Si sa: noi italiani amiamo il cibo. Se poi, riesce a stuzzicarci il palato come fa una buona pizza, allora ci innamoriamo per davvero, indipendentemente dall'ingrediente usato per guarnirla. Ce n'è uno, però, su cui non possiamo transigere: il pomodoro. Cosa sarebbe la pizza, senza pomodoro? Anche se esistono diversi tipi di pizza bianca, che non prevedono l'uso del pomodoro tra i condimenti, la maggior parte delle pizze si prepara con una base di salsa di pomodoro, alla quale vengono poi aggiunti tutti gli altri ingredienti.
Nonostante spesso si tenga in scarsa considerazione questo ingrediente, utilizzando la prima passata di pomodoro che capita sottomano per preparare la pizza in teglia o cotta su pietra, in realtà il pomodoro risulta di grande importanza per la buona riuscita di questo piatto. Come di altre preparazioni della cucina italiana, ad esempio i sughi per la pasta, come il ragù toscano. Non basta, infatti, realizzare un impasto dalla lunga lievitazione, impiegando il tipo di farina più adatto e la giusta quantità di lievito di birra per ottenere una buona pizza. Ci vuole anche un buon pomodoro.
Ma qual è il pomodoro migliore per cucinare la pizza al pomodoro? Si tratta forse della passata realizzata con il pomodoro fresco? Oppure dei pomodori pelati? Non è solo quella napoletana a far impazzire gli amanti della pizza… e non è solo quella che mangiamo in pizzeria a deliziarci il palato. Se spulci un po’ in rete alla ricerca dei tips (consigli) più caldi per fare la pizza buona anche in casa, leggerai che il segreto - di Pulcinella - per mangiare una pizza coi fiocchi sono gli ingredienti.
Il pomodoro è uno degli ingredienti essenziali della pizza, tanto che il disciplinare dei pizzaioli lo ritiene imprescindibile nella preparazione delle due varietà di pizza più antiche: la Margherita e la marinara. Al di là dei gusti personali per quanto riguarda il condimento, bisogna assicurarsi di ricercare degli ottimi ingredienti: oltre a una farina adatta alle proprie esigenze e a una gustosa mozzarella dall'aspetto bianco e liscio, è necessario dedicare la giusta attenzione alla selezione del pomodoro. Condire la pizza con una salsa mal riuscita può rovinare l’intero piatto e lasciare un brutto ricordo in chi la sta mangiando.
Per molti mangiare la pizza è un momento sacro di goduria estrema, e chi ci tiene lo sa quanto è importante che l'impasto sia fragrante e ben cotto, che la mozzarella sia filante e gustosa, e che la salsa sia gradevole e nella giusta quantità. Il rosso del pomodoro deve risultare equilibrato rispetto al bianco della mozzarella e al colore dorato dell'impasto e non deve strabordare quando la pizza viene tagliata. Tutto deve essere in perfetto equilibrio.
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Ecco, quindi, qualche semplice suggerimento su come condire il pomodoro per la pizza e sfornare una deliziosa pizza con pomodorino oppure una particolare pizza tonno e cipolle.
Quando si decide di preparare la pizza è fondamentale dare la giusta rilevanza a ogni ingrediente della ricetta, per questo sapere come fare il sugo per la pizza può fare la differenza tra un risultato in grado di conquistare il palato e uno poco soddisfacente. I professionisti del mestiere consigliano senza dubbio di scegliere prodotti di qualità per realizzare una salsa di pomodoro migliore per la buona riuscita del piatto finale. In questa guida che ti propone Rossopomodoro puoi trovare tutte le informazioni per preparare una salsa per pizza come nei migliori locali partenopei: ti interessa saperne di più?
Quale Pomodoro Scegliere per Condire la Pizza
Per condire la pizza solitamente basta aggiungere prima di qualsiasi altro condimento la passata di pomodoro alla base, così facile da stendere e sempre a portata di mano. Ma ognuno potrà creare la propria ricetta variante, utilizzando le varie possibilità che l’oro rosso offre in cucina.
La passata è infatti sostituibile coi pomodori pelati che vengono schiacciati con una forchetta e insaporiti con alcuni ingredienti base. Oppure gli stessi pelati possono essere sostituiti direttamente con la polpa di pomodoro per ottenere una pizza dall’aspetto e dalla sapore più rustico.
Gli sperimentatori possono optare per alcune conserve sfiziose, per esempio quelle di datterino o ciliegino o il pomodorino del piennolo campano. Ma il vero re dei pomodori è senz’altro la varietà san Marzano, proveniente dalla zona dell’agro nocerino-sarnese che si trova in Campania, che non a caso è la patria della pizza. Soprattutto chi ama la pizza condita con il pomodoro fresco non può non provare almeno una volta nella vita questa tipologia.
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Altre varietà di pomodoro molto apprezzate sono il Pachino, prodotto in Sicilia, e il pomodorino giallo, dal sapore molto dolce e impiegato soprattutto nelle prelibate pizze gourmet.
