Un bel piatto di spaghetti ogni tanto ci vuole perché piacciono a tutti non solo a noi italiani. Oggi niente dieta, oggi si condisce la pasta, o anche solo il pane, per una bella “scarpetta” , con il ragù’ di pasta di salame , un genuino, anche se non light, piatto gustoso ed appetitoso, invitante e “confortevole”. La classica pietanza che mangi sia con gli occhi, sia con il naso, perché in cottura emana un profumino delizioso e poi finalmente con la bocca.
La pasta con salame croccante e peperoni è un saporito primo piatto svuotafrigo. Alcune ricette nascono dalla voglia di sperimentare, altre da cause di forza maggiore. In parole povere siamo rimasti ben 18 ore senza luce! Il tutto con buona pace degli alimenti contenuti nel frigorifero. Dato che era stata rotta la catena del freddo, per non gettarlo, ho quindi utilizzato del salame avanzato nella pasta.
Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda. In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del boom economico! Oggi che siamo più consapevoli e capiamo l’importanza di usare prodotti di qualità, dobbiamo tornare ad utilizzare queste ricette che ci permettono, di portare in tavola piatti gustosi senza spendere di più.
Ingredienti Chiave
La pasta alla diavola è un primo espresso dal sapore deciso. Come per l’omonima pizza, anche nella pasta alla diavola c’è il salame, in questo caso a cubetti, che rende il piatto completo e goloso. Pasta al salame piccante, un primo piatto davvero must per una cena tra ragazzi o amici a cui piacciono i sapori forti. Velocissima da preparare e comunque molto comoda, perchè potrete utlizzare gli ingredienti che spesso trovate in frigorifero.
Gli spaghetti al sugo bianco di salumi sono una prelibatezza. Istruzioni mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aggiungete un cucchiaio di curcuma. Intanto tagliate a piccoli dadini i salumi che avete (salame, mortadella, mortadella di Gombitelli, lardo, pancetta, prosciutto cotto). Nella wok mettere un cucchiaio di olio e fate cuochere i salumi. Se vedere che si ritirano troppo aggiungere un cucchaio di acqua calda (non della pentola). Aggiungete il sale all'acqua e appena la pasta bolle buttate gli spaghetti.
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Varianti e Consigli
Come formato di pasta abbiamo optato per uno spaghettone, ma si prestano bene a questo sugo anche delle pennette o dei tortiglioni o pici se preferite la pasta lunga. Per completare potete aggiungere parmigiano o se preferite un cacio ricotta stagionato. L’aggiunta dei peperoni arrostiti tagliati a filetti dona profumo e consistenza, ma se non ne avete già pronti - a portata di mano - e andate di corsa per prepararli, potete farne a meno, per un risultato comunque buonissimo. Se non volete arrostirli passateli in padella per 15 minuti per renderli morbidi.
Preparazione del Sugo con Salame Croccante e Peperoni
Per preparare qualcosa di diverso dal solito ho scelto di scottare in padella il salume così da renderlo croccante. Ho poi cucinato, nel grasso rilasciato, un peperone tagliato a listarelle. Questo ortaggio si sposa infatti benissimo con il sapore degli insaccati di maiale. Tagliare il salame ungherese a striscioline sottili e scottarle in una padella fino a che non diventano croccanti. Toglierle quindi dalla padella e metterle da parte. Tagliare a listarelle un peperone. Trasferirlo nella padella dove abbiamo cotto l’affettato ed aggiungere un filo d’olio.
In una casseruola, in terracotta preferibilmente, scaldare un filo di olio ed aggiungere l’aglio privato dell’anima, che leveremo a fine cottura, aggiungere anche la cipolla affettata sottilmente e lasciare che imbiondisca. Ora aggiungere la pasta di salame , precedentemente spezzettata grossolanamente con le mani, mescolare bene con una forchetta e continuare a frantumare la nostra pasta di salame, per ottenere pezzetti più’ piccoli ed irregolari.
Aggiungete il salame a cubetti e fate rosolare sfruttando il suo grasso. Poi aggiungete la passata e fate andare su fuoco medio qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete i peperoni a filetti.
Tagliate il salame a rondelle di circa 1 cm di spessore e poi dividetele in pezzetti. Schiacciate e spellate l’aglio e tritatelo finemente, mettetelo in una ciotola con 5 cucchiai di olio, insieme anche al timo e alla maggiorana. Unite anche anche il salame, le olive e i peperoni e mescolate.
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Scolare la pasta e trasferirla nella padella con i peperoni. Mescolare ed impiattare. Le scaglie di affettato vanno aggiunte solo una volta impiattato la pasta.
PASTA CON SALAMINO PICCANTE
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