Visto che il sushi è ormai entrato nella nostra vita quotidiana, sarà facilissimo trovare tutti gli ingredienti per riprodurlo alla perfezione anche a casa. In tutte le città potete trovarlo nei negozi di prodotti etnici o nei negozi di prodotti bio. Se non riuscite a trovarla nel negozietto etnico di fiducia potrete sempre rivolgervi ai supermercati più grandi.
In praticamente tutte città ci sono molti negozi etnici con prodotti di tutto il mondo ma in genere non hanno mai veri prodotti per la cucina giapponese. In alcune città ci sono piccoli negozi con anche prodotti giapponesi ma purtroppo non sempre si trova tutto quello che serve.
A dire la verità comprando oggetti e cibo anche dall’estero (Giappone ma anche USA) non ho mai avuto grandi problemi però a volte si potrebbero avere piccoli probemi con la dogana, soprattutto vari giorni di ritardo nella consegna. Poi si risolve sempre tutto ma già solo dover pagare il dazio (a volte è sui 20Euro, a volte meno, a volte niente) potrebbe non convenire comprare cibo dall’estero.
Vediamo nel dettaglio dove acquistare i vari ingredienti e cosa considerare per un'esperienza autentica.
Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Alga Nori
L’alga nori è un ingrediente che spesso si trova nelle più comune portate di sushi, dai piccoli hosomaki fino ai grandi fogli di alga nori che abbracciano il temaki. In cucina è possibile usare l’alga nori anche per altre preparazioni, si abbina anche con: riso fritto, tofu, zuppe e perfino per un primo piatto creativo a base della tradizionale pasta italiana. Dunque, dove comprare l’alga nori? È Ovunque!
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Il prezzo dell’alga nori varia a seconda che sia comprato online o in un negozio fisico. Stesso discorso per i negozi fisici: nelle grandi catene di supermercati che vendono l’alga nori come Coop, Auchan ed Esselunga si troverà il prodotto ad un prezzo sensibilmente più basso (circa 4 euro) rispetto ai negozi etnici o bio.
Abbiamo selezionato per voi i migliori prodotti a base di alga nori ai prezzi più bassi disponibili online su Amazon.
Considerate che con 10 alghe nori potete fare 160 maki.
Riso per Sushi
Ce ne sono tantissimi tipi, dato che costano molto poco vi consiglio semplicemente di provarne alcuni e cercare quello che più vi piace.
Salsa di Soia
Una salsa di soia “tuttofare” è la Yamasa, venduta in confezione da 1litro o da mezzo litro.
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Wasabi
C’è chi lo ama e chi lo odia. Prendete questa scatolina di Wasabi, vi durerà abbastanza tanto non preoccupatevi. Non si prepara con la polvere di curry rossa che si compra al supermercato italiano, ma si prepara con un “dado” da far sciogliere.
Ne esiste poi una versione medio piccante ed una piccante.
Altri Ingredienti e Prodotti Giapponesi
- Sake Dolce: E’ un sake dolce che si usa in moltissimi piatti.
- Salsa Tonkatsu: E’ una salsa da mettere sul Tonkatsu, è veramente speciale e un tonkatsu senza questa salsa non è un vero tonkatsu.
- Dolci Giapponesi: Nei negozi sia in internet che nei piccoli alimentari asiatici hanno molti dolci giapponesi, vi consiglio di provarli un po’ a caso e vedere quale vi piace di più. Consistenza strana e gusto ancora più strano.
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Dove Comprare il Sushi Già Pronto: Supermercati Italiani a Confronto
Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, hai scoperto da uno studio svolto a pochi giorni dal Sushi Day del 18 giugno. Dunque, cosa fai quando ti viene voglia voglia di sushi, ma non hai tempo per mettere i piedi sotto il tavolo del tuo ristorante giapponese preferito?
Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%). Comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. E devi riconoscere che le agende quotidiane sono serrate, compresa la tua. Gli italiani mettono sashimi e involtini nel carrello della spesa perché risolvono il pasto quando manca il tempo per cucinare. Fanno bene? O dovrebbero riconsiderare la scelta?
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Sicurezza e Qualità del Sushi del Supermercato
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
Sono due i motivi principali per cui il sushi del supermercato potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non era servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo del supermercato. Una situazione cambiata negli ultimi anni con l’avvento, in diverse catene di supermercati, dei contratti di affitto di reparto. In pratica, le diverse insegne della distribuzione organizzata stipulano con aziende specializzate nella lavorazione del sushi contratti per l’affitto di uno spazio, in genere chiamato angolo o “corner” con accanto il nome dell’azienda.
I corner più diffusi nei supermercati italiani sono appannaggio di aziende quali Sushidaily, Wakame o Sushitake, che si occupano anche del trasporto in sicurezza dal centro di produzione al punto vendita. Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono dunque freschi e preparati ogni giorno sul posto anche in base alle richieste dei clienti. Per una questione di comodità è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti di varie pezzature. Si tratta comunque di un prodotto fresco che ha una shelf life (durata) di 2-3 giorni.
Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori. Non una sorpresa visto il prezzo decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore. In definitiva, se sei un purista che considera il sushi una forma d’arte, i prodotti in vendita nei supermercati non fanno per te. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile.
Tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. Per questo, a volte, la prova d’assaggio può deludere.
La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è, anche nei casi migliori, lunghissima. Non un buon segno. Come tutto quel rincorrersi di numeri preceduti dalla lettera E, spia di additivi alimentari. Sostanze autorizzate dalla legge solo per determinati alimenti e in quantità precise.
Nella fattispecie, si trovano spesso additivi discussi come l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 o un conservante come il benzoato di sodio (E221).
