si tratta di uno street food che si presta ad essere portato in tavola anche durante una festa o quando scarseggiano le idee per una cena con amici.
Per prepararla ti occorre una GranPizza Buitoni come base e la Pasta sfoglia Rettangolare Buitoni per completarla. Per il ripieno? La tradizione vuole che si sovrappongano uno strato di pomodori pelati, uno di provola o mozzarella e un altro di prosciutto cotto. Per finire si stende un velo di pomodoro e si srotola la pasta sfoglia.
Procurati una mozzarella che contenga poco siero, per ottenere la giusta consistenza del ripieno, in caso non ne avessi a disposizione lascia un fiordilatte in un colino per un paio d’ore. La parigina cuoce in forno a 200°C per 30 minuti, fino a che non diventa leggermente dorata e il ripieno fila.
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Pizza Gourmet con Farina ai 5 Cereali, Provola, Speck e Mela
Chi lo dice che la pizza cucinata a casa deve essere banale e monotona? Chi lo dice che le ricette veloci per cena devono essere scontate? Trasformare un piatto semplice in una Pizza per gourmet è un gioco da ragazzi se si abbinano ingredienti genuini ma con sapori decisi bilanciandoli tra loro. Parti dalla base: ti occorre una Pizza con Farina ai 5 cereali, condiscila in modo da lasciare a bocca aperta i tuoi commensali. La pizza ai cereali ha un gusto rustico che ben si adatta a una farcia delicata.
La provola, magari di bufala, ha un sapore inconfondibile di affumicato e si abbina alla mela che invece è acidula e profumata. Mentre prepari la pizza con provola speck e mela aggiungi timo fresco e ricorda di far intiepidire leggermente la base prima di aggiungere lo speck, in modo da ammorbidirlo leggermente con il calore senza alterarne il gusto. Se ami questo tipo di pizza farcita puoi provare a utilizzare mozzarella di bufala al posto della provola, a sostituire la mela con la pera e ad aggiungere qualche cubetto di gorgonzola.
Pizza con Fiori di Zucca e Acciughe
Hai bisogno di ricette leggere per cena, qualcosa che ti ricordi l’infanzia e che faccia felice anche il tuo compagno che non ama la pizza troppo farcita. Ma senza lievito, come fare? Usa una Base per Pizza con solo Olio di oliva Buitoni e tira fuori una delle più buone ricette con zucchine. La Pizza con fiori di zucca è quello che fa al caso tuo.
Tu prepara le acciughe sottolio eliminando tutte le lische, togli il gambo e il pistillo ai fiori di zucca e ripassa entrambi in padella. Sfilaccia con le mani la mozzarella, in questo modo potrà essere disposta in modo uniforme su tutta la base e trasformarsi così in un trionfo filante di bontà. Ricordati che i fiori di zucca sono un ingrediente delicato e i più grandi pizzaioli insegnano che vanno protetti in cottura, stendili sulla base della pizza e ricoprili con la mozzarella: sarà perfetta per svolgere questo compito, la sua umidità sarà sufficiente a non farli bruciare. E non esagerare con le acciughe, sono molto saporite. Poi informa ancora per qualche altro minuto.
Pane Senza Lievito: Alternative Semplici e Veloci
Ma le varianti di pane e focacce che non prevedono la lievitazione sono più di quelle che immaginate e rappresentano la soluzione ideale per chi non ha la pazienza di aspettare ore e preferisce optare per ricette più sbrigative.
La scelta delle ricette è davvero vasta; noi ve ne suggeriamo alcune, che vanno dal classico pane azzimo alle più sfiziose focaccine di zucca con curcuma.
- Pane Azzimo: Questo pane di origine ebraica non può mancare tra le ricette che non prevedono lievitazione. È un tipo di pane estremamente semplice da preparare.
- Focaccine Senza Lievito: Le focaccine senza lievito sono l’ideale per accompagnare le insalate o per una merenda sostanziosa, adatta anche ai più piccoli. Sono molto versatili e possono essere personalizzate secondo i propri gusti, ad esempio con semi di lino o di finocchio. E per prepararle vi basterà circa mezz’ora.
- Crackers con Curcuma: Una ricetta saporita, leggera e veg che conquisterà il palato di chi è amante della curcuma e non solo. Questi crackers sono davvero perfetti per un aperitivo o da abbinare alle salse vegetali. È uno snack molto saporito e facilissimo da preparare.
