La pasta ai calamari in bianco è un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria.
Ecco cosa serve per preparare gli spaghetti con sugo di calamari in bianco.
Spaghetti ai Calamari Ricetta Facilissima
Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 800 g calamari
- 1 piccola cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. olio evo
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
Pasta ai calamari in bianco, un piatto veloce dal gusto strepitoso, da preparare in attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria. In entrambi i casi è un piatto molto veloce da preparare, giusto il tempo di cuocere la pasta, e viene gustosissimo.
Se usiamo i calamaretti surgelati è bene scongelarli prima, se invece passiamo in pescheria, ce li facciamo pulire, così appena arriviamo a casa è davvero un attimo, una buona lavata sotto al rubinetto e via alla preparazione del piatto.
Se volete pulire voi i calamari è facilissimo, basta staccare la testa e svuotare il mantello delle interiora, togliendo anche la penna attaccata su un lato all’interno, spelliamo il mantello e usiamo anche la testa, tagliamo i ciuffi sotto l’altezza degli occhi. Li laviamo bene sotto l’acqua corrente, ci vorrà qualche minuto per pulirli, dato che usiamo calamari piccoli, ma non è così impegnativo.
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Prova anche la calamarata al sugo di calamari, da fare anche al cartoccio in forno. Ottima anche la pasta al sugo di totani.
Ecco gli ingredienti:
- 180 g Spaghetti
- 200 g Calamari
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Pepe
- q.b. Limoni
- q.b. Sale
- q.b. Prezzemolo
Strumenti necessari:
- Padella
- Pentola
Preparazione
Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria.
Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere.
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In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo.
Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda.
Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso. A me sono bastati una decina di minuti o poco più.
La cottura dei calamari da una parte e le verdure soffritte dall’altra potranno essere fatte anche in due padelle separate e contemporaneamente.
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Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato.
Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.
Mettiamo subito sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta, gli spaghetti nel mio caso, ma va bene anche pasta corta, come calamarata, solo che la cottura è più lunga.
Appena l’acqua prende il bollore mettiamo a cuocere gli spaghetti, senza spezzarli. Saliamo la pasta e la cuociamo ben al dente. Finiremo la cottura in padella con i calamari.
In padella mettiamo un po’ di olio di oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungiamo se piace anche un peperoncino intero, altrimenti alla fine usiamo un po’ di pepe nero macinato.
Tagliamo i calamari ad anelli spessi, o come preferite, usiamo anche i ciuffi, e li saltiamo un minuto in padella calda con aglio e un pizzico di sale.
Aggiungiamo gli spaghetti che ormai sono arrivati a quasi a cottura, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta e saltiamo per un minuto in padella a fiamma vivace.
La pasta coi calamari in bianco è pronta, per renderla ancora più saporita, se piace, possiamo aggiungere del succo di limone, e un’abbondante dose di prezzemolo tritato.
Per la preparazione degli spaghettoni al limone, calamari e mandorle, iniziamo dal sugo: prendiamo dei calamari puliti, separiamone i tentacoli e apriamo i cappelli a libro.
Tagliamo a strisce i cappelli e a pezzettini i tentacoli. Prepariamo delle strisce di scorza di limone e spremiamone il succo. Togliamo aglio e peperoncino e versiamo i calamari nel soffritto. Bagnamo i calamari col succo di limone ed aggiungiamone anche la buccia. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo le mandorle.
Mentre i calamari cuociono, facciamo bollire l'acqua e buttiamo gli spaghettoni trafilati al bronzo.
La pasta con i calamari in bianco è uno di quei piatti semplici e deliziosi da proporre nell’ambito dei pranzi estivi, sia in famiglia che con gli amici. I calamari, cotti delicatamente in una base di aglio, olio d’oliva e prezzemolo, creano un condimento leggero e saporito irresistibile per accompagnare spaghetti, linguine & Co.
Il piatto che ne viene fuori è ideale da proporre durante i mesi estivi, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco e da inserire anche nei menù un tantino più formali.
Nel caso in cui avanzi, la pasta con i calamari in bianco può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile trasferire il piatto in un contenitore ermetico o coprirlo con pellicola trasparente per mantenere la freschezza. Tuttavia, i calamari potrebbero diventare più teneri e il condimento potrebbe assorbire l’umidità della pasta, influenzando leggermente la consistenza.
