Se stai cercando idee su come farcire una torta semplice, ecco una selezione di creme perfette per i tuoi dessert. Queste ricette sono semplici e soprattutto golose, ideali per arricchire non solo torte, ma anche bignè, crostate, tartellette, cialde e basi di pasta biscotto.
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero per farcire la torta successivamente. In alternativa, puoi preparare tutto e farcire la torta in anticipo, massimo 3 ore prima, per permettere agli ingredienti di assestarsi senza compromettere la consistenza della base.
La conservazione della torta prima di servirla dipende dal tipo di torta. Le torte da credenza possono essere conservate a temperatura ambiente, mentre dessert come cheesecake o torte con creme a base di uova è preferibile tenerle in frigorifero fino al momento di servirle.
Ma passiamo alle ricette per le farciture. Tra le più famose, spicca la crema pasticcera, disponibile in diverse varianti, come quella al cioccolato o aromatizzata al rum. Chi ama le creme leggere e fresche apprezzerà la crema al limone e quella alle albicocche, perfette per farcire crostate o pan di Spagna.
Per gli amanti dei sapori intensi, ci sono tante proposte con nocciole e cioccolato, come la nutella fatta in casa, la ganache e la crema di nocciole e cioccolato light, ideale per chi deve tenere sotto controllo le calorie. La crema al latte e quella alla ricotta sono particolarmente adatte ai bambini, grazie al loro gusto delicato. Infine, per chi ha poco tempo, la crema paradiso è una farcitura sofficissima da realizzare con soli 3 ingredienti.
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Ecco allora una selezione di creme deliziose per torte, tutte da provare:
Ricette di Creme per Torte e Dessert
1. Crema Pasticcera
La Crema Pasticcera è senza dubbio la base della pasticceria italiana e di numerosi dolci al cucchiaio. Prepararla non è difficile e bastano pochi ingredienti, ma per un risultato davvero ottimo è necessario conoscere meglio questa preparazione! Ecco la mia ricetta facile da fare a casa e che vi permetterà di ottenere una crema adatta a farcire torte di compleanno, o preparare deliziose mousse!
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo Totale: 20 minuti
RICETTA PER: 1000 ml di Latte
Ingredienti:
- 1000 ml Latte fresco intero
- 300 gr Tuorli
- 320 gr Zucchero Semolato
- 50 gr Amido di Riso
- 50 gr Amido di Mais (Maizena)
- 3 gr Sale
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
- 1 Limone Grattato (per una crema pasticcera al limone)
Procedimento:
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- Sanificate una teglia in acciaio, versandovi una piccola quantità di alcol alimentare e strofinando il fondo e i bordi con della carta da cucina.
- Portate ad ebollizione il latte ed il sale in una casseruola.
- Nel frattempo, mescolate i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e gli amidi in una ciotola.
- Quando il latte sarà pronto, incorporatelo nel composto a più riprese e mescolate con una frusta, fino a diluire completamente il composto di tuorli.
- Trasferite il tutto in una casseruola e portatela sul fornello a fuoco basso, avendo cura di mescolare in continuazione fino a che la crema non inizierà a rassodarsi.
- Quando sarà pronta, versate la crema bollente nella teglia sanificata, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare velocemente a +4°C prima di usare.
Come Aromatizzare la Crema Pasticcera:
- PASTE DI FRUTTA SECCA: Si usano 100gr di pasta di frutta secca per 1kg di Crema, aggiungendola una volta che la crema sarà ben fredda.
- CIOCCOLATO: il quantitativo di cioccolato deve essere intorno a 400gr per litro di latte.
- LIQUORI: 50gr di liquore per 1kg di Crema, da aggiungere alla crema fredda.
2. Namelaka
La namelaka è una crema dolce di origine giapponese. Soffice e spumosa, si prepara con gelatina in fogli, latte intero, panna fresca liquida e cioccolato fondente. Una volta pronta, è perfetta come dessert al cucchiaio o per farcire bignè, torte, crostate e tartellette.
CREMA NAMELAKA al Cioccolato Bianco Ricetta per Farcire e Decorare
3. Camy Cream
La Camy Cream è una preparazione semplice e senza cottura, perfetta per chi desidera una crema morbida e delicata, preparata senza uova, da utilizzare in moltissimi dolci. Si realizza con soli 3 ingredienti: mascarpone, panna fresca e latte condensato.
4. Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël o per il classico e intramontabile tiramisù.
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5. Crema al Mascarpone Senza Uova
La crema al mascarpone senza uova è una delizia al cucchiaio facilissima da realizzare. Pronta in soli 10 minuti con pochi e semplici ingredienti, come mascarpone, panna, zucchero e aromi, è perfetta per farcire pandori e panettoni o utilizzare in cucina per preparare golosi tiramisù.
6. Crema Mascarpone e Cioccolato
La crema al mascarpone e cioccolato è una crema senza cottura e senza uova, ideale da gustare come dolce al cucchiaio o da utilizzare per farcire pan di Spagna, crostate, cupcake e diversi tipi di torte, proprio come la classica crema al mascarpone.
7. Crema all’Arancia
La crema all'arancia è un dessert al cucchiaio fresco e profumato, realizzato con soli tre ingredienti: zucchero semolato, farina 00 e spremuta di arance fresche. Dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente, può essere gustata così com'è, accompagnata da friabili lingue di gatto, oppure usata per farcire strati di pan di Spagna, crostate e panettoni.