- Tortillas e Tacos: Tipici della tradizione culinaria messicana, le tortillas e i tacos possono essere preparati in casa in modo abbastanza semplice. Le tortillas ricordano un po’ le nostre piadine, ma l’impasto è decisamente più elastico. Potete optare per due versioni di tortillas homemade: quella bianca, se utilizzate la farina di grano, o la gialla, se preferite la farina di mais.
- Focaccine di Zucca con Curcuma e Salvia: Le focaccine di zucca con curcuma e salvia sono una goduria per il palato e anche per la vista, grazie al colore acceso conferito dagli ingredienti. Si tratta di un piatto vegano sfizioso e davvero veloce da preparare.
- Pizzette Senza Lievito: Che fare se venite colti da un’improvvisa voglia di pizza ma non avete tempo e pazienza di aspettare i tempi di lievitazione? Le pizzette senza lievito sono un’ottima soluzione!
- Schiacciata di Broccoli: Un’altra ricetta che non ha bisogno di lievito è la schiacciata di broccoli. La sua consistenza morbida e il suo sapore rustico conquisteranno gli amanti dei broccoli e degli ingredienti poco raffinati.
- Focaccine con Patate e Rosmarino: Per preparare queste sfiziosissime focaccine con patate e rosmarino vi basteranno pochi ingredienti. Possono essere cotte sia al forno che in padella e, nonostante nella preparazione non sia previsto il lievito, risulteranno morbide e irresistibili!
- Panzerotti al Forno con Melanzane: Tipici della Puglia, i panzerotti (conosciuti anche come calzoni) sono tra i piatti più amati della cucina meridionale. La ricetta classica prevede il ripieno con pomodoro e mozzarella, ma qui vi proponiamo una versione al forno con le melanzane.
- Crostata Salata con Cavolfiore: La crostata salata con cavolfiore è davvero appetitosa e sana; e per prepararla non avrete bisogno né di lievito né di burro. Si tratta di un piatto vegano che può essere gustato appena sfornato o freddo (ad esempio per un pranzo in ufficio).
Pane Azzimo Integrale
Dolci Senza Lievito: 15 Idee Golose e Facili da Realizzare
I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
Pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino, più convenzionali per quanto buoni? Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Nella nostra selezione abbiamo raccolto 15 idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
Ecco alcune proposte:
- Cheesecake alle More: La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Torta Saint Honoré: La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta Meringata: La torta meringata è un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti. Due dischi di croccante meringa svizzera vengono farciti con una voluttuosa crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente: per un risultato ultra goloso.
- Semifreddo al Pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Pancake Senza Lievito: I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
Come Preparare il Lievito Istantaneo in Casa
Il lievito è uno degli ingredienti più utilizzati in ambito culinario. Serve per preparare i dolci, ovviamente, ma è anche molto utilizzato per i processi di panificazione. Cosa fare se non lo troviamo? Come accennavamo, è molto facile preparare in casa il lievito istantaneo.
La nostra Alice Personal Cooker ha ben tre metodi infallibili per realizzarlo e la buona notizia è che servono pochissimi ingredienti, non più di tre, e pochissimo tempo per prepararlo. Bicarbonato, aceto, latticello, cremor tartaro: questi sono gli ingredienti che vi servono per preparare il lievito istantaneo nelle sue diverse varianti. Sebbene alcuni ingredienti suonino poco conosciuti, sono fortunatamente molto facili da reperire anche sugli e-commerce come Amazon.
Pizza, Pane e Dolci Fatti in Casa: Alternative Senza Lievito
Pizza senza lievito? Ebbene sì, anche senza il lievito si può preparare una golosissima pizza, basta conoscere la ricetta giusta. Alice ci insegna una preparazione per l'impasto della pizza senza lievitazione. Si tratta di una ricetta davvero semplice che ci permette di preparare la classica base della pizza. Come si condisce? Come una normale margherita, ad esempio, ma si può ovviamente scegliere un gusto diverso.
Nel video Alice ci spiega passo dopo passo come preparare la pizza senza lievito, senza rinunciare al gusto della normale pizza lievitata. Che ci crediate o no è possibile anche preparare il pane senza lievito o, per meglio dire, delle belle pagnottelle da cuocere in padella. Si tratta di una ricetta veramente velocissima che dà grandi risultati. Per fare questa ricetta avrete bisogno solo di 15 minuti, il tempo necessario per mettere insieme gli ingredienti e fare velocemente l'impasto.
