Gli INVOLTINI DI MELANZANE E PASTA sono un primo piatto della tradizione siciliana, molto gustoso e saporito. Un piatto di pasta al forno che, in Sicilia, si prepara spesso in estate, durante la domenica o le feste. Questa ricetta vi consentirà di preparare golosi scrigni di pasta avvolti da melanzane fritte, cosparsi di mozzarella filante e basilico fresco.
Oggi ti presento una ricetta estiva di famiglia tipica della cucina siciliana: una variante golosa della pasta alla Norma. In effetti, questa è una variazione estremamente golosa della pasta alla Norma, come lo sono le DOPPIETTE DI MELANZANE. Ma anche gli ARANCINI DI RISO ALLA NORMA, il PETTO DI POLLO ALLA NORMA e la buonissima FOCACCIA ALLA NORMA. Tutti piatti per chi adora le melanzane in abbinamento con il pomodoro.
Gli involtini di pasta e melanzane fritte alla Norma sono leggermente più laboriosi da preparare della semplice pasta alla Norma, perché dovete arrotolarli manualmente. Usate melanzane lunghe e abbastanza grandi, tagliandole non troppo sottili. La quantità di pasta che va in ogni involtino, mediamente, è di 20 grammi, quindi sappiate che dovrete servirne almeno 3 per commensale. A casa mia la porzione era di 6, ma noi non siamo un esempio da seguire.
Gli involtini di melanzane sono un piatto leggero ma allo stesso tempo ricco di sapori. Si assemblano in un attimo e sono facilissimi da preparare. Ci sono tanti tipi di involtini, una preparazione che possiamo fare a base di carne, di pesce o di verdure.
Gli involtini di melanzane e spaghetti sono super sfiziosi e all’interno nascondono un cuore filante. Scommettiamo che agli involtini di melanzane con la pasta non resisterete? Voi datemi retta e preparatene tanti, perché andranno proprio a ruba! Gli spaghetti avvolti nelle melanzane saranno il vostro nuovo must.
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Curiosi di scoprire come preparare la ricetta di questa nuova bontà?
SONO LA FINE DEL MONDO INVOLTINI DI MELANZANE E PASTA ALLA SICILIANA Ricetta Facile
Ingredienti
- 2 melanzane ovali nere (grandi)
- 150 g bucatini (o spaghetti)
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 100 g provola
- 2 cucchiai ricotta salata (o Parmigiano)
- 4 foglie basilico
- 350 ml olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico zucchero
- 30 g ricotta salata
- 800 g polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 10 foglie basilico
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
Preparazione degli Involtini di Melanzane e Pasta
Per preparare gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti iniziate lavando le melanzane tagliatele a fette di circa 5 mm. Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti. Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.
Tagliate le melanzane a fette e dopo, spolverizzatele con del sale. Fatele riposare, dentro uno scolapasta, per circa 15 minuti. Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l'umidità.
Spuntate e affettale le melanzane per il lungo in fette spesse 2mm. Sistematele sulla placca del forno, ungetele, salatele, pepatele e infornate a 200° per 12 minuti circa.
Per i nostri involtini di melanzane, per prima cosa dobbiamo cuocere al forno le fette di melanzane. Quando le tagliamo, teniamo uno spessore di mezzo centimetro, così cuoceranno in poco tempo. Una volta cotte, possiamo assemblare gli involtini. Noi abbiamo arrotolato le melanzane con un pezzo di asiago e una foglia di basilico.
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Vengono realizzati prima tagliando a fette e poi friggendo le melanzane. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo. Quando risulteranno dorate, farle asciugare su carta assorbente e salarle leggermente.
Nel frattempo che friggete le melanzane potete preparare il sugo espresso. In una padella antiaderente fare soffriggere la cipolla tagliata sottilmente e aggiungere la passata. Cuocere il sugo per 10 minuti e salare.
Preparate una salsa semplice di pomodoro: fate soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico.
A parte preparate un sughetto: fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un generoso filo d’olio, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e il basilico sminuzzato grossolanamente.
Intanto preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un po' di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e salate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
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Trita finemente l’aglio e la cipolla. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo di olio finchè diventeranno trasparenti. Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce. Spegni, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
Versare in una padella (io uso il wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) l'olio di oliva e friggere le melanzane fino a doratura.
Preparare la salsa di pomodoro: mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio: rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco , un pizzico di zucchero se vi piace e il sale.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e in questa cuocete i bucatini, per il tempo indicato sulla confezione. Intanto lessare le linguine in abbondante acqua calda già salate. Quando saranno al dente, scolarle e condirle con il sugo, la mozzarella e il parmigiano.
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli in una ciotola con metà del condimento al pomodoro, mescolate e spolverate con una presa di parmigiano.
Ora, iniziate a comporre gli involtini di melanzane e pasta: adagiate su ogni fetta di melanzana, un pochino di bucatini al pomodoro. Al centro, della pasta, posizionate un pezzo di provola. Arrotolate, formando un involtino.
Farcire ogni fettina con qualche forchettata di pasta. Disponi una fetta di melanzana fritta su un piatto (o un tagliere) e metti a lato della fetta una dose di spaghetti attorcigliati sulla forchetta, come fosse un nido (circa 50 g). Disponi al centro del nido di spaghetti qualche cubetto di provola, Arrotola la melanzana per chiudere gli spaghetti.
Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano.
Componete gli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana un pò di spaghetti al pomodoro arrotolati con cucchiaio e forchetta.Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola. Arrotolate formando un involtino.
Prendi una pirofila delle dimensioni di 30×18 cm e cospargila con un filo di olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro. Disponi tutti e 16 gli involtini con la chiusira rivolta verso il basso nella pirofila formando 4 file da 4.
Per completare la ricetta, dobbiamo lasciar insaporire gli involtini di melanzane in padella insieme a un sughetto semplice a base di passata di pomodoro.
Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico.
Disponete gli involtini in un tegame e cospargerli di sugo e mozzarella.
A questo punto preriscaldate il forno a 180°C. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro che avete preparato. Sul fondo della pirofila distribuite un po’ di salsa pomodoro. Disponete gli spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, avvolgendoli con la forchetta e aiutandovi anche con un cucchiaio. Richiudete man mano le fette di melanzane come se fossero dei cannoli (con le estremità sormontate) e sistematele nella pirofila, disponendole con la chiusura verso il basso, in un unico strato. Versate sugli involtini di melanzane e spaghetti qualche cucchiaiata di sugo e infornateli per 15 minuti.
Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti qual tanto che basta per poterli arrotolare). Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana.
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugiate una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.
Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.
Servite gli involtini di melanzane e pasta, subito, ancora caldi, oppure, gustateli successivamente. Servite gli involtini ancora caldi con foglie di basilico fresco per decorare.
Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento.
Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
Varianti e Consigli
- VARIANTI: Sostituite gli spaghetti con il riso o con il cous cous per degli involtini di melanzane ogni volta diversi.
- Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, potete cuocerle su una griglia spennellandole con pochissimo olio da entrambi i lati. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
- CONSIGLIO: Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzatene due accavallandole.
L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
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