8. Crema di Pistacchio
La crema di pistacchi è una ricetta super golosa a base di pistacchi sgusciati, tostati e frullati con un mixer, latte condensato e cioccolato fuso. Il tutto viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e omogenea, perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti.
9. Crema di Nocciole
La crema di nocciole fatta in casa è una versione più leggera e senza conservanti di quelle disponibili in commercio. Facile e pronta in pochi minuti, si realizza con nocciole tostate, zucchero di canna, cacao amaro in polvere, olio di semi di girasole, estratto di vaniglia, cioccolato fondente e al latte.
10. Dulce de Leche
Il dulce de leche è una crema spalmabile a base di latte e zucchero che, raccolti in un pentolino insieme ai semi della bacca di vaniglia e al bicarbonato, vengono lasciati cuocere lentamente e su fiamma dolce. Si ottiene così una crema densa e golosa, solitamente gustata insieme ai churros, ma ottima anche per guarnire gelati o farcire dolcetti e torte.
11. Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è una preparazione di base semplice e golosa, ideale per farcire e decorare dolci e torte di ogni tipo. Si tratta di una crema densa e compatta, realizzata con soli due ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente.
12. Ganache al Pistacchio
La ganache al pistacchio è una crema semplice e deliziosa da preparare in alternativa alla classica ganache al cioccolato, pronta con solo 3 ingredienti: cioccolato bianco, panna liquida e pasta di pistacchio, ideale per farcire torte e dolci, soprattutto cupcakes o macarons, ma che puoi utilizzare come più ti piace.
13. Ganache al Caramello
La ganache al caramello è una preparazione semplice e golosa, si tratta di una crema morbida e spumosa, ideale per farcire biscotti, torte o per decorare cheesecake, gelati o cupcakes.
14. Salsa Mou
La salsa mou è una crema super golosa, perfetta per guarnire gelati, dolci e semifreddi. Si tratta di un semplice caramello a cui viene aggiunta panna liquida e burro.
15. Burro di Arachidi Fatto in Casa
Il burro di arachidi è una deliziosa crema a base di semi di arachide tostati e poi frullati con olio di semi, miele e un pizzico di sale. Ottimo da spalmare a colazione e merenda su fette di pane caldo, può essere aggiunto a guarnizione di pancakes, gelati e dolci al cucchiaio.
16. Crema al Burro
La crema al burro, conosciuta anche come buttercream, è una delle preparazioni di base della pasticceria anglosassone: candida, dalla consistenza densa e sostenuta, viene utilizzata per farcire e soprattutto per decorare cupcake e torte in stile americano.
17. Crema al Burro al Cioccolato
La crema al burro al cioccolato è una preparazione di base ideale per guarnire dolci, cupcake e dessert di ogni tipo. Una ricetta facile e veloce pronta in soli 10 minuti, preparata lavorando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo e unendo poi a filo, sempre continuando a montare, il cioccolato fondente fuso.
18. Crema al Latte
La crema al latte è una preparazione di base della pasticceria che si realizza con pochi ingredienti: panna, latte, amido di mais, zucchero e vaniglia. Facile, senza uova e senza glutine, è perfetta da gustare come dessert al cucchiaio o utilizzare in cucina per farcire torte, crostate e bignè.
19. Crema Pasticcera al Microonde
La crema pasticcera al microonde è la versione veloce della classica crema pasticcera. Pronta in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere i fornelli, si prepara come la ricetta classica con latte, zucchero, tuorli, amido di mais e aromi.
20. Crema Pasticcera al Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è la variante della classica crema pasticcera, che prevede l'aggiunta del cioccolato fondente tritato al classico composto a base di tuorli, zucchero, latte, amido e vaniglia. Facilissima da preparare e super golosa, è perfetta da gustare così com'è o per farcire dolci di ogni tipo.
21. Crema Chiboust
La crema chiboust è una crema dolce di origine francese, a base di crema pasticciera e meringa all'italiana. Dalla texture densa e vellutata, è perfetta da consumare come dessert al cucchiaio o utilizzare in cucina per farcire la celebre torta Saint Honoré, ma anche pasticcini, bignè e crostate.
Consigli Utili per la Crema Pasticcera
- Come togliere i grumi alla crema? Passare al setaccio la crema bollente o usare le fruste del frullatore.
- Non ho l’Amido, posso usare la Fecola? Sarebbe meglio di no, perché la fecola produce una struttura molto collosa e filante.
- Cosa fare se la crema pasticcera è troppo liquida? Prolungare il tempo di cottura di qualche minuto, oppure scaldarne circa 1/3 ed aggiungervi 20gr di gelatina ammollata e sciolta per ogni litro di latte.
- Posso sostituire il Latte con la Panna? Sì, potete sostituire tra il 20% ed il 50% del peso del latte con Panna Fresca.
Come Conservare la Crema Pasticcera
Se ben preparata e riposta in una teglia correttamente sanificata, la Crema può essere conservata in frigorifero a +4°C, tenendola sempre coperta con pellicola a contatto per circa 2 giorni. Nel caso venga aggiunta, però, della Panna Montata (per una crema Chantilly all’italiana) la conservazione si limita a 24ore.
Tabella Valori Nutrizionali (per 100g di Crema Pasticcera)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 2kcal |
| Carboidrati | 0,3g |
| Proteine | 0,04g |
| Grassi | 0,1g |
| Zucchero | 0,2g |