Si possono fare anche degli ottimi dolci senza usare il lievito. In questo caso la nostra Alice ci propone una buonissima e soffice torta al cioccolato, da mangiare in compagnia di tutta la famiglia. Questa torta è davvero leggera perché, oltre a non prevedere lievitazione, non necessita nemmeno di burro, latte e uova: il massimo della bontà e della salute. Rimanendo nell'ambito dolci, impariamo come preparare dei deliziosi biscotti al vino senza nemmeno un grammo di lievito. La ricetta è veramente molto sempilice e salutare, il sapore è garantito dall'impiego non solo del vino, ma anche di mandorle e pinoli, usati per rendere l'impasto ancora più croccante e saporito.
Lievito Madre: Un'Alternativa Naturale
Ormai chiunque ha sentito parlare del lievito madre, il vero ingrediente segreto di chi ha scoperto o riscoperto il piacere della panificazione. Naturalmente anche Alice ha la sua ricetta e la condividiamo, con tutto il necessario, perché preparare il lievito madre è sicuramente una delle sfide culinarie più appassionanti.
I pancake senza lievito sono soffici e golosi come gli originali, ma preparati con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. La torta senza lievito è un dolce alto e soffice, facile da preparare e realizzato con ingredienti semplici!
Esistono diverse varianti che utilizzano il lievito madre, tra cui:
- Panettone con lievito madre
- Cornetti con lievito madre
- Pizza con lievito madre
- Panini con lievito madre liquido
- Pane con lievito madre
- Pandoro con lievito madre
- Cinnamon rolls con lievito madre
- Colomba con lievito madre
Pizza Senza Lievito: La Ricetta Istantanea
Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile invece mi farò vedere che è possibile. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete A disposizione il lievito potete avviare provando questa mia ricetta di pizza senza lievito.
La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente. La pizza senza livido in questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale E gli piacerà tantissimo anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura.
Ma fatte Tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova. Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
Ingredienti:
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
Ulteriori Considerazioni
NOTA: in questo articolo si parla di lievito inteso come lievito di birra e prodotti simili, cioè quei funghi che, a seguito di opportuna fermentazione, producono un più o meno lento gonfiarsi degli impasti crudi. La polvere ad effetto lievitante istantaneo che si utilizza per i dolci e talvolta anche per i salati e che gonfia in cottura, non è un lievito, nel senso biologico del termine, è una reazione chimica che in molte situazioni non può assolutamente sostituire il lievito di birra.
Nelle ultime settimane su Instagram ho ricevuto molti messaggi a proposito della carenza di lievito, così ci siamo attivati per preparare un lievito madre da zero. Lo stiamo facendo utilizzando il minimo di farina necessaria, in modo da limitare gli sprechi il più possibile, quando avremo completato l’opera scriverò anche sul blog le istruzioni, se ti interessa partecipare puoi seguire nelle mie Stories il procedimento.
Chi ha ancora qualche briciolina di lievito di birra fresco o secco può pensare di utilizzare una pasta di riporto. È un metodo che viene utilizzato fin dall’antichità e consiste nel tenere da parte un pezzo dell’impasto del pane o della pizza precedente e utilizzarlo per far lievitare il pane preparato successivamente. Questo impasto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni ed eventualmente rinfrescato come un lievito madre per tenere attiva e sana la colonia di lieviti. A ogni impasto se ne tiene da parte un po’ per il successivo e, nel caso di impasti con uova e burro, che potrebbero irrancidire, si può tenere da parte l’impasto fatto prima di inserirli.
La polvere lievitante esiste in commercio con molti marchi diversi e in versione per dolci e per salati. La differenza tra la prima e la seconda è che in quello per dolci viene addizionata della vanillina. La polvere lievitante, infatti, è un mix di una sostanza basica (di solito il bicarbonato) e una sostanza acida (cremor tartaro o altri acidi simili) in forma solida, di polvere, che, se messi a contatto in un liquido, reagiscono tra loro sprigionando gas. Quelli che siamo abituati a comperare in bustina sono formulati per reagire meglio al caldo e sprigionare i gas che gonfiano gli impasti durante la cottura.
L’idea è quella di condividere soprattutto nuove ispirazioni, di aprire la dispensa e riuscire a trasformare un muffin in un panino, un plumcake in un pane da toast, una torta salata in un’idea di pizza, un clafoutis o una cheesecake salata in una base per un rustico alternativo o utilizzare quel rotolo di sfoglia dimenticata per fare una focaccia sfogliata croccante e golosa, con quello che abbiamo in frigo e in dispensa, aggiungendo a ogni preparazione un tocco personale. Questo è il momento in cui tutti i compartimenti stagni in cui abbiamo chiuso per anni i nostri piatti si trovano insieme per aiutarci e motivarci a continuare a fare cose buone e belle. E qualcosa di ancora meglio verrà.