Le tagliatelle verdi sono un classico della cucina italiana, perfette per essere esaltate da sughi ricchi e saporiti. Esistono numerose varianti per condire questo tipo di pasta, ognuna con il suo carattere distintivo e irresistibile. Scopriamo insieme alcune ricette che vi conquisteranno al primo assaggio!
Tagliatelle Verdi con Stracchino, Speck e Noci
Questo primo piatto è un'esplosione di sapori che unisce la semplicità della pasta fatta in casa alla ricchezza di ingredienti gustosi.
Ingredienti per 4 persone
Per le Tagliatelle:
- 300 gr di farina 00
- 2 uova
- 90 gr di spinaci
Per il Condimento:
- 250 gr di stracchino
- 200 gr di speck
- 100 gr di noci
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Preparare la pasta fresca fatta in casa agli spinaci: Scottate gli spinaci, poi frullateli con un minipimer per ottenere una crema. In una ciotola riunite la farina, le uova e la crema di spinaci, iniziate a lavorare con una forchetta poi completate la lavorazione a mano, dovrete ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti circa.
- Stendere le sfoglie e ritagliare le tagliatelle: Trascorso il tempo di riposo potete riprendere la pasta, tagliarne dei pezzi (tenendo la restante coperta per evitare che si asciughi) e stenderla realizzando delle sfoglie, a mano con il matterello o con una macchina per stendere la pasta. Dalle sfoglie potete quindi ricavare le tagliatelle. Lasciatele poi asciugare un po' prima di procedere alla cottura.
- Scottare lo speck e aggiungere lo stracchino: In una padella antiaderente abbastanza capiente fate rosolare lo speck tagliato a striscioline, rendendolo un po' croccante (non serve aggiungere olio). Quindi unite lo stracchino e lasciatelo ammorbidire bene, otterrete così una crema. In ultimo aggiungete anche le noci spezzettate grossolanamente.
- Cuocere le tagliatelle a unirle al condimento: Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela e quando riprende il bollore immergetevi le tagliatelle, cercando di scrollare il più possibile eventuale farina residua. Per evitare che la pasta fresca si attacchi in cottura potete aggiungere all'acqua un goccio di olio d'oliva. Quando le tagliatelle sono pronte (ci vogliono pochissimi minuti) prelevatele con una schiumarola, trasferndole direttamente nella padella con il condimento. Insaporite tutto insieme per un paio di minuti, se vi accorgete che il condimento si asciuga troppo unite poca acqua di cottura della pasta. Regolate di pepe a piacere.
- Servire: Le vostre tagliatelle con speck, stracchino e noci sono pronte per essere servite!
La semplicità e il gusto di questo piatto non permettono ripensamenti, è arrivato il momento di mettersi all'opera e di provarlo, per la felicità ed il piacere vostro e dei vostri ospiti! Se preferite potete anche utilizzare una classica tagliatella all'uovo, ma vi assicuro che questo tocco di colore e di sapore delle tagliatelle agli spinaci farà la differenza!
Tagliatelle Verdi con Speck e Pomodori Secchi
Se cercate un primo piatto che sia allegro e colorato ma che vi faccia anche fare una splendida figura con i vostri ospiti, le tagliatelle verdi con speck e pomodori secchi fanno proprio al caso vostro. Un primo piatto di grande effetto ma anche ricco di gusto, infatti la nota affumicata dello speck si sposa benissimo con la sapidità dei pomodori secchi e il tutto si amalgama perfettamente con la tagliatella ruvida che non lascia scivolare il condimento.
In una ciotola, impastate la farina e le uova. Aggiungete gli spinaci al composto di farina e uova. Su di un piano, lavorate bene l'impasto in modo da renderlo omogeneo. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, infarinate bene la sfoglia. in una padella, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva. Scoltatele e trasferitele direttamente in padella con il condimento.
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Tagliatelle Verdi con Panna e Pancetta
Le tagliatelle verdi con panna e pancetta sono un primo piatto a base di pasta fatta in casa verde agli spinaci, semplice e gustoso.
