Siamo inguaribili amanti dei primi piatti di pasta e oggi prepariamo insieme uno davvero saporito: pasta melanzane e salsiccia! La pasta con melanzane e salsiccia è un primo piatto gustoso e saporito, potremmo dire che in realtà si tratta di un piatto unico perfetto vista la presenza dei carboidrati della pasta, delle proteine della salsiccia e della parte vegetale rappresentata dalle melanzane, il tutto più condito con pomodoro e olio extravergine d’oliva a completare il piatto.
Questo piatto è un meraviglioso esempio della cucina "di terra" del nostro Sud Italia. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce, si tratta di un primo piatto che si realizza in pochi minuti, unico accorgimento è quello di cuocere le melanzane e la salsiccia in due momenti diversi e non insieme nella stessa padella, in questo modo otterrete un sugo e un condimento perfetto in cui riconoscere e distinguere ogni ingrediente.
Il gusto deciso della salsiccia si unisce alla dolcezza delle melanzane fritte e al profumo del basilico per un sugo ricco e saporito. È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante.
Ecco come preparare questo delizioso sugo, con varianti e consigli utili per un risultato perfetto.
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Pasta con melanzane e salsiccia
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- Melanzane fresche
- Salsiccia di maiale di buona qualità
- Aglio
- Basilico fresco
- Menta o finocchietto (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Pasta (fusilli, rigatoni, penne rigate o paccheri)
Segui questi passaggi per un risultato eccellente:
- Preparazione delle melanzane: Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Cottura delle melanzane: In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Preparazione della salsiccia: Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- Cottura della salsiccia: All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla. Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente.
- Unione degli ingredienti: Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Mantecatura della pasta: Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- Finalizzazione: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito!
Variante: Trofie con Melanzane e Salsiccia in Bianco
Per una variante ancora più gustosa, prova le trofie con melanzane e salsiccia in bianco:
- Mettete sul fuoco abbondante acqua, appena inizia a bollire salatela e versate le trofie. Scolatele un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e finite la cottura nella padella insieme al condimento. Ricordatevi di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Intanto preparate il condimento: lavate le melanzane e tagliatele prima a fettine e poi a cubetti. Ora se volete potete metterle sotto sale per una mezz’oretta e poi sciacquarle e asciugarle. Io non l’ho fatto in quanto ho le mie melanzane dell’orto. Togliete la pelle alle salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate lo spicchio d’aglio, togliete l’anima e schiacciatelo leggermente con il coltello.
- In un wok o padella antiaderente scaldate leggermente un po’ di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio, poi toglietelo e fate saltare le melanzane a fuoco vivace per 4-5 minuti o finché non si saranno dorate. Togliete le melanzane dalla padella e fate rosolare sempre a fuoco vivace la salsiccia con un rametto di rosmarino. Poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Unite nella padella le melanzane e un mestolino di acqua della pasta, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per altri due minuti. Togliete il rosmarino.
- Versate le trofie nella padella con il condimento, e se c’e bisogno unite dell’altra acqua di cottura. Spadellate per un minuto o finché le trofie non saranno cotte al punto giusto. A fuoco spento unite la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Portate in tavola le Trofie con melanzane e salsiccia in bianco e servitele. Buon appetito!
Consigli Utili
- Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo.
- La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza.
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Sfumare con il vino: Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
- Preparare in anticipo: Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo.
Varianti del Sugo
- Crema di melanzane: Se avete poco tempo è decisamente più veloce e semplice da realizzare. Potete, ad esempio, realizzare una crema di melanzane. le melanzane andranno ridotte in cubetti e quindi cotte in padella con un filo d’olio e del sale. Trasferite le melanzane all’interno di un mixer insieme a del basilico, del formaggio grattugiato a scelta, olio ed un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere anche dei pinoli o delle noci. Preparazione quindi la vostra pasta e salsiccia realizzando il sugo con salsiccia e pomodorini, aggiungete la pasta e quindi la crema di melanzane appena preparata.
- Pasta al forno: Una volta realizzato il sugo con melanzane e salsiccia potete sempre aggiungere la pasta ma non fare saltare in padella. Il composto così ottenuto andrà versato all’interno di una pirofila e quindi messo in forno a 180°C per circa 15 minuti.
- Pasta fredda: La pasta con salsiccia e melanzane va consumata ben calda subito dopo la cottura. Volendo, però, può diventare anche un’ottima idea di pasta fredda.
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, il tuo sugo di melanzane e salsiccia in bianco sarà un successo garantito! Buon appetito!
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