Il sushi, pietanza che mette insieme riso, pesce, alghe e verdure in golosi bocconi di varie forme, è il piatto più conosciuto, amato e diffuso al mondo proveniente dalla cucina giapponese. Provare a fare il sushi in casa è divertente, dà molta soddisfazione, permette di risparmiare e soprattutto di inserire nei vari 'roll' (maki) gli ingredienti preferiti, dando libero sfogo alla fantasia. Ma come fare per ottenere risultati perfetti, soprattutto se si è alle prime armi?
Ecco che per chi è alle prime armi, chi vuole realizzare tanti roll in poco tempo, o chi semplicemente non è proprio portato per il lavoro manuale, esistono kit, 'maki maker', accessori per sushi che non richiedono alcuna abilità ma consentono di realizzare i propri rotolini perfettamente. Tra questi, gli stampi per nigiri sushi sono particolarmente utili per creare facilmente e velocemente queste prelibatezze.
Cosa Sono gli Stampi per Nigiri Sushi?
Questi accessori per sushi altro non sono che semplici stampi, in cui si infilano gli ingredienti scelti per i propri maki e si pressano dando la forma al roll. Esistono diverse tipologie di stampi, adatti a diverse forme e dimensioni di sushi.
Questo strumento è uno stampo che si apre in due, si riempie, si richiude per compattare, e quindi con un semplice sistema a stantuffo (come una grossa siringa) si spinge fuori il roll, pronto per essere tagliato.
Questo set offre invece molteplici possibilità di creare maki di dimensioni ma anche forma diverse, per variare sul tema e presentare una cena giapponese originale. C'è lo stampo a forma di triangolo, cuore, quadrato (doppia misura, grande e piccolo), e il classico tondo. Ogni stampo permette di tagliare direttamente i maki grazie a fessure in cui si infila la lama del coltello, in modo da ottenere rotolini tutti perfettamente identici. In dotazione vengono fornite una spatola e una forchettona per stendere il riso.
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Per chi apprezza i materiali naturali, e ci tiene ad un certo rispetto della tradizione, questo sushi maker in legno è un piccolo set dotato di 3 stampi (uno rotondo, classico, uno triangolare e uno quadrato). Il principio è lo stesso del set precedente: stampi in cui si dà forma al roll, un coperchio per pressarlo, fessure per tagliarlo a regola d'arte in tanti maki. In dotazione una spatola, anch'essa in legno.
Come Utilizzare gli Stampi per Nigiri Sushi
L'utilizzo degli stampi per nigiri sushi è estremamente semplice e intuitivo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Prepara il riso per sushi: La preparazione del riso è fondamentale per la riuscita del sushi. Utilizza riso a chicco corto giapponese, che presenta una consistenza più appiccicosa e garantisce una buona tenuta.
- Inumidisci lo stampo: Per evitare che il riso si attacchi, inumidisci leggermente lo stampo con acqua.
- Riempi lo stampo: Riempi lo stampo con il riso, pressandolo leggermente per compattarlo.
- Aggiungi il ripieno (opzionale): Se desideri, puoi aggiungere un ripieno al tuo nigiri, come salmone, tonno o avocado.
- Chiudi lo stampo: Chiudi lo stampo e pressa ulteriormente per dare la forma desiderata al nigiri.
- Estrai il nigiri: Apri lo stampo ed estrai delicatamente il nigiri.
- Decora (opzionale): Puoi decorare il nigiri con una striscia di alga nori o semi di sesamo.
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Consigli Utili
- Qualità del riso: Migliore è la qualità del riso, più buono sarà il sushi. La variante di riso più adatta è quella a chicco tondo giapponese, che presenta una consistenza più appiccicosa e garantisce la tenuta solida del nigiri. Chi non riuscisse a trovare questa qualità, potrà optare per il riso per risotto.
- Varietà di ripieni: Mantenendo la base di riso, potete sbizzarrirvi col ripieno: per esempio, potreste utilizzare del salmone affumicato oppure saltare il passaggio della cottura del pesce e farcire i nigiri con una tartare di tonno o salmone fresco (assicurandovi ovviamente che sia stato precedentemente abbattuto). In alternativa al pesce, potreste utilizzare della carne di pollo oppure optare per una versione vegetariana, aggiungendo un ripieno di verdure a dadini o dei pezzetti di frittata.
- Pulizia degli stampi: Dopo l'uso, pulisci accuratamente gli stampi con acqua e sapone neutro.
Alternative agli Stampi per Nigiri Sushi
Se non hai a disposizione gli stampi, puoi comunque preparare il sushi a mano. I nigiri sono molto semplici da preparare (importante è utilizzare un riso sufficientemente 'colloso'), ma i maki richiedono un minimo di manualità in più. Non si tratta di un procedimento difficile, ma certamente se non si è abituati richiederà tempo e diversi tentativi prima di ottenere bocconi perfetti e soddisfare quella precisione estetica che tanto appartiene alla tradizione culinaria nipponica.
In alternativa, puoi utilizzare il classico tappetino in bambù per arrotolare i maki, oppure optare per una macchina che ti aiuta ad arrotolare in modo impeccabile l’alga nori.
Esempio di Ricetta: Onigiri al Salmone
Gli onigiri, adorabili polpette di riso a forma triangolare, cilindrica o sferica, farcite con vari ripieni e decorate con striscioline di alga nori, sono un'ottima alternativa al sushi tradizionale. Ecco una semplice ricetta per preparare gli onigiri al salmone:
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Ingredienti:
- Riso per sushi
- Salmone fresco
- Alga nori
Preparazione:
- Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni indicate.
- Riscalda bene una griglia e cuoci il salmone per 3 minuti per lato, poi trasferiscilo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo, se desiderato, trasferiscilo in una ciotola e spezzettalo grossolanamente con una forchetta.
- Modella il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo.
- Attacca le strisce di alga nori alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole.
Puoi conservare gli onigiri in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico.
Sushi Cake: Un'Alternativa Creativa
Oltre ai nigiri e ai maki, puoi utilizzare il riso per sushi per preparare una sushi cake, una torta di riso farcita con vari ingredienti. La sushi cake è semplice da realizzare e gustosa quanto il sushi, il maki, ecc. Inoltre, può essere preparata in tantissimi modi: a base di pesce fresco, con una carne succosa o persino in versione vegetariana.
Gli ingredienti vengono disposti a strati in una tortiera, senza dover ricorrere alla stuoia per sushi! Gamberetti, funghi shiitake, roast beef, avocado, cetrioli o edamame: potrete usare tutto ciò che vi piace e variare secondo le vostre preferenze.
Tabella Comparativa: Accessori per Sushi
| Accessorio | Descrizione | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Stampi per Nigiri Sushi | Stampi in plastica o legno per dare forma al riso. | Facile da usare, veloce, risultati uniformi. | Limitato a forme specifiche, richiede pulizia. |
| Tappetino in Bambù | Stuoia in bambù per arrotolare i maki. | Tradizionale, versatile, economico. | Richiede manualità, pulizia delicata. |
| Maki Maker | Macchina per arrotolare i maki. | Veloce, facile, risultati precisi. | Meno versatile, costo più elevato. |
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