La scelta del pomodoro giusto è cruciale per preparare una gustosa salsa in linea con la ricetta originale della pizza napoletana. Il primo fondamentale elemento da considerare è: quale pomodoro usare? Il disciplinare della Verace Napoletana indica il San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. come la migliore tipologia di pomodoro, un prodotto capace di distinguersi per le sue caratteristiche uniche. La sua forma allungata, cilindrica e corposa di colore rosso acceso è facilmente riconoscibile, con una buccia sottile e una polpa densa e corposa che consente di ottenere un sugo ricco e appagante.
I pomodori pelati San Marzano, cotti e privati della buccia, sono la scelta più comune per preparare il condimento per la pizza. il fantastico pomodoro pachino e ciliegino, i ‘siciliani’ dal colore rosso brillante e dal sapore a dir poco celestiale.
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Come Preparare il Pomodoro per Condire la Pizza
Il pomodoro per la pizza può essere preparato pochi minuti prima della sua infornata, perché non richiede grande impegno nella sua preparazione. Se utilizzate la passata, basterà versarla in una ciotola e darle un po’ di sapore con qualche condimento a vostro piacere.
Chi non gradisce il sapore aspro del pomodoro, ma non vuole rinunciare alla sua pizza rossa, può benissimo ovviare riducendonel’acidità aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato o qualche granello di zucchero da regolare in base alla quantità utilizzata ma senza esagerare.
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Se preferite utilizzare i pomodori pelati, assicuratevi di togliere quei pezzettini di buccia che talvolta restano attaccati. Quindi tagliuzzateli grossolanamente e schiacciateli con la forchetta fino a ottenere una polpa. Per evitare che la base della pizza resti cruda eliminate l’acqua in eccesso che viene rilasciata dai pelati quando li sminuzzate. Per far asciugare i pelati potete scaldarli in padella, ma assicuratevi di non aggiungere il pomodoro ancora caldo sulla pizza.
La salsa perfetta con cui condire la pizza deve raggiungere il disco di pasta di pizza a una temperatura che sia medio-bassa.
Nel caso del pomodoro fresco, questo va opportunamente lavato e asciugato per bene prima del suo impiego. Ogni frutto va privato della parte danneggiata e tagliato in quattro parti così da ottenere piccoli spicchi di misura uguale.
In alternativa, se preferite una via di mezzo fra una pizza bianca e rossa potete aggiungere i pomodori tagliati a fette di spessore medio da disporre orizzontalmente sulla pizza e coprire uniformemente la superficie, come in una bella e saporita pizza caprese.
Dopo aver individuato la tipologia di pomodoro, vediamo quali sono i passaggi da seguire per la preparazione della salsa. Il processo inizia con il lavaggio accurato dei pomodori sotto acqua corrente, seguito dalla rimozione del picciolo. A seguire bisogna sbollentare i pomodori per qualche minuto, in modo tale da facilitare la rimozione della pelle. Una volta pelati, si procede con la rimozione dei semi per procedere con la lavorazione nel passaverdure.
Trasferita la salsa ottenuta in una pentola, si aggiungono l'olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico, il sale e un cucchiaino di zucchero. La cottura deve avvenire a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto e assaggiando per regolare l'acidità con l’eventuale aggiunta di zucchero. La cottura prosegue per 10-15 minuti, fino a quando la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
D’estate io li uso ma prima li spello: basta fare un taglio a croce sui pomodori, metterli in acqua bollente per qualche minuto e vedrai che dove hai fatto le incisioni la pelle si staccherà dalla polpa facilitando la sbucciatura. A questo punto passate i pomodori privi della buccia e dei semi in un passino, fino ad ottenere una polpa liscia e omogenea.
Ora bisogna regolare l’acidità della salsa: aggiungere un cucchiaio di zucchero è sbagliato, poiché esso non serve a bilanciare la salsa: è un falso mito! Aggiustata l’acidità della vostra salsa al pomodoro per la pizza, aggiungete un pizzico di sale e la vostra salsa sarà pronta!
Per la pizza margherita, secondo la ricetta napoletana il pomodoro va usato semplice, senza l’aggiunta di spezie, ad eccezione di qualche foglia di basilico a fine cottura.
Per la pizza marinara, invece, alla salsa di pomodoro va aggiunto un filo abbondante di olio extravergine, una spolverata di origano tritato, un aglio senza buccia in spicchi e una leggera macinata di pepe nero. Gli ingredienti vanno lasciati a marinare per circa 30 minuti e, poco prima dell’utilizzo, va rimosso l’aglio.
Per preparare la salsa di pomodoro per la pizza, porta a bollore 1 litro di acqua in una pentola dove metti a lessare 1.5 kg. di pomodori (noi usiamo i nostri Romanelli) spaccati a metà, per un tempo di almeno 15-20 minuti. Fatto questo, puoi condire con olio a crudo e aggiungere del sale, dell’origano o basilico. A scelta, fresco o essiccato.
all’inizio abbiamo un po’ ironizzato sulla retorica della buona riuscita di una pizza, che dipende dagli ingredienti. Tagliate finemente la cipolla e fate un soffritto veloce, unite la passata del pomodoro. Lasciate andare 5″ con la pentola coperta. Togliete il coperchio. Correggete di sale, unite un cucchiaio e mezzo di trito di basilico, mescolate e spegnete la fiamma ( se il sugo è troppo liquido lasciate andare un pò a pentola scoperta).