La pasta con i calamari è un primo piatto di pesce facile ed economico da preparare, ma che fa fare sempre bella figura a tavola.
Potete scegliere il formato della pasta che preferite, anche se noi vi consigliamo una pasta lunga, oppure la calamarata, che si chiama così anche se nulla ha a che fare con la pasta con i calamari, anche se di fatto è uno dei migliori formati per la pasta ai frutti di mare.
La pasta con i calamari si può preparare in bianco, senza pomodoro, oppure al sugo, con un ricco condimento a pase di passata di pomodoro e calamari tagliati a cubetti, tipo ragù di pesce. Voi quale versione preferite?
Ricetta della pasta con i calamari al sugo
Ingredienti
- 300 g di spaghetti, linguine o mezzi paccheri
- 500 g di calamari già puliti
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva qb
- prezzemolo fresco qb
- 1 peperoncino
- sale qb
Procedimento
Per preparare la pasta con i calamari il primo passaggio è la pulizia dei calamari. Potete anche utilizzare quelli congelati, ma decongelateli in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli. Poi tagliateli a pezzettini, più o meno tutti delle stesse dimensioni così cuoceranno in maniera uniforme. Più sono piccoli, più il sugo sarà avvolgente.
In un tegame fate soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Aggiungete i calamari e fate insaporire. Profumate tutto con il prezzemolo tritato finemente.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pelati, dopo averli frullati, e un po' di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. A questo punto, se non amate troppo il gusto dell'aglio, eliminatelo. Poi lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale e intanto cuocete e scolate la pasta al dente e poi conditela nella padella con il sugo di calamari.
Ricetta della pasta con i calamari in bianco
Se preferite la versione in bianco potete seguire lo stesso procedimento, ma evitare di aggiungere la passata di pomodori, il pesce basterà farlo cuocere lentamente sfumandolo con del vino bianco.
Pasta con calamari e asparagi o salicornia
Per una variante in bianco e con gli asparagi vi suggeriamo di cuocere i calamari come spiegato nella ricetta precedente, ma senza aggiungere il pomodoro. Semplicemente sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l'alcool cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
Potete aggiungere gli asparagi quasi a fine cottura, dopo averli sbollentati, oppure saltateli in padella da crudi e tagliati a pezzi piccoli con dello scalogno tritato e poi mescolateli con i calamari. Se utilizzate la salicornia, ovvero gli asparagi di mare, non dovete sbollentarla.
Risotto con i calamari
Il risotto ai frutti di mare è un primo che piace sempre a tutti e si prepara in 15 minuti o poco più. Vi diciamo come prepararlo solo con i calamari, anche surgelati se preferite. Per prima cosa tritate uno scalogno e rosolatelo in una pentola con burro e olio. Poi aggiungete i calamari puliti, eventualmente decongelati, e tagliati a pezzi molto piccoli. Dopo qualche minuto aggiungete il riso per tostarlo. Considerate circa 2 pugni (o una tazzina da caffè) di riso a persona più altri due per la pentola.
I calamari si prestano a molteplici abbinamenti, permettendo di creare piatti deliziosi e bilanciati. Potete usarli all’interno dell’intramontabile insalata di mare, da servire su un letto di insalata mista con pomodorini, cetrioli e olive per un’opzione leggera e fresca. O aggiungerli al risotto, se si ha voglia di un piatto cremoso e saporito, arricchendo il tutto con gamberi, vongole e cozze. Se li grigliate, potete accompagnarli con zucchine, peperoni e melanzane cotti allo stesso modo per una cena sfiziosa ma leggera.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 180 g |
| Calamari | 200 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Limoni | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime. Questo è un piatto che ho cucinato spesso, perché serve poco tempo per farlo, è buonissimo e piace sempre a tutti.
Così domenica scorsa, in una botta di nostalgia, ho cucinato questo piatto, proprio per rivivere un po’ la felicità di quelle domeniche nell’ozio, piene di scherzi, risate e di una spensieratezza che oggi, nessuno di noi ha più. Ormai è un anno che a fasi alterne siamo rinchiusi in casa. Sento moltissimo la mancanza di relazioni umane, del contatto fisico. Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli.
Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.
Ingredienti:
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta. In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente. Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
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