Le tagliatelle verdi con panna e pancetta sono un piatto adatto a tutta la famiglia, infatti il loro gusto semplice si presta anche ai bambini. Volendo per rendere il tutto ancora più semplice potrete sostituire i cubetti di pancetta, che hanno un sapore più deciso, con i cubetti di prosciutto, che tanto piace ai bambini; o se invece volete rendere il piatto maggiormente appetibile a dei palati più grandicelli, potrete optare per la pancetta affumicata, che ha un gusto ancora più acceso.
Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta Verde:
- 300 gr di farina 00
- 2 uova (grandi, intere)
- 90 gr di spinaci
Per il Condimento:
- 100 gr di pancetta (a cubetti)
- 250 ml di panna da cucina
- q.b. di sale
Preparazione
- Tagliatelle verdi agli spinaci: Per preparare le tagliatelle verdi con panna e pancetta iniziate a preparare la pasta verde agli spinaci fatta in casa, se non l'avete già pronta. Stufate gli spinaci cuocendoli in una pentola senza grassi, utilizzando l'acqua trattenuta dalle foglie delle verdure dopo averle lavate. Fateli appassire a fuoco medio-basso, poi scolateli e strizzateli al meglio, quindi frullateli per ottenere una purea. Quando la purea di spinaci si sarà raffreddata aggiungetela a farina e uova, che avrete messo in una ciotola. Iniziate a lavorare dapprima con una forchetta per poi passare alla classica lavorazione a mano, che vi porterà ad avere un panetto morbido e compatto. Copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
- Tagliatelle verdi agli spinaci: Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, tagliatene dei pezzi che andrete a stendere e ad assottigliare con l'apposita macchina per la pasta, poi ricavate le tagliatelle passando le sfoglie di pasta ottenute nel rullo per le tagliatelle. Lasciate asciugare la pasta per un'oretta prima di utilizzarla.
- Tagliatelle verdi agli spinaci fatte in casa: Mentre portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, scottate i cubetti di pancetta in una padella, senza aggiungere condimenti.
Tagliatelle Verdi con Sugo al Lime
Un'alternativa fresca e profumata per condire le vostre tagliatelle verdi.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400g coste
- 300g farina
- 125g stracchino
- 120g panna fresca
- 2 uova
- 2 lime
- burro
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- Per la ricetta delle tagliatelle verdi con sugo al lime, pulite le coste e lessatele in acqua bollente non salata per 10-12’. Scolatele, strizzatele, pesatene 100 g e frullateli con un mixer a immersione.
- Impastate la farina con le uova e le coste frullate, ottenendo un panetto morbido. Lasciatelo riposare coperto per 30’.
- Tritate con il coltello la scorza verde dei lime, poi spremete i frutti. Sciogliete in un’ampia padella 60 g di burro con un filo di olio; insaporitevi per 2’ la scorza di lime tritata, unite il succo e salate. Infine aggiungete la panna e lo stracchino: quando si sarà sciolto spegnete.
- Stendete la pasta con il matterello in sfoglie non troppo sottili. Arrotolatele, tagliatele con un coltello e srotolate la pasta, ottenendo le tagliatelle verdi.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scaldate il sugo nella padella; scolate la pasta e saltatela nel sugo.
PASTA FRESCA ALL'UOVO - TAGLIATELLE FATTE IN CASA Ricetta Facile in Diretta (Versione Corta)
| Condimento | Ingredienti Principali | Difficoltà | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|---|
| Stracchino, Speck e Noci | Stracchino, speck, noci, spinaci | Media | 50 minuti |
| Speck e Pomodori Secchi | Speck, pomodori secchi, spinaci | Facile | 30 minuti |
| Panna e Pancetta | Panna, pancetta, spinaci | Facile | 40 minuti |
| Sugo al Lime | Lime, stracchino, panna, coste | Media | 60 minuti |
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