I panini dolci all'uvetta sono delle dolci delizie molto semplici da preparare, con poco zucchero, perfette da accompagnare con qualsiasi tipo di farcitura, di crema spalmabile, di marmellata, ma buoni anche da soli, in semplicità. Per una golosa pausa pomeridiana, un dolce spuntino, la colazione: sono sempre ideali, specie per i più piccoli, che potranno mangiare una merenda sana e fatta in casa.
Dolci, profumati e soffici, ideali da servire con una buona tazza di tè, per una colazione o una pausa fragrante. I panini con uvetta deliziosi e sofficissimi panini che mi riportano indietro di tanti anni quando prima di andare a scuola passavo in panificio a comprare la merenda, la mia merenda preferita era appunto il pane con uvetta come questo soffice e ricco di gusto.
La sofficità di questi panini, associata al loro gusto delicato e all'aroma dell'uvetta li rende davvero speciali. Gustati poi con la giusta atmosfera, rendono magico un momento di semplice merenda. I panini dolci all'uvetta sono davvero molto semplici da preparare e possono rendere magico il momento della merenda con gli amici. Provateli anche caldi accanto ad una buona tazza di te o una cioccolata calda. Vi assicuro che con l'inebriate profumo di cui è inondata la cucina appena questi panini vengono sfornati nessuno potrà resistere all'assaggio.
PANINI DOLCI ALL'UVETTA - MORBIDI E GOLOSI - IDEALI PER LA PRIMA COLAZIONE
Ingredienti
- 260 gr di farina (manitoba)
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 250 ml di latte (tiepido)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 1 uovo
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 100 gr di uvetta
- 1 pizzico di sale
- q.b. di latte per spennellare
Preparazione
Prima di riuscire a realizzare questi panini avevo provato varie volte ma in precedenza nessuno aveva superato la prova, questi sono fantastici leggeri e soffici e si mantengono molto bene anche per 2 o 3 giorni, questo grazie al metodo Tang zhong non fatevi impressionare dal nome perché è molto facile consiste in preparare uno start che verrà poi inserito nell’impasto e renderà il pane sofficissimo e leggero.
Se avete la planetaria usatela per realizzare il lievitato sarete sicuramente facilitati nella realizzazione.
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Preparazione del Lievitino
Preparare il lievitino mescolando la farina Manitoba con il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere a filo l'acqua tiepida, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella densa. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa 30 minuti. In alternativa, come alternativa al lievito madre essiccato, è possibile utilizzare 12 g di lievito di birra fresco, precedentemente sciolto nell'acqua tiepida.
Quando il lievitino è diventato gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell'impasto principale.
Preparazione dell'Impasto
Metti a bagno in acqua calda l’uvetta in modo che si ammorbidisca. Versare l'uvetta in una ciotola, coprire con acqua tiepida ed aromatizzare con mezzo bicchierino di rhum.
Fondere dolcemente il burro insieme al latte. Sciolgo il lievito in un bicchiere insieme all’acqua e allo zucchero. Verso nella planetaria la farina, il burro, il latte, il lievito, lo zucchero di canna, la cannella ed inizio ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.
In una capiente ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire lo zucchero con l'uvetta ammorbidita (e scolata dall'acqua di ammollo), il burro fuso con il latte ed un pizzico di sale fino. Unire dunque il lievitino e mescolare accuratamente ed a lungo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso. Trasferisco in una ciotola unta d’olio e lascio lievitare fino al raddoppio (circa 3/4 ore).
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Prima Lievitazione
Lasciar riposare nuovamente l'impasto nella ciotola per un paio d'ore (o fino al raddoppio del volume), coprendo con un foglio di pellicola trasparente per evitare correnti d'aria. Il consiglio OK Qual è il luogo ideale per la lievitazione? Gli impasti lievitano agevolmente ad una temperatura compresa tra i 30 ed i 40°C: per questo, si consiglia di lasciar lievitare la pasta in forno appena tiepido ma spento (preriscaldato a 180°C per 3 minuti) fino al raddoppio del volume. Inoltre, si raccomanda di collocare un pentolino con 100 ml circa di acqua tiepida nel forno, per creare la giusta umidità.
Formare i Panini
Togliete l’impasto dalla ciotola e aggiungete uvetta e gocce di cioccolato, mescolando per qualche istante. Riprendere l'impasto e tagliarlo in 8-10 pezzi. Lavorare ogni pezzo formando così altrettante palline.
Metto l’impasto sulla spianatoia, aggiungo l’uvetta all’interno, effettuo un giro di pieghe. Divido l’impasto in otto parti, formo dei panini e lascio lievitare per un’altra ora.
Dividete l’impasto in 14 panini (più piccoli) o 12 (più grandi) (pesate l’impasto e dividete il peso ottenuto per 12 o 14).
Seconda Lievitazione e Cottura
Collocate i panini in una piastra da forno foderata con carta oleata, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l'uno e l'altro. Lasciar nuovamente lievitare per 40-60 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare delicatamente i panini all'uvetta lievitati con un goccio di latte. Cuocere i panini a 180°C per circa 20-25 minuti. Quando il forno sarà caldo infornate la teglia e fate cuocere per 20 minuti i panini dovranno essere dorati.
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Conservazione e Consigli
Lasciate raffreddare i panini e ricopriteli con un leggero strato di zucchero a velo. Fate raffreddare e conservate in un contenitore a chiusura ermetica. Si conservano fino a 7 giorni. Potete anche congelarli già cotti e dargli una scaldata prima di consumarli, dopo averli scongelati.
Se non consumati subito, i panini vanno conservati in una busta chiusa (eliminando più aria possibile). In questo modo si rimarranno morbidi per alcuni giorni.