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Il sushi del supermercato va consumato prima della data di scadenza, idealmente solo nel giorno in cui lo compri. Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
Aspetto: Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male.
Odore: Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
Struttura: Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
Gusto: Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani.
I Migliori Supermercati Dove Acquistare Sushi
Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri parliamo di oltre 40 prodotti diversi. Questa disponibilità va di pari passo con il rapporto qualità prezzo per cui la catena di supermercati fondata da Bernardo Caprotti e guidata da sua figlia Marina, è famosa. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%.
Prezzi:
- Sushi mix, vassoio da 830 g: varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Vaschetta Sushi confezione famiglia, da 530 g: oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g: costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Uramaki di salmone con iceberg, vaschetta contenente 4 pezzi, per un peso di 130 g: costano da 3,49 € a 4,99 €.
Carrefour
Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina. Come la già menzionata Sushi Daily, marchio commerciale della multinazionale Kellydaly. Oppure Wakame Italia, divisione italiana di FCF Holding GmbH, una multinazionale tedesca. È anche possibile personalizzarli in base alle tue esigenze.
Prezzi:
- Box del fuoco da 460 g: costa 19,90 €. Comprende 2 nigiri di gambero, 1 fiore di avocado e tartare di salmone, 2 nigiri di tonno, 6 roll di salmone, 6 crunch spicy surimi, 6 california di salmone piccante.
- Confezione più grande, da 700 g circa, chiamata “Menu Love”: costa 29,90 €. Include 2 nigiri di salmone, 2 nigiri di tonno , 2 nigiri di gambero, 6 california di salmone, 6 california di tonno cotto con maionese, 6 cristal vegetariano, 6 crunch spicy di tonno cotto con maionese, 6 roll di salmone.
- Box “Crunch Eby Fry Spicy” da 150 g, con 8 crunch speziati di mazzancolla: costa 6,50 €.
Conad
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore (ben distribuiti ma non presenti in tutto il territorio italiano), anche Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce. Partner di Conad in questa particolare iniziativa è, tra le altre, Kellydeli, proprietaria del marchio Sushi Daily, usato per aprire chioschi all’interno dei supermercati. Nei corner è spesso presente personale asiatico che prepara a vista i vari prodotti a base di riso, verdure e pesce crudo fresco. I formati disponibili, che di solito scadono entro le 24 ore, sono numerosi. Dalle monoporzioni ai vassoi più grandi con sushi, sashimi, roll e gyoza (fagottini di pasta ripieni di carne o pesce), acquistabili in modalità take away, oppure personalizzati.
Prezzi:
- I 4 pezzi che compongono la Mini box costano 90 centesimi l’uno
- I 12 pezzi che compongono la Maxi box costano 75 centesimi l’uno
Le box comprendono bacchette giapponesi e micro confezioni di salsa di soia e salsa wasabi.
Coop e Ipercoop
L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista. Dove si possono comprare vassoi già pronti o singoli ingredienti freschi di giornata per comporre a piacere il proprio piatto preferito. Coop e Ipercoop collaborano o hanno collaborato con diversi partner: Sushidaily, Wakame, Sushitake, Waraisushi. L’assortimento è ampio: si trovano sashimi, California roll, maki, gyoza, nigiri. Tutto disponibile per essere mangiato anche durante la spesa.
Prezzi:
- Vassoio Take Party 1: contiene 6 maki al tonno e 6 al salmone, 3 nigiri al tonno e 6 al salmone, 3 nigiri all’orata, 6 California al salmone, 2 gunkan maki ikura, 6 sashimi al salmone e 6 al tonno. Il prezzo è di 39,90 €.
- Vassoio Sushi Menu 9: costa 12,50 €, prevede 2 nigiri al salmone, 1 nigiri al tonno, 2 gyoza al pollo, 4 Norvegia hot, 4 roll ananas e salmone, insalata wakame.
- Sushi Box 1: comprende 3 nigiri al salmone, 3 California al salmone, 4 maki al salmone e 4 roll avocado e salmone, costa 9,90 €.
- Una confezione con 7 gyoza di pollo costa 6,50 €.
Lidl
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti. I prezzi sono particolarmente vantaggiosi: la Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €. La qualità della proposta non è ai vertici della categoria.
Sono molte le insegne della grande distribuzione che vendono sushi, citiamo a titolo di esempio: Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Dizionario del Sushi
Un dizionario minimo del sushi, per capire meglio di cosa abbiamo parlato:
- WASABI: È una pasta di colore verde che si ottiene dalla radice del rafano. Per le sue proprietà digestive e antibatteriche è l’ideale per accompagnare il pesce crudo. Va usato con parsimonia: è piccante. Il miglior wasabi è fresco, ma in vendita si trova di solito in tubetto, con aggiunta di coloranti.
- GARI: Sono fettine sottili di zenzero, marinate con aceto di riso, acqua, sale e zucchero. Aiutano a “pulire la bocca” tra un boccone e l’altro di pesce, rendendo possibile distinguere meglio i vari sapori.
- ALGA KOMBU: Si tratta di un ingrediente fondamentale nella cottura del riso, viene aggiunta durante la cottura per insaporirlo. Viene tolta quando è pronto.
- ALGA NORI: È un foglio di alghe essiccate un po’ più piccolo di un formato A4, e viene utilizzata per la composizione dei maki.
- NIGIRIZUSHI: Chiamato erroneamente sushi, e il tradizionale piatto di bocconcini di pesce e riso che ha reso famosi i ristoranti giapponesi nel mondo.
- SASHIMI: Bocconcini di tonno, salmone, sgombro, orata, branzino e molluschi tagliati in fettine sottili, serviti con una salsa (in genere di soia con wasabi) in cui intingerli. Per i giapponesi il sashimi è un’arte.
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