Gli Spaghetti Burro e Alici sono un primo piatto tra i più semplici ed insieme tra i più buoni che si possano assaggiare. Questo piatto ha un ulteriore pregio, non di poco conto per chi ama invitare a pranzo gli amici all’ultimo momento: gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione e si conservano a lungo.
La pasta burro e alici è un primo piatto facile da fare, perfetto per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore. Grazie alla combinazione di pochi ingredienti quali il burro e i filetti di alici si ottiene un sughetto dal sapore deciso che riveste la pasta in un equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità.
Cremosi e profumati, gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco, ma sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
Spaghetti con Burro e Alici
Ingredienti Principali
Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti.
Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio, e opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose.
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Ingredienti Consigliati
- Spaghetti di Gragnano
- Alici del Cantabrico
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Scopri come preparare gli spaghetti burro e alici seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli.
Per preparare questa ricetta metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala a ebollizione e tuffavi gli spaghetti.
Per preparare la pasta burro e alici, come prima cosa cuocete la pasta in acqua bollente salata. In una pentola mettete il burro, aggiungete le alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta cotta scolate la pasta, ma conservate l’acqua di cottura, e trasferitela nella pentola con burro e alici.
Cuocere in acqua salata i spaghettoni, in una padella adagiare il burro e le alici e cuocere a fuoco basso per 2 minuti fino a scogliere gli ingredienti. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere per altri 2 minuti. Scolare la pasta molto al dente nella padella e aggiungere due mestoli di acqua di cottura. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio basso. La salsa deve risultare densa e cremosa. Aggiungere una noce di burro e continuare a cuocere fino a che sia sciolta.
Aggiungi anche i filetti d’acciuga e attendi che si sciolgano in modo da divenire un tutt’uno con il burro e donare sapidità al condimento.
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Quando gli spaghetti avranno raggiunto metà della loro cottura, scolali direttamente nella padella con il condimento e portali a cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta.
Mescolate per bene, in modo che il condimento rivesta la pasta. Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i filetti di acciughe rimanenti.
Aggiungere l’aneto fresco spegnere il fuoco e mantecare.
Impiattate e completate con un cucchiaio di sughetto che rimarrà in fondo alla pentola.
Completa gli spaghetti burro e alici con una spolverizzata di prezzemolo tritato, porta in tavola e servi. Il nostro Elpidio ha completato il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato ma se preferisci, per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato.
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Varianti e Consigli
Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno.
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Spolverate sulla pasta un po’ di pangrattato precedentemente tostato in padella per una nota croccante.
- Per un sapore ancora più deciso potete aggiungere, a fine cottura, l'olio di governo delle alici.
Conservazione
La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
Un po' di Storia
Il burro ha una storia millenaria: scoperto casualmente da un popolo nomade che trasportava il latte in sacche di pelle animale dove, grazie alle continue scosse ricevute durante il cammino, la parte grassa si separò dal liquido dando origine al burro, questo ingrediente fu utilizzato fin dal 2000 a.C. dagli Egizi, ma non per scopi alimentari, bensì per proteggere la pelle dalle scottature solari. Nel Medioevo, il burro era ritenuto dannoso per la salute, e solo a partire dal Rinascimento tornò ad essere utilizzato in cucina.
Altre Ricette con il Burro
Vuoi provare altre ricette in cui il burro riesce a essere protagonista ma al tempo stesso a esaltare il gusto di altri ingredienti? Sicuramente non puoi rinunciare ai cappellacci ripieni di zucca, agli gnudi, agli spatzle alla barbabietola con burro, salvia e noci e ai ravioli di Schüttelbrot con ricotta ed erbette.
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