Gli Spaghetti alla Caporalessa sono un primo piatto della tradizione della costiera amalfitana, di Positano in particolare. Questa deliziosa ricetta ricorda molto i classici spaghetti alla norma siciliani, ma con un tocco di cremosità in più dato dalla mozzarella, un ingrediente immancabile in Campania.
La ricetta di un primo piatto squisito e appetitoso gli spaghetti alla caporalessa, un piatto mediterraneo che piacerà sicuramente a tutti! Si avvicinano molto a piatti tipici della Terra di Trinacria, ma questi hanno un plus con il marchio DOP campano, la mozzarella o la provola. Facili e veloci da preparare se avete qualche invitato all’improvviso. Andate sul sicuro.
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA: RICETTA ORIGINALE
Origini e Curiosità
I bucatini alla caporalessa sono un primo piatto della tradizione della costiera amalfitana, di Positano in particolare. Qualche cenno storico: furono preparati per la prima volta nella storica osteria “‘O Capurale”, le cui origini risalgono al 1895 e gestita da Maria D’Urso, detta la “caporalessa” e da suo marito. Due validi motivi per attribuire il curioso nome al gustoso piatto.
Nel 2011 chiuse i battenti, cambiando del tutto gestione: i due nuovi titolari Baldo e Lulù non solo cambiarono il nome in “Capricci” ma diedero anche un tocco diverso, accostando alle ricette tradizionali quelle più innovative. Nati vicino al mare ma senza un ingrediente d’acqua salata.
Ingredienti e Preparazione
Una ricetta regionale con un condimento tipico delle nostre migliori ricette del Sud Italia(Positano per la precisione) con la mozzarella, le melanzane, i pomodorini e l’ olio extravergine d’oliva, per poi finire con una leggera spolverata di parmigiano reggiano!
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Ingredienti semplici e facilmente reperibili come mozzarella appunto, melanzane, passata di pomodorini meglio se del piennolo, l’ olio extravergine d’oliva, e del buon parmigiano reggiano. Il tocco in più è dato dalla mozzarella, ingrediente immancabile in Campania. Con l’aggiunta del latticino al momento giusto il risultato finale è incredibilmente più cremoso.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti
- Mozzarella
- Melanzane
- Passata di pomodorini (preferibilmente del Piennolo)
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano Reggiano
Preparazione Passo Passo:
- Preparazione delle Melanzane: Iniziate a preparare i nostri Spaghetti alla Caporalessa lavando e tagliando a tocchetti le melanzane. Tagliate a tocchetti le due melanzane dopo averle lavate ed asciugate per bene.
- Frittura delle Melanzane: Prendete una padella capiente e riempitela di olio di semi di arachidi e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarà ben caldo gettate dentro le melanzane e friggetele. Friggete le melanzane tagliate a tronchetti. Una volta belle dorate scolatele e mettete da parte su carta assorbente. Scolatele e fatele asciugare un po’ dell’olio. Lasciate colare l’olio in eccesso su carta assorbente.
- Preparazione del Sugo: Schiacciate l’aglio mettetelo in una casseruola con poco olio EVO e come è dorato eliminatelo e versate la passata di pomodoro. Continuate la cottura per 15 minuti aggiungendo anche qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita e regolando di sale e pepe. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo dalla pentola e versate la passata di pomodoro. Lasciate in cottura per circa un quarto d’ora aggiungendo anche qualche foglia di basilico fresco spezzettato e aggiustate di sale e pepe. In un’altra pentola, con un po’ d’olio, preparate la salsa con i pomodorini tagliati a pezzetti avendo avuto cura prima di far soffriggere un minuto capperi e olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini. Quindici minuti massimo di cottura per tutto. In un’altra pentola, con un po’ d’olio, preparate la salsa con i pomodori san marzano spappolati con le mani, avendo avuto cura prima di far soffriggere un minuto capperi e olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini. Quindici minuti massimo di cottura per tutto con una spruzzata di origano.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena bolle gettate gli spaghetti attendendo i tempi di cottura riportati in confezione. Intanto fate bollire l’acqua per la pasta. Nel mentre, avrete messo a cottura la pasta. Scolatela al dente e aggiungetela mescolandola alla salsa assieme alle melanzane e alla provola tagliata a cubetti. Negli ultimi minuti di cottura lessate e scolate al dente gli spaghetti.
- Unione degli Ingredienti: Versateli nel tegame con il condimento al pomodoro aggiungendo anche i tocchetti di melanzana fritta. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo anche le melanzane a tocchetti. Mescolate alla pasta già condita anche quadrotti di mozzarella e le olive nere amalgamando bene gli spaghetti alla caporalessa. Aggiungete anche altro basilico fresco spezzettato grossolanamente. Disponete in una teglia da forno ed informate a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Gratinatura in Forno: Imburrate e cospargete di pangrattato la teglia da forno e versatevi gli spaghetti ben conditi. Cospargete con parmigiano o un mix di pangrattato e parmigiano reggiano poi infornate a forno caldo a 180°C per circa 25 minuti o fino a gratinatura completa. Infine versiamo nella padella anche la mozzarella tagliata a tocchetti e le olive nere denocciolate e ancora qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti per un paio di minuti. Versate sopra a pioggia una dose generosa di parmigiano reggiano grattugiato e di pan grattato. Quindi infornate a forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate in cottura 25 minuti circa finchè la superficie non sarà bella gratinata e la mozzarella all’interno completamente sciolta e filante. Mettete il tutto in una pirofila da forno cosparsa sul fondo con un po’ di salsa. E via in forno a 180/200 gradi per una ventina di minuti o mezz’ora con una spolverata sopra di pan grattato e parmigiano.
- Servizio: Togliete dal forno e fate riposare all’esterno per qualche minuto. Lasciate raffreddare pochi minuti quindi non resta che servire in tavola gli spaghetti alla caporalessa, semplici facili e …buonissimi!!! Buon appetito!!! Impiattare e servire i nostri spaghetti alla caporalessa.
Consigli e Varianti
Alcuni consigli: invece della mozzarella classica si può usare anche quella di bufala leggermente strizzata, darà un sapore ancora più deciso. Invece della classica mozzarella di latte vaccino potete usare quella di bufala rilascerà più acqua ma il gusto sarà ottimo! Al posto del basilico è possibile usare anche l’origano che forse con le melanzane si sposa anche meglio. Al posto del basilico potete mettere dell’origano secco che sta da Dio con le melanzane e la salsa di pomodoro! Per il formato di pasta, va benissimo anche la corta. Per una versione più leggera potete anche cuocere i dadini di melanzane al forno o in friggitrice ad aria e utilizzare una mozzarella a basso contenuto di grassi.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
Come Preparare gli Spaghetti alla Caporalessa Senza Glutine
Come preparare un primo piatto di pasta senza cadere nella ripetitività? Con gli Spaghetti alla caporalessa senza glutine! Ricetta trovata girando sul web e precisamente qui, per poi scoprire che la ricette le è stata regalata dalla bravissima Rosa che ho il piacere di seguire da un mucchio di tempo (quindi grazie Rosa!!) ma coi bucatini, mentre io ho usato gli spaghetti senza glutine di Piaceri Mediterranei. Un piatto davvero goloso, molto buono, impossibile non fare il bis! Potete leggere la ricetta completa cliccando qui. Enjoy gluten free!
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