Ora se il pomodoro utilizzato ha un sapore troppo acidulo potete correggerlo aggiungendo al sugo un pizzico di bicarbonato. Se non vi piace la cipolla a pezzi trasferite il sugo nel bicchiere del mix e con il mix ad immersione frullate tutto. Otterrete una crema di pomodoro profumato e saporito da usare come farcitura per la pizza.
Molti non usano la cipolla nel sugo di pomodoro per la farcitura della pizza. Personalmente trovo che il sapore finale della pizza sia decisamente più ricco e interessante.
A questo punto non vi resta che preparare la vostra pizza preferita. Se vi piace la pizza bella alta e soffice vi passo questa Ricetta QUI, non ne resterete delusi.
La Salsa di pomodoro per pizza è un sugo molto apprezzato della cucina del Belpaese, ottimo per condire molti piatti della tradizione gastronomica italiana. La Salsa di pomodoro per pizza è molto facile e veloce da preparare e piace a tutti, bambini compresi.
Si tratta di una preparazione ottima e genuina, che verrà apprezzata da tutta la famiglia. Per rendere la Salsa di pomodoro per pizza ancora più sfiziosa, potete provare a condirvi una pasta integrale, che secondo molti si sposa ancor meglio con gli ingredienti utilizzati. La preparazione della Salsa di pomodoro per pizza, dai profumi invitanti, è semplice e molto veloce, inoltre la pizza condita con la Salsa di pomodoro per pizza è adatta, oltre che per il menu settimanale, anche per un pranzo veloce, magari da portare in ufficio.
E allora ecco che già da tanto tempo io ho preso l’abitudine di preparare questa salsa, un sugo di pomodoro ristretto e insaporito da spezie e aromi. Ottimo per la pizza ma anche per le pizzette.
Puoi conservare la salsa per pizza in frigo per 4 giorni ma anche congelarla già porzionata.
Come Condire il Pomodoro per la Pizza
Sebbene la bontà dei piatti dipenda sempre dal gusto personale, anche il pomodoro ha bisogno di una piccola aggiustatina di sale e per chi lo preferisce anche di pepe. A seconda dell’uso che ne volete fare potete condire il vostro pomodoro in diversi modi. Scopriamo come condire il pomodoro per la pizza.
Nel caso delle pizze semplici basta aggiungere un filo d’olio extravergine e qualche fogliolina di basilico per rievocare il profumo dell'intramontabile ricetta pizza Margherita. Potete completare in questa maniera prima della messa in forno o in uscita. Per le pizze rosse è preferibile l’uso delle erbe aromatiche come l’origano, largamente diffuso, o il rosmarino, per un sapore più particolare.
L’aglio è un perfetto alleato per esaltare il sapore del pomodoro, ma non tutti amano mangiarlo o sentirne l'odore. Per una salsa dal gusto deciso potete preparare il pomodoro con qualche ora di anticipo condendo con olio, sale, pepe, origano e uno spicchio d’aglio schiacciato da togliere all’occorrenza prima di versare il sugo sulla base.
Abbinamenti per la Salsa di Pomodoro
Ecco alcuni abbinamenti classici e gustosi per arricchire la tua salsa di pomodoro:
- Un abbinamento tipico per la pizza è quello con i funghi. La salsa con in funghi acquisisce gusto e sapore, donando al piatto finale un’ulteriore qualità.
- La mozzarella è il più classico degli abbinamenti per la salsa per la pizza: d’altronde così nasce la mitica margherita! Chi vuole rispettare la tradizione napoletana può usare la mozzarella di bufala, più succulenta di quella normale.
Quanto Pomodoro Mettere sulla Pizza
C’è chi preferisce la pizza con poca salsa, chi sugosa e piena di pomodoro come la pizza senza mozzarella, e chi semplicemente rossa senza aggiunta di mozzarella o abbinamenti con altri formaggi.
La soluzione ideale è versare tanto pomodoro quanto basta, che in termini di cucina vuol dire un mestolo abbastanza capiente oppure due cucchiai abbondanti per una pizza dal diametro medio, corrispondente a circa 30 centimetri. Calcolate quindi le dosi in base al numero di panetti che dovrete condire.
Distribuite la salsa uniformemente sull’impasto, cercando di rimanere dentro il perimetro e lasciare due centimetri di cornicione. Aiutatevi con il mestolo o con il cucchiaio stesso partendo dal centro e creando una spirale verso l’esterno.
Se siete poco esperti o non avete molta fiducia nel vostro forno potete disporre un primo strato di salsa per poi a metà cottura aggiungere un altro po’ di pomodoro e finire con il condimento.
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